排队2小时，花100元烤橘子！为什么围着炉子泡茶会这么热？
为什么围着炉子泡茶会这么热？会成为线下茶空间的常态吗？
▲受访者供图
有人专门为“拍电影”而来
“围着炉子煮茶的形式很传统。以前比较小众，现在能吸引这么多年轻人喜欢，真的很意外。”南风(化名)目前从事饮茶工作。之前经常和圈内朋友一起泡茶，但大多以品茶为主。像这种“围着灶台煮茶”的烘培品，满满的冬日气息，南丰也是第一次体验。
南风在成都工作。2022年6月，当地开始流行围着火炉煮茶。南风和朋友也想体验一下，就选了小红书里一家推荐度高的茶馆。
“这给我很好的感觉。通常，人们聚在一起喝茶、咖啡或甜点。这种形式是一种比较新的聚集方式。而且围着灶台煮茶的价格也不贵。我们以前都是一个人喝茶，人均花费100元左右。围着炉子煮茶的价格都差不多。”南风介绍，他们围着灶台煮茶，人均花费不到100元。包裹里有红薯、土豆、栗子、花生、橘子、柿子和一些零食，如葡萄干、杏干和瓜子。
在南风看来，相比传统的品茶，围着灶台煮茶更有趣，氛围感更强。秋冬朋友聚会是个不错的选择。“而且围着炉子煮茶也很好。我一个朋友当时就去拍照了，还有人专门穿汉服去体验。”南风说。
贵州六盘水的陈先生也认为，在寒冷的冬天，两三个朋友围着灶台煮着热腾腾的姜茶，烤着蛋挞、桂圆等小吃，是一件非常惬意的事情。“聊天很舒服，热食暖心。价格也合适，一般人一杯奶茶的钱也够了。”前不久，陈先生和朋友刚在当地一家茶馆体验了一把炒菜炉，三个人花了69元。
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然而，并不是每个人围着火炉煮茶的经历都是美好的。中新经纬注意到，在Tik Tok、小红书等社交平台上，也有不少网友抱怨现实中围着灶台煮茶与朋友圈里看到的相差甚远。有人认为围着灶台煮茶应该叫“围着灶台拍照”。
南风围着灶台煮茶也遇到了一些小问题。“茶馆炉子小，热源不够，烤个橘子和柿子还行，红薯难煮。我觉得在户外围着炉子泡茶比较合适。如果是炭炉，室内会冒烟。当时我们只是觉得室内烟雾太浓，就选择了室外的位置。那时候不是很冷，喝一口茶还是很暖的。”南风说。
周末不预约很难“包围”。
围着灶台煮茶的兴起，也让一些线下茶空间嗅到了商机。中新经纬注意到，在北京，除了茶馆，咖啡馆、甜品店等也纷纷推出围炉煮茶套餐，人均消费多为100-200元。
近日，中新经纬以消费者身份致电北京某茶馆。相关工作人员表示，最近确实有很多顾客围着灶台来煮茶，尤其是周六周日。如果不提前预约，很难保证当天还有座位。“我们都按照约定准备食材。如果不预约，很有可能当天的位置已经满了，或者没有食材。最好提前一天打电话给我们确认。”这位工作人员说。
中新经纬在美团上看到，茶馆推出了多个团购套餐，包括秋冬围着火炉煮茶的限量双人套餐。团购价352元，包含茶叶、手工中式糕点、时令水果、年糕等围着灶台烤的东西。算下来，人均达到176元，最近半年成交75单。
咖啡店和甜品店围着炉子泡茶相对便宜。以美团在北京的一家高评价甜品店为例。这家店“好物花生煮茶两人份”的团购价是198元，按人均99元计算，最近半年已经卖出了68单。其工作人员表示，正常情况下，周末来店里泡茶的消费者会比较多。“周末下午两点前人会少一些，两点后人会多一些，所以需要排队，最多可能排两个小时。”
北京一家咖啡店的工作人员也说，周六周日下午去店里围着炉子泡茶，基本都要排队。“主要是因为这段时间围着炉子泡茶热。很多人来拍照打卡。另外，最近大家都是‘杨康’，周末出来玩的人也多了。”咖啡馆的工作人员说。中新经纬注意到，除了人均100元左右的煮茶套餐，咖啡馆还推出了汉服体验、小范围拍摄等收费项目。
值得一提的是，线下门店推出的煮茶套餐大多有时间限制，一般为2-3小时，超过规定时间会收取额外费用，从30-100元/小时不等。
