餐厅有哪些肮脏的秘密？
我在路边店，全国知名连锁品牌店，上市公司都工作过。差别不大。一个字，黑，两个字，真的黑。
蔬菜基本不洗，除了洋葱和香菜。我第一次帮忙摘手指椒，然后把手指椒倒进池子里。周围的同事都很惊讶，说，哎，别洗了！
我惊讶了三磅。这个，这个，这个，这个可以不洗就吃吗？
别说农药残留，我摘的时候还滑滑的。以前喜欢吃手指辣椒酱油圈。我甚至没有油炸它们。我直接导入了，想都不敢想。
当时很多新人和厨师开会培训。据说只有员工才能洗饭，客人吃的洗的都是水，不好吃，不好保存，容易腐烂。
第一次洗碗，洗完后放在消毒柜里。只有一个消毒柜，放在哪里？再按一下，电就不行了。这只是聋子的耳朵――考试的装饰品。
洗碗机的水70-80度，用的是洗洁精和干燥剂，不知道有没有化学残留。反正我们员工都被开水烫伤了。
这还不错。很多小店就是一个大洗脚盆或者水池，用冷水冲洗。洗碗水比较稠，高峰期没时间真正换水。用一个洗。
一些大商店也是如此。比如像马保国那家真功夫，洗碗就是泡洗。
厨房就是一个巴掌拍不响，还得侧着身子走。当然，你不能放下消毒柜。蒸饭从来不淘米，烫过的生菜不戴手套直接用手抓。据说排骨都是大洋彼岸的死肉。怪不得排骨饭那么便宜，买不到那么一点点排骨。
所以厨房是重要场所，严禁入内。茶，红色的反义词，是一家大型连锁餐厅，全国有上百家餐厅。
一个月打卡得分几次，毫无察觉的突然袭击。检查员有时穿便衣进入厨房。如果没有人阻止他们，会被扣20分，基本上是一票否决。
这个分数和每个人的奖金挂钩。所以很难进厨房，厨房里有很多菜刀。
那家著名的上市公司，井里捞月亮的猴子，看起来正规多了。厨房直接通过视频展示给客人，也可以申请参观。这主要是因为它们基本没有什么食材可以加工，都是袋装的。
火锅基本就是这样，肉不新鲜。当然也有新鲜的，比如吃牛蛙的连锁店，现在叫杀。是的，是这样的，但是如果你杀的太多，它会和被杀的混在一起，第二天再卖。
吃鱼的网络名人餐厅在哪里？郝，很到位，酸爽一倍。它声称是一种新鲜的鲈鱼，现在被杀死了。其实都是冷冻的，分布在中央厨房。所以鱼没有什么鲜味，但是酸菜还可以。我们员工有时候吃饭，基本都是吃酸菜。
广东有一道传统名菜，五花肉裹鸡，很多人都喜欢吃。把一整只鸡包在猪肚里，慢慢煨食材。
上菜前，客人将被识别。一个托盘，一个鸡包着的猪肚，猪肚是用线缝的。
这其实是个道具，就一个，三五天换一个。选了一只非常非常小的鸡，普通的鸡是放不进去的。
其实鸡是鸡，五花肉是五花肉，分开炖。汤也是分开煮的。因为鸡要剁，砧板纵横交错，换一个很贵。吃点锯末和肉末是难免的。它看起来很恶心，就像洗澡时擦出来的东西，但是眼不见，心不烦。
不要相信厨师秘制，基本没有厨师，都是外行。曾经真的没有人，我是厨师。
特别是连锁店，都是sop，称得准，设备齐全，标准化。所以绿色代名词项技校看起来很出格，厨师不用学习，不用看图说话。
好吃来自食材。
夏天来了，小龙虾，油焖大虾，冰镇啤酒，人间美味。
一锅小龙虾，半壶油，两三瓶啤酒，十几种中药材和香料。味精和鸡精倒在一个勺子里，两个同时放。所以它一定是渴了，一定是。
味精据说是不好的。有的人在家根本不吃，有的人就放几个。可以一次放几个，不能一辈子把味精鸡精全放在一只小龙虾里。
餐饮行业是个辛苦的行业，起早贪黑。
