年年有鱼:春节怎么吃鱼？
春节是中国最古老、最盛大的民族节日，尤其是年夜饭，人们离不开鱼。因为除夕夜的鱼是餐桌上的吉祥，餐桌外的消灾。
中国幅员辽阔，民族风俗各异，过年吃鱼的文化习俗也是多姿多彩。然而，有几种鱼是全国各地都承认的。首先是鲤鱼，因为它与“礼”字谐音，意为礼仪之邦，也是礼物。中国人认为，如果他们想在新的一年里兴旺发达，他们应该多吃鲤鱼。其次是鲫鱼，谐音“吉”字，所以如果吃鲫鱼，会在第二年带来好运。第三种是鲶鱼，因为听起来像“盈余”二字，所以吃鲶鱼意味着来年盈余。第四种是鳜鱼，意思是“富贵有余”。
每到春节，从西到东，从南到北，千家万户的餐桌上都有一道颇具地方风味的鱼菜。无论是繁华的首都北京，还是天涯海角的海南，年夜饭的鱼菜都像是浓浓的乡愁，乡愁，乡愁。
东北年夜饭的鱼
除了鲤鱼，东北人在春节期间也喜欢吃大鲢鱼和鲢鱼。每年冬天，东北各大水库、湖泊都开始进行具有地方特色的冬季冰下捕鱼，其中最著名的是吉林查干湖冬季捕鱼。几天寒天的冰下撒下一张大网，一网就捞了十多万斤。壮观的景象被世人称为“世界奇观”。2008年被列入国家级非物质文化遗产名录，2009年入选“吉林八景”。在寒冷的冬天抓到的鱼很快就结冰了，放在外面后，埋在雪里，很多天都不会坏。直到春节，十斤有机鱼被炖在大锅里，香气四溢，预示着新的一年热热闹闹，喜气洋洋，吉祥如意。
在黑龙江，尤其是少数民族地区，大年初一走亲访友，主人会举办鱼宴热情迎接客人:酸辣的“踩鱼”(生鱼)，香脆的“炸鱼毛”，鲜美透明的“三文鱼子”，让客人赞不绝口。赫哲族有独特的吃鱼方式，形成了独特的饮食文化。先将鲟鱼、鲤鱼等鱼放在火上烤，再切下肉片，拌上葱、黄瓜等食材，做成凉菜，称为“塔拉哈”；将鱼冷冻，去皮，将肉剥成块，用韭菜、醋、辣椒油蘸着吃，称为“冰雪鱼片”；还有“杀生鱼”、“鱼条”、“鱼丸”等特殊吃法，味道鲜美，别具风味。
江浙除夕吃鱼的习俗。
除夕吃鱼江浙人喜欢吃鱼。糖醋鱼、松鼠鱼、银鱼汤、软兜长鱼、天目湖鱼头、鱼丸、鱼饼、鱼片、八鲜鱼，都是除夕的美味佳肴。
西湖醋鱼是杭州的一道传统风味名菜。鱼外形美观，肉质细嫩，色泽鲜红，味道酸甜，被称为“蟹肉”。“楼外楼”传统烹饪技艺入选浙江省非物质文化遗产保护名录。西湖醋鱼不用炸不用焖，鲜嫩的口感正好可以缓解过年吃肉太多不油腻的心情。
清蒸鱼是上海人的最爱。将鲜鱼洗净，抹上盐和料酒，放在盘子里静置10分钟。把姜切好，均匀地抹在鱼上。把蒸锅里的水烧开，然后放入鱼盘中，蒸8分钟。关火，取出鱼盘，倒掉盘中的水，捞起姜丝，多切些葱丝撒在鱼上，淋上蒸好的鱼露。最后在炒锅里倒一点油烧热，然后浇在鱼上。油淋在鱼身上，刺刺的声音很喜庆。
刀鲚、鲥鱼、暗纹东方鲀都是长江口的珍稀鱼类，被列为“长江三绝”。是上海、江苏等地的高档水产品，也是馈赠亲友的佳肴。
少数民族过年的鱼和蔬菜。
傣族人喜欢在节日吃竹子和烤鱼。将竹子劈开，夹上塞满猪肉和调料的鱼，将竹子和鱼一起放入火塘中，用文火慢煮。吃的时候不需要用筷子，只需要切下一片厚厚的芭蕉叶，把竹烤鱼放在上面，用手撕。这种用竹子烹饪鱼的方法不仅为家庭增添了和谐的气氛，也意味着来年“家庭兴旺，运气好”。
生活在南方的苗族人喜欢在新年吃五香鱼。鲜鱼洗净后切成小块，用酱油和盐浸泡3小时，取出晾干，炸至熟。趁热泡在白糖、米酒、姜汁、开水混合的汤里，捞出5分钟，晾干，放锅里蒸，锅底放白糖和锯末，烧锅底使锅里的白糖和锯末冒烟，用烟把鱼熏出锅。这道菜甜、辣、焦、香、咸，吃起来令人垂涎三尺。
韩国人在春节家宴上爱吃“明太鱼”。据传说，在古代，朝鲜人居住地区的人民因饥荒而与世隔绝。一个叫林明泰的人发现了一种可食用的鱼，帮助他的同胞度过了灾难年。此后，当地人每年新年都会制作“明太鱼”来祭祀明太鱼。明太鱼全身都是宝，各个部位都很好吃。适合煎、炖、凉拌和烘烤。古代朝鲜人甚至能把明太鱼做成36道菜。
