酒的习俗是什么？

饮酒文化的传统基础——酒德与酒礼

历史上，儒家学说被视为治国安邦的正统观点，酒的习俗也受到儒家酒文化观的影响。儒家讲究“酒德”二字。

“酒德”一词最早出现在《尚书》和《诗经》中，意思是饮酒者要有德，而不是像王那样“颠覆德，在酒里凄凉”。《尚书·酒专利》体现了儒家的酒德，即“只在祭祀时饮酒”(祭祀时才能饮酒)；“无彝酒”(不定时饮酒，平时少喝以节省粮食，生病时才喝)；“集体饮酒”(禁止人们集体饮酒)；“不放纵”(不酗酒)。儒家并不反对饮酒，祭酒敬神养老是一种美德。

喝酒作为一种饮食文化，在古代已经形成了大家必须遵守的礼仪。有时候这种礼仪很复杂。但是如果在一些重要场合不遵守，就会有作乱的嫌疑。因为喝多了，控制不了自己，容易闯祸。制定饮酒礼仪很重要。明代的袁宏道，看到饮酒者饮酒时不守酒礼，深感长辈的责任，于是从古籍中搜集了大量资料，专门写了一篇文章《郑铮》。虽然这是写给饮酒者的，但对于普通饮酒者也有一定的意义。中国古代饮酒有以下礼仪:

当主人和客人一起喝酒时，他们应该互相鞠躬。晚辈在长辈面前喝酒，一般都是先鞠躬，然后坐在第二个座位上。长辈命令晚辈喝酒，晚辈可以举杯；长辈杯里的酒还没喝完，晚辈不能先喝。

古代饮酒礼仪大概有四步:拜、祭、吐、死。就是先做一个膜拜的手势表示尊敬，然后在地上倒一点酒，感谢大地的富饶；然后品酒赞酒，让主人开心；最后，我举起杯子喝了下去。

酒席上，主人会向客人敬酒(叫酬)，客人会向主人还礼(叫强)，敬酒时会有几个祝酒词。客人之间也可以互相敬酒(称为旅游奖励)。有时候要依次向人敬酒(叫酒)。敬酒时，敬酒者和被敬酒者都要“避桌”，站起来。普通的祝酒是三杯。

在中华民族这个大家庭的56个民族中，除了信仰伊斯兰教的回族以外，其他民族都饮酒。饮酒的习俗有其独特的风格。

原始宗教、祭祀、葬礼和酒

自古以来，酒就是祭祀的必备用品之一。

原始宗教起源于巫术。在中国古代，巫师利用所谓的“超自然力量”进行各种活动，他们都使用酒精。古代的巫师和医生没有区别。酒作为一种药，是巫医的常备药之一。古代统治者认为:“国之大事，在于崇军。”。在祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先应该献给天、神、祖先。战争决定了一个部落或国家的生死。出征的勇士，出发前要用酒来激发斗志。由此可见酒与国事的关系。反映周、战国制度的《李周》对祭祀用酒有明确的规定。比如祭祀时，用八种酒，“五气”、“三酒”。在古代，主持祭祀活动的人权力很大。在原始社会，巫师主要负责祭拜鬼神，为人祈福。后来就有了“酒祭”，在筵席中主持向神灵敬酒的活动。

我国各民族普遍用酒祭祖，葬礼也用酒举行一些仪式。

死后，亲友会来悼念死者。汉族的习俗是“吃素”，有的地方称之为“豆腐饭”，是葬礼时举行的宴会。虽然都是素食主义者，但酒还是必不可少的。一些少数民族在哀悼时用酒和肉。比如苗族人听到丧信，一般是同村的人送几斤酒和大米、香烛等东西，亲戚送的酒多一些，比如一个女婿送20斤白酒和一头猪。当你失去家人时，你必须举行宴会招待哀悼者。在云南怒江地区的怒族，如果村里有人病死，各家都带酒来吊唁，巫师把酒倒进死者口中，大家喝一杯酒，称为“送别酒”。死者下葬后，在墓中放酒是一种古老的习俗，让死者在阴间享受饮酒的乐趣。汉族人在清明节给死者上坟时，会带酒和肉。

