如何提高大学生的膳食营养与健康知识

【摘要】当代大学生不吃早餐或早餐营养质量不高，他们偏爱零食、洋快餐、油炸食品、校外就餐、少喝开水、少吃蔬菜水果等。目前主要的解决方法是帮助大学生获取科学的营养知识，树立正确的营养观念，形成健康的饮食消费习惯。

[关键词]大学生饮食消费行为问题及对策

大学生正处于青春期向成年期的过渡阶段。科学合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。然而，当代大学生普遍缺乏营养知识，饮食消费行为基本上具有盲目性和随意性，很少有人能够科学地对待自己的饮食。本文将探讨当代大学生饮食消费行为中存在的问题，以及如何帮助他们形成健康的饮食消费行为。

一，当代大学生饮食消费行为存在的问题

1.不吃早餐或者早餐营养质量不高。大学生普遍不重视早餐，相当一部分大学生不吃早餐或早餐营养质量不高。国内外多项研究表明，不吃早餐、营养素质差的学生，其数字应用能力、创造性想象力和身体发育都会受到严重影响。因此，要重视对大学生的早餐教育，让他们认识到吃早餐的重要性，让他们知道早餐食品的种类、数量和营养搭配。

2.偏爱零食。大学生喜欢吃零食是很普遍的，尤其是女生。零食提供的能量和营养不如正餐提供的均衡全面。而且大部分零食口味过重，过甜或过咸，脂肪和糖、盐含量高，不仅影响大学生晚餐的食欲，还容易导致钙、铁、锌、碘、维生素等营养素的缺乏。因此，有必要教会大学生选择营养相对均衡、全面的零食，让他们既能享受到吃零食的乐趣，又能获得良好的营养。

3.更喜欢洋快餐。从营养学的角度来说，洋快餐一般是肉多菜少，高能量、高脂肪、低膳食纤维、低维生素、低矿物质的食物。比如土豆的营养价值很高，含有丰富的维生素、矿物质和优质淀粉。而薯片和用土豆炸的薯片，会吸收大量油脂，增加能量，破坏维生素，是典型的“能量弹”。

4.更喜欢油炸食品。油条、煎饼、炸花生、煎蛋等油炸食品因其味道鲜美、酥脆而受到大学生的青睐。这类食物可产生大量具有强致癌作用的有毒物质，如丙烯酰胺、苯丙芘等，油炸食品不宜多吃。

5.在校外吃饭。大学生，尤其是男生，比女生更经常在校外吃饭。选择校外就餐的原因有:有的认为校外饭菜价格适中，比学校食堂好吃；有人认为校外就餐自由方便，不受时间地点限制；有的因为同学朋友聚会经常出去吃饭。大部分学生选择学校周边的餐馆、街边小店、小摊进行校外就餐，但这些地方大多条件较差，缺乏消毒设备，就餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患。

6.少喝开水。很多大学生没有主动喝水的习惯，每天喝的水也不够。当他们非常口渴时，他们经常狂饮。现在瓶装水和饮料越来越多，一些家庭条件好的大学生经常用它来代替喝白开水，认为它比喝白开水更有营养，尤其偏爱含糖饮料和果汁。其实从健康的角度来说，白开水是最好的饮料，其中含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，不需要消化就能被人体直接吸收利用。

7.蔬菜和水果摄入量低。大学生膳食结构不合理还表现在每餐主食摄入过高，而蔬菜水果摄入较少。蔬菜和水果可以提供日常和长期健康所需的钙、磷、铁等多种维生素和矿物质。它们还可以增加膳食纤维，有助于体内的酸碱平衡，从而实现均衡的饮食模式。

8.饮食不规律。有相当一部分大学生一日三餐的用餐时间和用餐间隔不规律，甚至三餐的食量分布也不规律，随意性很大。如果吃得不够或者吃得太多，都会损害脾胃的功能。饮食不规律和饥饿是消化系统紊乱的主要原因。长期不规律会导致疾病的发生，一定要注意。

二、如何帮助当代大学生形成健康的饮食消费行为

1.帮助大学生获取科学的营养知识。营养知识告诉人们如何科学合理地食用各种食物，从中获取适量的各种营养素，可以防止营养不良或营养过剩，消除健康危险因素，从而保持身体健康。目前，许多大学生缺乏营养知识，在食物选择、消费和饮食行为方面存在许多误解，这将对他们的营养状况和健康产生负面影响。因此，有必要对大学生进行全面的营养教育和宣传，逐步提高他们的营养知识水平。

2.帮助大学生树立正确的营养观。正确的营养观是大学生将营养知识转化为行为和习惯的动力。营养对健康的影响是一个渐进的过程，膳食结构不合理。偏食挑食、暴饮暴食等不良饮食习惯的危害需要很长时间才能显现出来。人体只有获得全面均衡的营养，才能有效维持健康。大学生的生长发育状况、营养状况和对营养素的需求往往因不同地区的地理环境和生活水平不同而不同。因此，有必要对大学生进行有针对性的营养教育，帮助他们建立个性化的膳食结构，使每个人都能达到最佳水平。

3.帮助大学生形成健康的饮食习惯。营养教育的最终目的是促使人们建立和形成健康的饮食消费行为和习惯。教师应引导大学生明智地消费食物，并努力帮助他们逐步摆脱不健康的食物消费行为和习惯，优化膳食结构。根据中国居民膳食指南和宝塔，大力推广营养餐。应采取干预措施改善大学生的营养状况，预防各种与营养相关的慢性疾病。同时，大学生的自律、自我教育和自我实践对他们形成健康的饮食习惯非常重要。通过科学的饮食实践，我会把良好的饮食习惯、健康的食谱和饮食模式变成我一生的爱好，并有意识地在日常生活中体现出来。

获取科学的营养知识是大学生的基础，树立正确的营养观念是形成健康行为的动力，养成健康的饮食习惯是最终目的。在对大学生进行营养教育时，必须处理好三者的关系，将三者有机地结合起来，相互渗透、相互促进，帮助大学生积极地将营养知识和观念转化为自觉的行为，最终达到增进健康的目的。