粥店的粥有多健康？
长时间保持这个温度，维生素会流失。
众所周知，煮粥是一件很费时间的事情。如果等到顾客入座，再开始煮粥，显然已经太晚了。刚煮好的粥很烫，顾客都饿了。要10分钟才能喝完，显然等不及了。所以，让顾客喝刚煮好的新粥，根本不可行。
粥店有几十种粥可供选择，但店里会有这么多锅吗？你能保证随时供应吗？显然，大部分粥是由米粥制成的。先准备米粥，顾客需要什么粥，再把米粥和相应的材料混合。
近年来，粥店很受欢迎。不知道那些店的粥能不能达到真粥的标准，各种粥的营养价值有没有他们宣传的那么好？
开店之前一定要煮很多米粥，然后放在锅里保温，随时等待顾客的到来，然后随时煮粥，准备下一批顾客。这可以解释为什么你在粥店喝的粥是温的，而不是热的。但也不难理解，粥保温几个小时后，维生素的损失一定比较大。
有些店家为了加快煮粥的速度，在煮粥的时候还会加入碱，促进淀粉颗粒的崩解，这样会使B族维生素流失更严重。
煮粥大多是通过加碱破坏维生素。
说到用碱做饭，估计大店小铺的厨师都太熟悉小苏打了，爱用。小苏打煮大米粥、小米粥、玉米粥，别忘了煮绿豆粥。
理论:粥为什么要加碱？这是因为碱能促进淀粉的吸水和糊化，促进淀粉颗粒外层的面筋溶解到水中。这样一来，粥可以煮得更快，粥的味道也可以更粘稠。
鉴别:碱能使谷物中的少量黄酮类物质由无色变为黄色。所以加了碱的粥或多或少会变黄或黄绿色。放多了会有碱性的味道，破坏粥本身的香味。
用碱煮粥，粥更粘更软，对胃病患者，尤其是胃酸过多者有好处。但另一方面，这样烹调的主食不仅维生素流失过多，而且因为容易消化，还会使血糖上升过快，不适合糖尿病人和高血脂患者食用。
米粥加了盐以增加钠的供应。
粥大致可以分为南北两种风格。在北方，你吃的是杂粮粥或者豆粥，不加盐，放不放糖，由你自己决定。南方的粥基本都是咸粥，配料是各种鱼和鸡蛋。
相比较而言，北方的粥更健康，因为它既不含油也不含盐。即使维生素流失了，但至少可以补充更多的膳食纤维和矿物质，如红豆粥、绿豆粥、八宝粥、薏米粥、五仁粥等。
南方的粥加了盐，甚至味精。里面的鱼和蛋也含有或多或少的盐。所以喝这种粥得到的盐总量是不少的。按照一碗300克的粥算，一碗粥有3克盐，不适合高血压患者。
同时，因为南方粥无一例外都是以白米粥为主，一碗粥的量比较大，血糖反应出奇的高，和白糖差别不大，所以不适合糖尿病人。相比较而言，北方粥里杂粮杂豆比较多。如果不加糖，血糖上升的速度会比米粥慢很多。
以粥店最受欢迎的皮蛋瘦肉粥为例。粥里有皮蛋，是鸭蛋加碱腌制而成的。可以说皮蛋煮粥的一个好处就是有碱煮粥的效果，粥更容易煮，口感更柔和。但这种做法对维生素B1的保存非常不利，对血糖控制也非常不利。加油条或者香酥粉，香脆可口，但是对身体不好。
粥的食材新鲜度有待提高
煮粥最重要的是好的原料，尤其是杂粮，能给粥带来自然的香气。但是在粥店吃粥，往往会觉得用料的新鲜度不够。
这是因为各种杂粮都含有谷物胚芽，其中含有不饱和脂肪酸和脂肪氧化酶，有脂肪氧化的危险，不耐辐射，容易产生不新鲜的陈方风味。在添加各种配料、糖和盐时，粗心的食客往往吃不到。比如花生、芝麻、松子等。经常有这种现象，大麦和糙米也经常不够新鲜。
冰粥还要考虑伤胃的问题。
有些店还供应甜粥和冰粥，其中甜粥含有大量糖分，可能会增加白糖的摄入。冰粥和其他寒性食物一样，可能会促进胃肠血管收缩，影响消化吸收。所以，夏天炎热多汗的时候，不要贪吃喝大碗的甜冰粥，喝温热的粥更好。