在一些重要的节日里，举行家宴时，要为已故的祖先预留座位。这个时候，一家之主只能坐在次要位置，给祖先摆放食物和酒，示意祖先喝酒或吃饭，一家人才能开始喝酒和吃饭。蜡烛，一杯酒和一些菜肴应该插在祖先的雕像前，以表达他们的沮丧和对死者的尊重。

三大节日的饮酒习俗

中国人在一年中的几个重大节日都有相应的饮酒活动，如端午节喝“菖蒲酒”，重阳节喝“菊花酒”，除夕喝“新年酒”。有些地方，比如江西民间，春天插秧后，人们要聚在一起喝酒，尤其是庆祝丰收的时候。酒席散尽，往往是“家家醉。”

中国新年，也叫除夕，是中国最重要的节日，也是家人团聚的日子。除夕是一年中最丰富的宴会。就算穷，平时也不怎么喝酒，年夜饭的酒是必不可少的。晚饭后，有些人还有喝酒守夜的习俗。正月初一，在一些地方，人们一般不出门。从正月初二开始，他们开始参观。客人上门，主人将早已准备好的精美酒碟放在桌上，倒上酒。* * *何新春。

在阴历新年伊始，古人有一家人喝酒的习俗。喝酒的时候，他们从小到大依次喝。据说喝这种酒可以避免瘟疫。

韩国“新年酒”:这种酒多在“元旦”前酿造。农历新年相当于汉族的春节。“农历新年酒”以大米为主要原料，辅以桔梗、防风、花椒、肉桂等多种中药材，类似于汉族的“屠苏酒”，但药材配方不同。用于春节饮酒和招待客人，人们认为喝这种酒可以辟邪，延年益寿。

哈尼族的“新谷酒”:每年秋收前，居住在云南元江的哈尼族，按照传统习俗，都会举行“饮新谷酒”的丰盛仪式，庆祝丰收和人畜平安。所谓“新谷酒”，就是各家从地里割下一把成熟的谷秆，倒挂在厅堂右后方山墙上部的一个小筐边上，希望家里的神灵保佑庄稼，然后拉下一百粒，有的炒成谷花，有的不炒，放进酒瓶里浸泡。喝“新谷酒”选在吉日，家家户户准备丰盛的饭菜，全家老少无一例外地喝几口“新谷酒”。这顿饭每个人都要吃饱喝足。

“菊花酒”历史悠久，《西京杂记》曾记载:“菊花闲时采茎叶，用杂粟酿造，明年九月九日熟时饮之，故称菊花酒”。

四大结婚饮酒习俗

南方的“女儿酒”最早记载是任堇·韩吉写的《南方草木》，说的是女儿在南方出生时，就开始酿酒，埋在池底，女儿出嫁时拿出来给客人喝。这种酒在绍兴得到了传承，发展成为著名的“雕酒”。其品质与普通绍兴酒没有明显区别。主要原因是装酒的罐子很独特。在坛子还破损的时候，就刻上了各种花卉图案、鸟兽、山水亭阁等。女儿出嫁，就拿出坛子，让画师用油彩画个“百戏”，比如“八仙过海”。

“婚宴”往往是婚礼的代名词。买婚宴，就有婚礼。喝喜酒，就参加婚礼。

满族人结婚时的“酒杯”:晚上，洞房里摆满了鲜花和蜡烛，新郎摘下头罩后会坐在新娘的左边，妻子端着酒杯，让新郎先喝一口；送新娘的夫人举着酒杯，让新娘先喝一口；然后两位女士交换了酒杯，请新娘和新郎再喝一口。

满族人婚礼前后的“答谢席”:煮好的一桌酒席放在特制的礼盒里，由两人抬至女方家，以示对公婆养育女儿、做儿媳妇的感谢。此外，还会制作一张“答谢媒人表”，放在圆笼子里，由一人摘下，送到媒人家里，以示对媒人善行的感谢。

