如何做一个健康的锅底火锅，粥底健康火锅的家常做法

这个做法是我吃了之后在家里试制的。先在锅里煮很久的米粥。

2.将糯米粥中的米取出，保存。剩下的米汤用来涮锅底。

3.用海鲜酱和酱油(最好是海鲜酱油)作为调味汁。

4.冲洗准备好的盘子。注意:将鱼虾的肉冲洗干净，最后才放素食。

5.菜吃得差不多了，就可以把米饭加入锅里，放入切好的菜，加盐和味精或者鸡精调味，就可以喝到香喷喷的粥了。

周弟火锅

先用姜擦锅底，防止粘锅；将淘洗好的大米放入锅中，加水，按照稀粥的比例制作(关键是做米汤)；锅烧开后，就可以开始涮东西了(用米汤涮的东西可以最大程度的保持食物的鲜嫩)。先放一点盐(不要太多，后面会越来越咸)。最好先冲洗虾蟹等海鲜，再冲洗肉类，最后冲洗蔬菜。一切都差不多。原来的米粥也吸进了那些火锅菜的鲜美味道，变得美味了。

第二，我推荐十锦炒饭，鸡蛋，香菇，木耳，腊肉等东西切丁，和米饭一起炒。也很方便营养，但是没有汤。

第三，强烈推荐你买几个碗。你现在这样真的很不方便，而且一锅吃也不卫生！！！

粥底火锅的三重味道

广东人偏爱粥和水，粥是连续煮的。加入各种新鲜食材，滚一会儿，就成了美味的粥。生粥的妙处在于用料鲜美爽口，粥底顺滑可口，相得益彰。于是近几年广东人发扬了生粥的精髓，开发出了粥底火锅，用米粥做锅底，吃出了另一种新鲜的味道。

粥底火锅最近很火，源头是顺德。短短几个月，粥底火锅城已经超过20家，生意红火。去年底，这股粥旋风终于登陆广州。

目前广州的火锅店大多都是打着顺德名厨的旗号。其中比较有名的两家“粥水店”和“无米粥”，都是顺德到广州的分店，很多广州食客已经在顺德的老店尝过鲜了。

粥和火锅相比普通的清汤或者老火汤真的不一样。美食家认为粥底火锅味道更鲜，口感不强的粥底粥更能烘托火锅食材的原味；光滑的粥底和酱料一样，对火锅食材起到一定的保护作用，使其不容易烧焦，保持口感顺滑。

广东人对美食研究的态度在粥底火锅上得到了很好的体现——据说粥底火锅好吃的秘诀就在于一锅粥的底部，各家店都有自己的招数。这种粥底的烹饪方法正是大师们所想的。位于麓湖路的鹿鸣酒家，有一家粥底火锅店，以“爽滑清香，不粘锅底”著称。据师傅说，粥底的美味和米的品种绝对有关系，所以他们选了三种比新米多的汤，米的品种选择和米的品种比例都是经过测试的。制作火锅的器皿采用高密度耐高温陶瓷大锅，不易粘底。有了这些压力，美味就有了保证。

粥底火锅里的火锅食材主要是珍珠蚌、红油蚌、蛏子、虾蟹、肉类等贝类。据说烫的顺序是按照先淡后浓的原则。先海鲜，后肉类，最后蔬菜，食物香甜爽口，非常符合广东人对食物的原始要求。至于火锅打到什么程度，粥水最好吃。这又是一个让吃货们津津乐道的问题，也是粥底火锅的趣味所在。据师傅说，粥水放入海鲜河后，鲜味最诱人。追求新鲜原味的食客，此时可以先舀一碗；如果想口感更丰富，需要在滚之前加肉。这个时候又鲜又甜，也是吃粥的好时候。

还有一些食客除了甜味之外，还需要一些蔬菜，加入玉米粒和白菜粒正好可以满足他们的口味需求。粥水三段口味完全看食客个人喜好。这家来自顺德的火锅店除了吃火锅，必然会推出榄香豆、炒竹肠、肉炒小瓜等顺德炒菜，还有池塘鱼、各种海鲜的“大丰收”，满满的乡土气息，最对广州食客的胃口。这个炒菜吃起来和普通餐馆有点不一样。问了师傅才知道，这种所谓的古炒菜是用小炒锅做的，不是饭店常用的大炒锅。