正宗桂花糕的制作方法和配料

大多数桂花糕人喜欢吃东西，但是在桂花糕，我们需要注意一些技巧来理解桂花糕的做法。下面是详细的步骤分析和介绍，有兴趣的朋友可以尝试自己制作。

练习1

一级四川白糖16斤制糖4斤糯米粉4斤熟油4斤蜂蜜桂花2.5斤熟面粉20斤

步骤

1.煮面粉:将面粉放入蒸笼，蒸(20分钟)，取出，冷却，用粉碎机粉碎。也就是成熟粉。

2.制作糕粉:将糯米用50 ~ 60℃的温水洗净4 ~ 5分钟，取出铺在簸箕里沥干水分，第二天用河沙(植物油做的)炒熟(不能焦黄)，然后用电磨磨成粉，即糕粉(也称公粉)，再铺在簸箕上2 ~ 3天，用手揭下。

3.制糖:按50公斤白糖的比例加入2-2.5公斤麦芽糖和7.5公斤水，煮沸，加入1公斤油，煮沸至120℃左右。当糖液能滴入水中形成块状时，捞起放入冰锅中搅拌至翻面，即成为糖提取液。

4.制芯:按配料将白糖、熟面粉、熟油糕粉、蜂蜜桂花混合均匀，过筛去杂，制成芯。

5.灌封和成型:木制框架。先将混合好的底和面料放入1/5的框架中，以薄层为底，中间有中芯，然后将4/5的底和面料铺成蛋糕面团，擀平，压实，用薄刀拉成长方形条状，然后包装。

练习2

原料配方

糯米粉500克，粳米粉300克，白糖、植物油、桂花250克。

步骤

1.先将糯米粉和粳米粉过筛，加入白糖，用清水揉匀。

2.将揉好的蛋糕粉放入笼中蒸约一刻钟。然后用湿纱布把蛋糕粉包好，翻过来揉到光滑细腻。

3.将蛋糕粉压平，拉成长条，抹上植物油，撒上干桂花，切成丁。