达斡尔人的“迎宾酒”和“出门酒”:当送亲的人到了男方家，新郎的父母要斟满两杯酒，以示对亲戚的敬意，也叫“迎宾酒”，客人们要全部喝光，以示是一家人。之后，男性家庭会设置三个座位来招待客人。婚礼结束后，离新娘家很远的人大多在新郎家住一晚，第二天就走了。送亲戚回去的时候，新郎的父母正在门里面等着给尊贵的客人“出去喝一杯”。

“喜酒”，订婚仪式上要举行的宴会，喝“喜酒”意味着婚姻已成定局，婚约已经生效。之后男女双方都不允许随意退婚，留在婚姻中。

“回门酒”，新婚夫妇婚后第二天会“回门”，即回父母家看望长辈，父母会为其设宴，俗称“回门酒”。回门酒只有一顿午饭，夫妻二人喝完酒回家。

“喝一杯酒”:这是中国婚礼程序中的一个传统仪式。古代也叫“对联”(原意是一杯分两勺)。《礼记》为“对联、楹联”，孔英达解释为“用一杯”唐代有“胶杯酒”之称。宋代，在礼仪方面，流行用彩丝将两个酒杯连在一起，做成同心结之类的彩结。丈夫和妻子互相喝了一杯或传递了它。这种习俗在中国很普遍。比如绍兴喝胶杯酒，是由一个中年妇女主持，这个中年妇女是男人的亲戚，既有孩子，又有福气。喝胶杯酒前，要给坐在床上的新郎新娘喂几个小汤圆，然后倒两杯花雕酒，分别给新婚夫妇喝，两杯酒混合后分两杯。

婚礼上递酒:为了表示夫妻相爱，在婚礼上，夫妻双方各举一杯酒，双手相碰一小口。

其他饮酒习俗

“满月酒”或“百日酒”是中国各民族的共同习俗之一。孩子出生时，满月时，会摆几桌酒席，邀请亲朋好友前来祝贺。朋友和亲戚通常会带礼物，有些人会送红包。

《送名酒》:旧时小孩出生，若有人求算出其命有克星，便会送至附近寺庙出家或道士，大户人家会举行隆重仪式送其名。遇到法师后，回到家中，会大摆宴席，祭祖，并邀请亲朋好友，三亲六亲，喝一杯。

“寿酒”:我国人民有给老人过生日的习俗，一般称50岁、60岁、70岁为生日。一般由子女、孙子女、孙女举办，并邀请亲朋好友参加酒席。

“梁酒”与“进屋酒”:盖房子是中国农村的大事，梁是盖房子过程中最重要的一道工序。所以梁日要上梁酒，有些地方流行倒梁酒的习俗。房子盖好了，全家人搬进新房的时候，屋里都得有酒。一个是庆祝新房竣工，庆祝搬家的喜悦。另一种是祭祀神仙祖先以求保佑。

“开瓶酒”和“分红酒”:这是商店和作坊设置的喜庆酒。店铺开张，车间开工，老板会设宴庆祝。一个店铺或者车间年底按股分红的时候，要做一个“红酒分配”。

“庄行酒”，又称“送别酒”，是一位远道而来的朋友为表示送别而举行的。战争年代，勇士们上战场执行重要的、有生命危险的任务时，指挥官们会给他们倒上一杯酒，用它为勇士们勇敢地送行。

六种独特的饮酒方式

饮酒饮酒:这是古代遗留下来的一种独特的饮酒方式。在西南西北很多地方蔓延。在喜庆的日子或招待客人时，会带一个坛子。人们围坐在坛子周围，每人拿着一根竹筒或芦管，斜插在坛子里，从里面吸酒汁。数量可以达到五六个甚至七八个人。喝酒的时候气氛很热烈。这种独特的饮酒方式可以加强人与人之间的情感交流。