说起来，粥店的问题也不少。但相比其他类型的快餐，粥店还是有一定优势的，主要是一餐中的脂肪摄入量比较低。粥里基本没有油。同时，粥店提供了多种粗粥选择，也提供了更丰富的食材来源。只要少盐无碱，原料新鲜，还是有很多可取之处的。至于具体选择，就看食客自身的身体需求和养生理念了。
喝粥是个不错的选择，但是光喝粥肯定会导致营养不均衡。所以，别忘了搭配一些凉性蔬菜，比如凉拌菠菜；含蛋白质多一点的食物，比如豆腐丝、什锦蔬菜、牛肉酱之类的，如果两个人共用一个小盘子，食物品类基本平衡。
泡饭不是粥。吃多了伤胃。
在泡米的过程中，水是水，米是米，两者不是一体的。大米，米粒不松散，和大米一样，独立完整；水也没有粘性，所以你不能把米粒举起来。而粥，米粒完全崩解分散，与水完全相容。它不会沉在水下，而是均匀地分散在水中。
从消化的难易程度来说，粥和米饭是不一样的。基本上粥是不需要被胃压碎的，直接变成食糜就可以了。淀粉酶可以充分作用于它，所以不需要咀嚼就很容易消化。
泡饭就不一样了。还没有达到粥的状态，需要牙齿咀嚼，胃才能把它变成食糜。不过泡饭的感觉和粥差不多，基本不嚼就进肚子了。对胃功能强的人来说还好，但对胃弱的人来说就成了沉重的负担。没有被压碎的米粒会给小肠内的消化液带来更多的任务。
所以粥有养胃的作用，泡饭没有。同时，粥中可以加入各种营养价值高的食材和各种保健食材，汤中的米饭只能是米饭，不能是其他材料。所以，自古以来，赞美粥的话很多，但没有人赞美泡饭。
近年来，粥店很受欢迎。不知道那些店的粥能不能达到真粥的标准，各种粥的营养价值有没有他们宣传的那么好？
推荐营养师自己的养生粥
通常人们认为粥只是以大米为主料熬制而成。其实不用米饭也可以做的很好。如果材料搭配得当，可以做成相当不错的养生粥。你不相信吗？我们来看看这款小米八宝粥。
原料:小米2份(60g)、糯米1份、燕麦片1份、莲子1份、花生1份、桂圆1把、干枣5个(撕好的)、枸杞1把。
方法:将莲子提前浸泡2小时，与其他材料一起放入电压力锅内，加入10倍的水(1800 ml，约5-6碗水)，静置1小时，再加热15分钟，时间到了后自然冷却，待压力平衡后食用。
如果没有电压力锅，可以用普通高压锅煮。充电后可以煮10分钟关火。或者放在砂锅里煮，煮开后转小火煮40分钟。
精彩笔记:
1
小米淀粉缺乏粘性，所以用糯米和燕麦来加强粘性，煮出来的味道很粘很好吃。燕麦中的β-葡聚糖对控制血脂和血糖有非常好的作用，既提供了粘稠度，又弥补了大黄米高血糖反应的缺点。
花生、燕麦的蛋白质含量高，部分弥补了小米、大黄米蛋白质含量低、赖氨酸不足的缺陷。
三
小米和大黄米含有胡萝卜素，是白米粥无法比拟的。同时，它们的维生素B1、B2、钾和铁的含量是大米的4倍以上，是补充维生素和矿物质的良好主食，特别适合女性食用。燕麦和花生含有较多的B族维生素和矿物质，对“三高”人群有益。
小米和莲子有镇静作用，有利于睡眠，所以特别适合夜宵。
枸杞、大枣、桂圆不仅有滋补作用(此处无需赘述)，还提供了天然的甜味，使得这种粥不用加一点糖就很美味，作为宵夜吃也更方便，不用配菜。
6强烈的饱腹感有利于肠胃功能。性质温和，四季皆宜。它适合老人、小孩和妇女。
所有原料口感和谐，口感柔和，香气浓郁，让人享受和满足。
用它来代替晚上的米饭、馒头、糕点等主食，也有利于减肥。试试看。
一碗粥少则五六元，多则二三十元。各种小吃，几元到十几元不等，看似便宜，其实一顿饭也不便宜，店里的成本比炒菜店低很多。所以有空就去多喝点粥吧！
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