糙米是什么？为什么它的营养价值比精米高？

精米的营养损失很大。

我们平时吃的又白又软的大米叫精米，是大米在加工过程中经过精细研磨，去掉外面部分而得到的产品。与精白米相比，去壳后仍保留一些外部组织，如皮层、糊粉层和胚芽的大米称为糙米。

别小看这些保留在糙米中的外层组织，营养价值很高。大米中60%-70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都积累在其中。我们平时吃的大米虽然洁白细腻，但是在加工过程中营养价值已经流失。再加上烹饪过程中的反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的主要是淀粉和一些蛋白质。糙米远远高于其营养价值。

日韩掀起吃糙米热潮。

现代营养学研究发现，糙米中的米糠和胚芽含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，帮助人们消除抑郁和烦躁情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血。还保留了大量的膳食纤维，能促进肠道有益菌的增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂患者降低血脂。

吃糙米对糖尿病人和肥胖者尤其有益。因为其中的淀粉被粗纤维组织包裹，人体消化吸收速度慢，所以能很好地控制血糖；同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，帮助糖耐量受损的人。日本研究证明，糙米的升糖指数远低于白米，在吃同样量的情况下有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。因此，日本、韩国、新加坡等国早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。

吃之前在冷水中浸泡一夜。

糙米口感粗糙，质地紧实，烹饪耗时。烹饪前可以洗净后用冷水浸泡一夜，然后和浸泡水一起放入高压锅中煮半个小时以上。

目前市场上还有一种“胚芽糙米”。它是糙米发芽的产物，能充分活化营养成分，大大增加维生素含量，并含有多种健康酵素。《本草纲目》中认为，谷芽可以除烦、补气、健脾、止泻，对人体非常有益。日本一项研究还发现，食用发芽糙米可以提高实验动物的记忆力，预防老年痴呆症。此外，以糙米为原料生产的方便米片、米糊、米胚芽片、发酵糙米等产品也具有很高的营养价值。(范志红)

冬天吃糯米最好。

糯米，也叫江米，是大米的一种，常用来做粽子或粥。中医认为其味甘，性温，能滋养人体正气。吃了之后会引起全身发热，起到御寒滋补的作用。最适合冬天吃。

糯米的主要作用是暖脾胃。所以一些脾胃虚寒，经常腹泻的人吃它，可以有很好的治疗效果。此外，还可缓解气虚盗汗、孕后腹胀、气短、劳伤后乏力等。在中医经典《本草论疏》中，对糯米的保健作用有充分的阐述，说糯米是补脾胃、益肺益气的谷。脾胃受益，则中(指人的胃)温，劲固；温热能养气，气顺则体热过盛，适用于脾肺两虚、体寒者。"

冬季不同疾病的人吃糯米主要有以下几种:阳虚引起的胃脘隐痛，可适量与糯米、红枣同食；若脾胃虚弱，腹胀、倦怠乏力，可用糯米、莲子、大枣、山药共煮粥，煮后可加适量白糖；脾胃虚寒引起的腹泻、消化不良，可用糯米酒煮，鸡蛋煮。

因为糯米比较黏，不易消化，所以吃的时候一定要注意适量，小孩子最好不要吃。