“转酒”:这是彝族特有的饮酒习俗。所谓“转酒”，就是喝酒的时候，不分场合和地点，没有客人。每个人都坐在地板上，围成一个圈。一杯酒依次从一个人手中传到另一个人手中，每个人喝一小口。这个习俗据说来自一个感人的传说:在一座山上，住着三个结拜兄弟，即汉族、藏族和彝族。有一年，彝族人请他们两个兄弟吃饭，吃剩的米第二天就变成了香喷喷的米酒。三兄弟想把酒留给其他兄弟，所以从早到晚都没喝完。后来诸神告诉他们，只要努力，就会完成。

七泉酒

宴会上充分展示了中国人民的热情好客。人与人之间的情感交流往往是在敬酒时升华的。中国人敬酒时，往往希望对方多喝点酒，以示履行了对主人的情谊。客人喝得越多，主人就会越高兴，这说明客人是尊重自己的。如果客人不喝酒，主人会感到羞耻。有人总结说，劝酒有几种方法:“文婧”、“五经”、“刑经”。这些做法有其淳朴的民风，但也有一些负面影响。

“文婧”是传统酒道的一种体现，即劝酒要礼貌谨慎。

宴会开始时，主人往往说几句话后第一个敬酒。这时，主人和客人都要站起来，主人先把杯中的酒喝完，把空酒杯口放下，表示已经喝完，以示对客人的尊重。客人通常也喝它。席间，主人往往会走到每一桌敬酒。

“回敬”:这是客人向主人敬酒。

“互敬”:这是客人之间的“敬酒”。为了让对方多喝点，烤面包机会找出各种必须喝酒的理由。如果烤面包机找不到任何反驳的理由，那他就只能喝酒了。双方在寻找论据的同时，人与人之间的情感交流得到升华。

“以酒代酒”:避免敬酒不失风度，让主客失望的方法。我不能喝，或者喝多了，但主人或客人都要致敬。这时候你可以请人把酒换掉。代他喝酒的人一般都和他有特殊关系。婚礼上，男女双方的伴郎伴娘往往是喝酒的首选，所以一定要喝很多。

为了劝酒，酒席上有很多奇闻轶事，比如“情深，口闷，情厚，喝够了”“情浅，舔吧。”

“罚酒”:这是中国人特有的“敬酒”方式。“惩酒”的理由也是五花八门。也许最常见的是宴会迟到者的“三杯酒”。有时这是一个玩笑。

藏族人很好客。用青稞酒招待客人时，先把酒杯倒满酒，端给客人。这时，客人要双手拿酒杯，然后一手拿杯子，另一只手的中指和拇指放入杯中，轻轻蘸一下，在空中弹一下，表示对神灵的尊重。接下来，他们会再来第二次，第三次，分别敬佛。这个传统习惯是在提醒人们，青稞酒的起源离不开天地佛的慷慨，所以在享受美酒之前，我们应该先敬神明。喝酒的时候，藏族人民约定的习俗是:先喝一口，主人马上把酒倒满杯子，再喝第二口，再倒满，再喝第三口，再倒满。以后，你得一口气喝满满一杯酒。这样，主人会觉得客人很尊重他，客人喝得越多，主人就会越高兴。说明主人的酒酿造的很好。藏族人敬酒时，男性客人用大杯或碗，女性客人用小杯或碗。

壮族人给客人敬酒不用杯子，而是用白瓷勺，从每个酒碗里舀一勺，互相喝。这时，主持人还会唱一首祝酒歌:“锡壶里装的是白酒，所以你不介意面前的酒。我真诚地尊重我的客人，我像尊重仙女一样尊重你。”一个铁罐里盛着一杯白瓷酒。酒没喝完不要推。虽然酒不是人情酿的，但你是喝半杯的神仙。

西北裕固族招待客人时，总要敬酒。不管有多少客人，主人只拿出两个酒杯，在场的主人轮流向客人敬酒。八个葡萄酒订单(法令)

