江浙菜总喜欢放糖。这种吃甜的习惯是怎么来的？

中国有八大菜系。现在到处都是川菜，川菜馆，川味火锅随处可见，但是本地菜，也就是上海菜，往往冷门。有人吐槽:我去上海点了一份“麻辣牛肉面”。吃了一口，碱性面条混着糖浆的味道扑面而来，甜得令人发指。去过江浙沪的朋友一定会理解这种感受。这里的菜一般都很清淡，很甜。那么，是什么造就了如此独特的味道呢？

以杭州、苏州为首的江浙城市，是中国为数不多的以甜味著称的城市。糖醋排骨、甜芋头苗、清水油面筋、蜜汁刀，这些菜十分之一的分量来自于糖浆，简直比初恋还甜，而且免费。

苏南人爱吃甜食是有历史依据的。作为中国最大的平原，是富商云集的地方。在普遍寒冷的中国，糖一直是来自最南端的稀有物质。只有皇室和富商才能大量购买，富人为了“烧钱”而表明身份。所以越来越多的糖最终会培养出爱“嘴甜”的苏南人。就算做青菜，也要放糖。辣椒炒肉也是甜的，湖南人说难吃。

苏南的民工沿着长江来到上海，成功地把上海菜做得“甜而腻”。但由于上海是港口城市，受西餐影响，餐桌上会有炸猪排等食物。

江浙菜爱放糖是为了“鲜”，还有一个原因，比如“长江四大名旦”，比如鲥鱼、鱿鱼、旗鱼、鲅鱼；“太湖三白”银鱼、白虾、白鱼都是以吊鲜为烹饪目的的美味鱼，而淮扬菜最鲜。作为扬州门面的大烫干丝，看似无味的汤料，融合了十几种食材的天然风味，让你一口就回归自然。

江浙菜真正让外地人无法接受的，可能不是甜，而是臭。江浙湿热，食物容易发霉。浙江人不得不爱吃臭菜。比如用苋菜梗腌制的臭苋菜，很难下咽。腌制后，视为废品。稍微嚼一下就可以把中间的肉挤出来，剩下的盐水也可以用来泡臭豆腐和霉。

但江浙菜中仍有几道菜是外国人能接受的，如西湖醋鱼、宋嫂鱼汤等，色泽鲜艳、鲜滑，吃起来像蟹肉，还有著名的“东坡肉”。东坡肉是江浙菜中另类的“不轻”，但毕竟发明它的苏轼是四川眉山人，东坡肉起源于湖北黄冈。一方水土养一方人，也是“一方小菜”。

锅包肉和酱骨棒，北方之所以爱吃肉，是因为北方冷，需要的热量多；四川、湖南爱吃辣椒是因为空气湿度大，吃辣可以驱走体内湿气；云南人爱吃野蘑菇，但属于靠山吃山。不同的饮食文化，其实总结起来就是四个字:“地大物博”！