酒店营销计划
第一篇酒店营销计划
一、餐厅内部管理1。厨房的操作和管理。
(1)根据市场情况和不同时期的需求，与厨师长* * *讨论并制定一年中不同时期的节日餐饮推广计划，并在实施过程中收集客人的反馈进行改进。
(2)与厨房紧密合作，定期更换菜单，定期推出新菜品，不断提高制作工艺和产品质量，使产品力求完美，推出后检查菜品质量，及时反馈客人意见，提高菜品质量，满足客人需求。
(3)监督厨师做好食品卫生、成本核算和供应标准。每天掌握厨房食材的供应和准备，配合厨师做好相关工作。
(4)监督厨师长做好生产部的卫生安全工作，落实食品卫生制度，定期进行安全防火教育，确保生产安全。
(5)定期与生产部总监一起分析经营成本，制定成本控制计划，并监督实施。
2.餐馆的管理。
(1)做食品销售毛利，严格控制食品成本。
(2)编写操作规程，提高服务质量，制定餐厅员工的岗位职责和服务标准化程序，监督检查餐厅经理和员工按照服务标准为顾客服务，不断提高服务质量和工作效率。
(3)开展各级员工培训，提高员工整体素质。指派专人制定员工培训计划，组织员工参加各种培训活动，不断提高员工的服务意识、服务技能、技巧和服务质量，提高工作效率。
(4)制定各级管理人员、服务人员和员工的考核标准，认真考核部门经理的日常工作表现，激发员工的士气和积极性。
(5)组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平。对在竞赛中取得优异成绩的员工进行评选和奖励，让员工不断学习业务知识。
(6)加强各种服务设施和用具的维护，指定专人负责，专人管理，职责明确，明确设施和用具的检查项目，定期进行定期检查，确保设备设施正常使用，减少事故发生。
(7)特别重视员工队伍建设，掌握员工思想动态，通过对员工的评价考核，为优秀员工提供晋升加薪的机会。
(8)用餐开始前，组织业务员和生产部门负责人召开班前销售沟通会，了解当天菜品的供应和清仓情况，以便更好地促进销售。
(9)加强餐前服务环境、服务物质资源、卫生的检查和管理，确保顾客有舒适的用餐环境，提高服务效率。
(10)灵活安排服务人员的班次，在开市期间加强人员调控，保证服务中人员充足和服务质量。
(11)加强现场监管，加强走动管理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，每天下班后组织总结会。
(12)建立餐厅顾客意见收集系统，减少顾客投诉的概率，如设立客人意见表、服务意见本、产品意见本等。根据反馈信息，找出服务工作的不足，采取措施加强餐前控制和餐中控制，提高服务质量。
(13)定期组织餐厅经理行政会议，解决存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见和建议。
(14)建立餐厅物料管理制度，加强餐厅食品原料和物品的管理，安排专人负责食品原料和物品的收集和保管。
(15)检查餐厅和厨房的食品和原材料成本是否过高，确保所有成本转入转出，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低开支，增加利润。
(16)特别重视餐厅的卫生安全工作，指派专人检查餐厅的清洁卫生情况，指派专人定期对餐厅各个区域进行清洁整理，为客人提供舒适优质的用餐环境。
二、成本控制
1，制定能源成本(水、电、油、气)管理制度、维护制度、监督制度和奖惩制度。
2.建立合理用能的科学标准，各地区安装独立的水表、电表，每月进行统计，一月后根据标准对节能部门的成绩给予适当奖励。
3.宣传灌输节能理念，鼓励员工提出节能合理化建议，实行节能降耗双向科研项目责任制。
4.严格验收，建立货物出入库制度，从采购-收货、检验-盘点、仓储-发货、库存-加工-服务销售-销售收入，严把每一关。