洗碗累，服务员也累。你要收桌子，上菜，两头受气。有些神，顾客，为了一点瓜豆腐就骂服务员。然后领班，经理也责怪服务员服务不好，让上帝生气，影响用餐体验。
尤其是看台上，每周都有跑单。神的魔力无穷，防不胜防。风飒飒，水凉，壮士去了不买单。
老板付不了这个钱，但是看台上的服务员可以。有时候一桌几百，一个月工资才三千多。
大部分服务员来自贫困地区。他们翻山越岭，来到离万里不远的深圳。拿无产阶级的工资，给小资产阶级发工资。这是什么精神？这太疯狂了，太变态了。但是没钱治，穷。
厨师也累了。高峰期就像一场战争，账单一吹，就是几米长。每道菜都有时间，比如说，半个小时。有时候一两个小时没做饭。加班要扣钱，服务员还在嚷嚷，烦死了。
尤其是夏天，很多人没有空调，只有通风。厨师会发疯，好像内裤里的某个部分没有关掉开关，不停地冒出水面。
这个时候不要回菜，重新加热加点盐什么的。这个应该优先考虑，插队。我看到一个厨师，气得铁锅差点碎了，直接吐到菜里。出锅前擤一下鼻涕，扔进锅里，翻几下再拿出来。
大家都累了，餐厅就有了鄙视链。厨师鄙视切配，切配鄙视荷兰人，荷兰人鄙视服务员，服务员鄙视洗碗。
那我洗碗的时候鄙视什么？我讨厌碗。没有碗我不会洗碗。所以有时候你得打破两个碗来玩。
明年的今天是你们的周年纪念日。速成，发到底。有一次，一个小碗，碗底朝下，摔了也不死不碎。再试一次，一样的。
我想，牛顿力学这算什么公考？我没想清楚。我没上过大学。第三次断了。看来牛顿力学不是放之四海而皆准的永恒真理，要看生活。
人生太沉重，不消化就活得太苦。
老板也是苦的。我离婚前，楼下有一条美食街，我在那里住了十年。只有两三个家庭存活了十年。有的门面一年换三个老板。
一和老板聊天就叹气。做生意很难。装修从字面上看是几十万甚至上百万。关了就是一堆废铁。别关门，房租那么贵，毛利率只有50%左右。
生意不好，天天看着银子变成水。那都是血汗钱。如果你把它扔进水里，毛巾会发出声音和水花。333左右，30%赚钱，30%保本，30%赔钱。
要求老板完全保质保量，健康卫生，不太现实。在竞争如此激烈的情况下，加价无异于自杀。
所以老板占了员工的便宜。工资三四千，也有两千的。没有保险，没有加班费，一天十几个小时。
员工吃猪食都是雪上加霜，更别说狗粮了。现在做狗多幸福啊，摇尾巴就是赢家。
宝安有一家火锅店，叫蜀、大、夏。手里拿着窝窝头，菜里一滴油也没有。餐厅的生活有多痛苦，一步一个脚印。
早上，没有馒头稀饭和咸菜。那粥可以露出我的鼻毛。你站在朝阳下，面容憔悴。那是你的温柔似水，那是你的衣裙飞扬。
中午和晚上，一清水煮白菜、瓜或萝卜。有时候祖坟里有几块肥肉，洁白无瑕，有一种十二级的美。
饭一到，外卖小哥就像班车一样来来往往，都是店里的小姐姐小哥哥点的。一个洗碗的老阿姨看到火锅里偶尔有客人吃剩的牛骨，眼睛闪着绿光，手里电光一闪，就捞出来嚼。
我以大无畏的革命精神和强烈的革命意志干了三天。边走边跪。我不要我的工资。我不要钱。我在自杀。我不能死，我的孩子还小。
上帝呢？也很苦。996，007，抵押汽车贷款给孩子和老人，欺骗离婚。满腹苦水，如何根治？美食能治愈一切。我知道不健康或者不卫生，但是我还是排队吃饭。
路边的烧烤怎么办？看看烤肉。穿串的时候，大多是徒手抓的。最健康的可能就是路边摊的炒饭了，炒粉已经用手抓过了。
当然这都是深圳的情况，其他地方可能也差不多。
现实就是这样的现实，各有各的难处，一下子没办法。