春节期间三峡地区的“鱼味”
虽然过年吃鱼的习俗由来已久，但不同地区又有所不同，横跨巴蜀和荆楚的三峡地区是最具特色的地区之一。
重庆是三峡地区最重要的城市。对于重庆人来说，年夜饭里的鱼菜必不可少。这道鱼菜很讲究:必须是完整的。鱼作为吉祥物，象征着“有头有尾，一年有余”。通常用清蒸全鱼、红烧全鱼、剁椒全鱼等等。一般整条鱼的大小完全可以放在盘子里，品种的选择根据养殖业和生活水平的变化有很大的变化。以前主要用鲤鱼、草鱼、鲫鱼。后来随着水产养殖业的发展和生活水平的提高，武昌鱼、江团、裂腹鱼、鲟鱼、大菱鲆、石斑鱼等被广泛使用。
在渝西，鱼也是年夜饭中必不可少的一道菜，鱼要多煮，意思是“绰绰有余”。年夜饭吃鱼，要把头尾留到明年(也就是年初)，以表达新的一年“有头有尾”的愿望。在四川宜宾，除了准备猪胗(有些地方叫鸭胗)和鸡肉，年夜饭里肯定少不了鱼，有的甚至用鱼做鱼丸，象征“年年有余，团团圆圆”。
闽南和台湾新年期间的吃鱼文化。
闽台除夕的团圆饭一直被称为“围炉”。闽台民众特别注重“围灶”，即年夜饭前夕的这一餐，更注重食物的名称和搭配。不一定要有山珍海味，但选择的食物一定要有特殊意义。桌子上肯定有鱼，而且都是鱼，就是鱼不能切成块，每年都叫“鱼”。吃鱼头预示来年“富贵饶”(闽台方言)；应该有甜甜的芋头糊，因为“芋头”与富贵的“玉”谐音；还有蟑螂。蟑螂的壳类似古代的银，是金银的象征。他们通常在炉子的末端被吃。这种海鲜不用煮，用开水烫一下就行。如果煮熟了，就失去了新鲜度，不好吃。
一些健康吃鱼的建议-
中国人喜欢吃鱼。鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，可以为我们提供很多营养，对保健防病有一定的作用。但是，吃鱼也要讲究方法。如果吃错了，会导致中毒，甚至危及生命。所以在中华民族的传统节日——春节，吃鱼要注意一些细节。
过节吃鱼肯定有办法。
春节宴会上鱼是不可或缺的。空腹吃鱼是常有的事，但很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高而引起的疾病，而大多数鱼类都富含嘌呤。如果空腹摄入大量含嘌呤的鱼类，但没有足够的碳水化合物分解，人体酸碱平衡就会失衡，容易诱发痛风或加重痛风患者的病情。春节期间是冬天，最适合吃温性鱼类，比如鲫鱼。但是感冒发烧期间和爱口疮的人最好少吃。
节假日吃鱼要有选择。
对于鱼，要有选择地吃。首先，少吃或不吃鱼头，因为鱼的年龄越大，鱼脑和鱼皮中积累的汞越多，摄入过量的汞可能会引起中毒。其次，“三高”人群不适合吃鱼子，因为富含卵磷脂的鱼子胆固醇较高。第三，现在杀活鱼是不科学的，因为鱼体内的有毒物质往往还来不及完全消除，鱼身上的寄生虫和细菌还没有完全死亡。这些残留的毒素很可能对身体造成伤害。另外，活吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不足，口感也不是最好的。
尽可能多吃各种鱼。
不同的鱼有不同的口味和吃法，不同的鱼有不同的营养价值。多吃种类可以让营养的摄入更加均衡。脂肪较多的鱼类，如鳗鱼、秋刀鱼等，适合烧烤。吃的时候，在鱼身上挤点柠檬汁。鲤鱼、鲢鱼、鲢鱼、草鱼、带鱼炖后风味更佳；黄鳝、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼味道鲜美，适合炖煮。桂鱼、鲥鱼、鲈鱼等高端鱼类肉质细嫩，适合清蒸，保持原味；金枪鱼、红鲷鱼、三文鱼等海鱼可以生吃，但要新鲜安全。
在中国的民俗文化中，吃鱼不仅仅是为了满足食欲。吃鱼和贴春联、放鞭炮一样，让春节这个古老的传统节日更加丰富多彩。我们应该继续传承这千年来对鱼、风、鱼的兴趣，它不仅代表了一种民俗和文化，也表达了从古至今人们对生活和未来的无尽期待和祝福。