5.根据预订当天的餐饮消费信息和当天餐饮消费预测人数，按计划采购，避免货物积压，影响资金运作。
6.编制原材料采购计划，建立采购审批流程，抓好采购管理，杜绝供需双方串通作弊。按照酒店行业的惯例，每半年就会更换一次买家。
7.每月至少组织餐厅相关人员进行一次市场调查，了解和掌握市场上原材料的品种和价格变化，准确确定各种菜品的原材料采购价格。
8.加强低值易耗品的使用管理，文具以旧换新，防止员工使用客人材料，防止餐厅材料被盗。
9、食品加工综合利用下脚料，提高食品的出品率，如萝卜皮可用于制作餐前小吃。
10.为了控制成本，给客户的饭和给员工的饭要分开，这样有利于核算。
11，做好员工思想工作，杜绝员工偷菜。
12，培养员工“一专多能”。如果大型宴会人员不足，可以动员后勤采购、工程等人员参与工作。
13，人员编制要合理，充分考虑工作需要，减少不必要的岗位设置和不必要的管理层级。
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15.明确商品的品牌和价格。食品原料一般包括食用油、大米、面粉、各种肉、蛋、禽、干鲜蔬菜水果、水产品及各种调料等。，种类繁多，价格不一。
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17.餐厅财务部门要对每天销售的菜品、酒水、饮料、票据进行审核核对，还要核对菜单或菜单或卡片的编号，防止漏账、漏账、逃账，增加酒店餐饮成本，造成经济损失。
18.建立严格的原材料变质、损坏、损耗的报损制度，制定合理的报损率。部门主管向财务仓库进行挂失，按名称、规格、重量填写挂失单，超过规定挂失率的说明原因。
19，进货渠道要多元化。青菜可以考虑开平依桐批发，野味江门餐厅可以自己批发，海鲜可以自己批发到沿海地区，这样可以控制成本，提高价格竞争力。
20、引入“六常”管理理念，结合自身业务实践，充分调动员工的自律性。“六常”的精髓是:工作常学，日常常整改，环境常干净，事情常规定，人人常自律，全员常营销。
第三，营销方面
1.在国家政策的影响下，要做好餐厅管理，就要把(好吃、有特色、实惠)作为餐饮的发展方向。
2.了解餐饮市场信息和竞争对手情况，做好本店餐饮服务的定位，并督促大家执行。
3.内部协调各部门的意见和工作，联系各大公司、机构、企业，建立良好关系。
4.利用各种媒体渠道(传单、短信、微信、广播、电视、报纸等。)进行广泛宣传，增加餐厅的认知度，锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传。
5.餐厅设计宣传册，介绍餐厅风格、位置、电话、座位数、服务方式、营业时间及各种特色菜品。
6.建立定期联系档案，与客人建立良好关系，通过面谈和电话采访征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。
7.要提高婚庆服务质量，进一步规范婚庆服务的操作流程和服务标准，充分发挥我店婚礼场地的硬件优势，增加婚礼现场的氛围。
8、结合全年不定期的健康饮食理念，推出适合当季的健康菜品。
9.发掘烹饪材料，打造品牌菜品，提升菜品品质，打造本店特色产品。
10，开发以绿色健康、无污染、无污染、保健为主题的产品。
11.利用不同季节的环境资源，打造特色宴席，比如生蚝宴。
12.与当地影楼、婚庆公司合作，增加餐厅婚宴。
13，充分调动员工积极性，做好全员营销，制定节日宴请奖励提成方案。比如我们餐厅的员工在介绍喜庆宴席的时候会给相应的提成。
14，充分发挥有利资源，多推出果汁饮料、零食等高利润产品，给业务员一定比例的提成。
15.了解当地顾客的饮食喜好，就要发挥本店在海鲜池的优势，以当地野生海鲜为主。