围着灶台煮茶的热度不断上升，吸引了越来越多的商家加入。数据显示，从65438+2022年2月至今，大众点评新增“围着灶台煮茶”服务的实体商家数量较165438+10月同期增长326%；自6月11以来，灶台周边煮茶在该平台的搜索热度较去年增长了11.7倍。
“我们四五线城市目前有三四家这样的‘围着灶台煮茶’店，生意也不错。像我们前两天去的这家店，周末有时候要提前一天预约，不然就没地方了。”陈先生说。
南丰说，对于茶馆来说，围着灶台煮茶的成本并不高，只需要多准备一些水果、干货和烤箱，所以商家都愿意尝试。
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一阵风还是行业趋势？
其实围着灶台煮茶也不是什么新鲜事。早在宋代，就有烹茶的形式。茶叶经粉碎、煮沸、搅拌、过滤后，将茶汤倒入茶杯中饮用。喝完茶，加了些茶果点心，三五好友围坐在一起吟诗。
时至今日，围着灶台煮茶的形式也是五花八门。在有些人看来，今天围着火堆煮茶更像云南的“火塘焙茶”。壁炉是云南人生活中不可缺少的东西。人们用它来取暖和照明，烹饪食物，以及直接在炭火上烘烤食物。
食品行业分析师、广东省食品安全保护促进会副会长朱向中新经纬介绍，围炉煮茶其实只是一种场景创新，让这种喝茶形式更具话题性和社会性，迎合和匹配了新生代消费群体的核心需求和诉求，这是围炉煮茶流行的重要原因。
美团新兴玩法项目负责人也提到，市场看到了中国人围着火炉喝茶的方式所蕴含的情感价值。“第一，这个产品足够让人好奇。炭炉、茶壶、烘培品，可以简单的营造出中国传统生活中的氛围和仪式感，满足拍照打卡的需求。另一方面提供了一种舒适温馨的社交方式。体验慢生活成为核心意义，也寄托了消费者对‘宁静岁月’的向往。"
在南风看来，围着灶台煮茶的兴起，某种程度上也反映了年轻消费者对传统茶文化的认可。“近年来，消费者越来越追求健康养生，对茶的喜爱也逐渐增加。其实在围着火炉煮茶之前，茶馆就已经有火的迹象了。以前大家都会去咖啡馆，现在很多消费者会选择新的茶馆。”南风说。
茶馆在中国有着悠久的历史。时至今日，茶馆兼具商业属性和休闲属性，部分企业受到资本追捧。据天眼查APP显示，从2019到2022年，新茶馆品牌teastone已经获得四轮融资，单轮融资金额达数千万元。投资方包括同创叶巍和水杉投资。2021，T9获得清睿创投数千万元Pre-A融资；2021，一茶一屋获得数百万天使轮融资，投资方包括新鲜资本、亲亲食品。
“随着中国茶的成功应用，未来煮茶肯定是一大消费趋势。”南风说。据悉，2022年10月29日，165438+中国申报“中国传统制茶技艺及相关习俗”，顺利通过评审，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
“围着灶台煮茶改变了年轻人对喝茶的认知，这种全新的喝茶文化对年轻人来说压力不会很大，大家更愿意尝试。也许将来年轻人会因为这种体验而喜欢上茶文化，围着灶台煮茶的意义也就达到了。”上海四口天月茶文化慢生活馆创始人田媛媛说。
然而，线下茶馆围着炉子煮茶也有一些局限性。比如有的店只注重营造氛围感，对饮茶和传统茶文化的输出不够，消费者现场体验差。在社交媒体上，有网友在体验了围着火炉煮茶后表示“不会再去第二次了”。
中国企业资本联盟副理事长、IPG中国首席经济学家白文熙表示，围着灶台煮茶确实可以和茶文化结合起来，创造新的消费场景，更好地推广茶文化。不过这种形式还有待进一步完善。
“围着灶台煮茶作为一种趋势需求，短期内确实可以吸引很多商家进入市场，但要想实现长期运营和规模化发展，必须从场景化、社交化甚至餐饮化等方面进行探索和培育，而不是一阵风。打卡消费。”柏文喜欢说。
朱还提到，随着传统文化的注入，围炉煮茶有了更多的内涵，会走得更深更“专业”。传统文化和网络媒体的相互引流，或许会让围着灶台煮茶成为一种新的喝茶潮流。