饮酒条例是中国人喝酒时自娱自乐的一种独特方式。酒令历史悠久。一开始可能是为了设置“监狱”维持酒席上的秩序。汉代有一种“敕令”，就是在酒席上执行敕令，对没有把杯中的酒喝完的人进行某种惩罚。古代有射礼，宴会用的叫“射燕”。也就是通过射箭，决定胜负。失败者喝酒。古人还有一种饮酒习俗，叫抛壶，起源于西周的射礼。宴席上设一壶，宾客依次向壶中投箭，投多者胜，输者罚饮。《红楼梦》第四十集，鸳鸯喝了一个小时，笑着说:“喝令大如军令状。不管有多重要，我是唯一的主人。如果你违反我，你将受到惩罚。”一般来说，酒令是用来惩罚酒精的。但实施酒令的主要目的是为了喝酒时活跃气氛。更何况，大家坐在酒席上互不认识也是常有的事。订单就像催化剂，让宴会上的气氛活跃起来。

有很多方法可以点葡萄酒。文人和普通人自然有不同的饮酒令方式。文人常用诗词或对联，猜字或谜语，而普通人则用一些简单的方式，不做任何准备。

最常见最简单的就是“同号”，现在一般称为“猜拳”，就是几个手指的手势代表某个数字。两个人过招后，总和会等于某个数。同时每人报一个号。如果A提到的数字和相加的数字之和完全一样，就认为是赢家，输家就得喝酒。如果两个人说同一个数字，不管结果如何，再试一次。

递包裹:这是一种活泼又紧张的惩酒方式。宴会上，客人们依次就座。鼓是一个人打，打鼓的地方和传花的地方分开，以示公正。当鼓声响起时，花束开始依次传递。鼓声一落，如果花束在某人手中，那个人就必须支付罚金。所以花束传得快，大家都怕花束留在自己手里。鼓手也要有一些技巧，时紧时慢，营造出一种不可预知的氛围，加剧了场上的紧张气氛。一旦鼓声停止，每个人都会不约而同地看向采花人。这时大家在笑声中开怀大笑，紧张感消失。捕花人不得不喝水。如果花束恰好在两个人手中，他们可以通过猜拳或其他方式来决定输的一方。递包裹是一种老少皆宜的方式，但多用于女性客人。比如这一幕，在《红楼梦》中描写得淋漓尽致。

葡萄酒是最好的

人类最早学会酿造的酒:果酒和奶酒。

中国最早的麦芽酒:五谷杂粮。

中国最具国酒:黄酒和白酒。

中国最早的机械化酒厂:烟台张裕葡萄酿造公司。

中国最早的啤酒厂建于1900年的哈尔滨。

中国最早的酒精厂建于1900年的哈尔滨。

中国第一家全机械化黄酒厂:无锡黄酒厂

关于酒的最早文字记录:商代甲骨文。

药酒生产技术的最早记载:西汉马王堆出土的帛书《养生方》。

酒的最早记载:司马迁《史记·大宛列传》。

北魏贾思勰《齐·姚敏书》对麦芽制作方法的记载。

现存最古老的酒:1980年河南商代晚期(距今约3000年)墓葬中出土的酒，现藏故宫博物院。

目前，产量最大的饮料酒:啤酒。

目前国内最贵的酒:茅台酒。

传说中的酿酒祖师爷:杜康和义弟。

最早提出酿酒始于农耕的人:汉代刘安《淮南子》“清昂之美始于雷吉”。

第一个提出酒是自然发酵产物的人:晋代蒋桐九膏。

目前出土的最早成套酿酒器具:山东大汶口文化时期。

最早反映酿造全过程的图像已出土:山东诸城阳台出土的“厨图”浮雕石。

至今发现最早的:东汉青铜器(现藏上海博物馆)。

最早酝酿的条例:周朝，见《礼记·月令》。

古代酿造黄酒的最高学术专著:北宋朱军《北山酒经》。

记载最早的加热灭菌技术:北宋的北山九经。

古代酒名最多的书:张能臣《宋代酒名录》

古代最著名的酒类百科全书:宋代窦平的酒类目录。

最早的禁酒:周朝的“酒”。

最早实行酒的专卖:汉武帝三年(公元前98年)。

酒价最早的记录:汉六年(公元前81)，官员以每升四元的价格卖酒。

最早的卖酒广告记载:战国末期韩非子的《宋饮酒》:“宋饮酒甚高”，标志:酒旗。