可能还是要靠整个社会的发展来慢慢解决。比如地沟油，现在基本没有了，包括路边摊。发展才是硬道理。
所以，最后，让我们祝愿伟大的祖国繁荣昌盛。
我在烹饪学校学了三年厨师。毕业后，我在大小餐馆做过厨师。后来开了一个小饭馆，将近10年。我可以说对餐厅的运营、制作、厨房非常了解。
餐饮业是最讲究“以水为净”的地方，餐饮业关系到人的健康。所以，食品的安全卫生是每个餐饮经营者应该放在第一位的，也是一家餐厅长久经营的必备条件。
现在的餐厅一般根据经营规模和经营菜品的不同分为这几种模式:
1.中高端酒店:中高端酒店营业面积大，店内人员充足，分工明确，厨房软硬件设施齐全，经常有相关部门监管，食品安全卫生会更好。
2.普通酒店:普通酒店一般在200平米以上经营，店内人员比较齐全。而且为了长时间操作，一般卫生条件也是可以接受的。
3.街边的自制客栈:街边的自制客栈一般都比较局促，大多是夫妻店或者一个厨师一个老板一个服务员的组合。因为经营条件和人力的影响，一般的卫生状况更差。
4.单菜快餐:很多街边快餐店都是以外卖为主。因为经营面积小，菜品利润不高，他们会想一些办法降低和节约成本。这类店铺的原料采购和生产都有一定的猫腻。
5.加盟连锁店:加盟连锁店的经营模式是近几年特别流行的，也是比较流行的开店模式。这类店的菜都是半成品，一般由总部设立的中央食堂配送。店铺只需要简单的加工和成熟。店铺做的越多，一般产品的质量就会越好。
作为一名曾经的餐饮经营者，我听过也见过很多食堂里的见不得人的事，下面就来介绍一些亲身经历:
第一，以次充好
食材的价格会根据新鲜程度和品质的不同而有很大的差异，但一般情况下，烹饪成熟后，大部分消费者是无法通过香料的掩盖来食用的。
比如死鱼当活鱼卖，死海鲜当活海鲜卖等等。但是这些变味的食材在制作的时候都会有一个相同的特点，就是会做的口味比较重，比如麻辣、红烧、糖醋等。，而且食材的气味会被上油和调味掩盖。所以在餐厅点新鲜的海鲜和鱼，越简单越能吃到食材的原味，店家也不敢作弊。
二、口水菜
令人垂涎的菜肴是最令人深恶痛绝的现象，但有些经营者即使贪得无厌也会去做。这些凉菜有些可以说是重灾区，比如花生、毛豆、咸菜。如果你在桌子上吃不完，你可能会被拿走，放在盘子里。
第三，石油的使用
现在很多经营者因为对地沟油的沉重打击而不敢这么做，但是在市场上用便宜的鸡油炒菜在很多快餐店已经不是什么秘密了。这就是为什么我们点的外卖凉了会凝结的原因。如果遇到这样的快餐，下次记得“黑化”。
第四，偷梁换柱
很多“黑心”商家为了牟取暴利，会使用偷栏的方法。比如牡蛎、扇贝、鲍鱼等带壳的海鲜，会用冻肉做，因为冻肉比带壳的新鲜海鲜便宜很多，加上调料后顾客不一定能吃到。如果海鲜的壳和肉分离的很好，吃后没有残留的肉附着在壳上，那么这样的海鲜就值得怀疑了。
第五，目前菜品的价格
餐馆菜单上有些菜不会标菜价，而是会换成“现价”这类菜点菜前一定要问清楚价格，否则引起矛盾的多是这类菜，尤其是在旅游旺季和旅游景点周边的餐馆。这种“现价”食品是矛盾纠纷的根源。
6.带馅食品的加工
“出门不吃夹馅食物”这句谚语流传甚广，可见一些夹馅食物在普通人心中的地位。包子、饺子、馅饼等馅料食品大多是肉卖不出去的边角料，用这种食材包装的食品质量自然堪忧。如果遇到馅料特别便宜的食物，最好不要买。毕竟，物有所值。