16.制作推广本店服务内容的纪念品(打火机、钥匙扣)，如节日、生日等，赠送给客人或老客户。
在以后的工作中，以此为基础，根据餐厅的具体经营情况和问题，不断改进。
第二条酒店营销计划
为顺利开展淡季营销，牢固树立“以市场为导向，以销售为龙头”的经营理念，根据大厦实际情况，营销管理部特制定淡季营销方案，现将方案详细情况汇报如下。一.问题的定义
xx旺季将至，酒店服务业迎来了一年中的第一个淡季阶段。xx大厦作为xx市的高端酒店之一，即将面临一场机遇与风险并存的市场变革，市场管理部门也面临着新楼整合后的首次“大考”。如何提高淡季客房和场地的入住率，成为淡季营销工作首先要考虑的问题。
二、环境分析
1，市场行情。
近年来，随着xx市城市扩张和市政建设的加快，以及xx酒店等酒店餐饮企业的建成运营，区域内酒店餐饮市场格局正在发生深刻变化，新老酒店的市场竞争越来越激烈。另一方面，随着城市的发展，这一区域商业活跃，经济发展迅速，酒店餐饮业发展潜力大，市场风险与机遇并存。
目前xx市xx广场附近的高档酒店很少，只有xx大厦的一家xx酒店，其余都是三类中档酒店餐饮企业。xx大厦的主要竞争对手有xx酒店、xx酒店、xx酒店、鄂尔多斯酒店。从市场来看，目前中档酒店市场日趋饱和，未来两三年内高档酒店竞争不会很激烈。然而，在当前全球经济拼图下，各行各业都在缩减开支，高级酒店的市场需求实际上被压缩了。xx酒店服务市场本身容量较小，高端酒店最终可能被迫参与价格竞争，从而形成连锁反应，对整个市场格局产生巨大影响。
2.竞争。
对于酒店餐饮服务行业来说，每一个同级别的酒店(如虹桥、太阳神酒店)都是大厦的竞争对手，一些不属于同级别的酒店也是潜在的竞争对手。
从目前的情况来看，在xx市可称为大厦直接竞争对手的其他高层酒店并不在少数，而是xx年xx月在xx广场附近新开的xx酒店和xx宾馆，以及周边几家定位相同、服务相似的综合性酒店(主要指xx酒店)，尤其是xx酒店对xx大厦的威胁。虽然xx大厦目前是xx广场附近的一个档次酒店，在硬件和服务上有这个区域的特点，但是xx酒店作为一个准xx星级酒店，正式开业后很可能会改变这个格局。尤其是在大楼综合配套设施尚不完善的情况下，xx酒店对大楼的稳定运行会产生必要的影响。而像xx酒店、xx宾馆这种与建筑基本相似、同质的酒店，虽然没有建筑高，但对于一些有特定需求的市场(如综合性会议)，尤其是整个xx市场，势必会形成分流格局。从长远来看，这类酒店对xx大厦的影响将是深远的。
3.分发状态。
目前xx大厦的分销渠道分为两种结构类型，即直接渠道和间接渠道。所谓直营渠道，即营销部门的营销人员直接面对客户，通过陌生拜访、机场柜台销售、电话营销等方式直接宣传楼盘，然后销售房间、场地、餐厅，包括前厅部、餐饮部直接接待住在家里预订的散客；所谓间接渠道，即前台与xx等网站运营商合作，通过网上宣传、电子预订等方式进行房源预售。总结目前楼宇的分销渠道，不难发现，我们的分销渠道相对较少，分销项目单一(只能通过互联网预订客房住宿)，销售流程仍不够顺畅(取消预订的情况经常发生)，交易成本仍被压缩(网商佣金较高)，因此交易效率仍有提升空间。
4.问题和机遇。
(1)分析问题。
(1) xx大楼过去，主要配属路线部队优先接待船员。
②地理位置的特殊性，使该建筑成为受季节和节假日影响较大的度假酒店。
(3)高端的市场定位使得大部分个人客户和中低端的集团客户对大厦产生了恐惧感，不敢进入消费或者只是尝试一下。
大厦的综合配套设施，尤其是客房和会议的接待潜力都不尽如人意，酒店因此失去了一些商机。
⑤目前能带来商务活动的娱乐休闲项目较少(如ktv、足疗、洗浴等。)，导致酒店经营活动空间不足，无法高质量满足市场需求。
⑥楼的菜系有两个显著的“特点”:一是价格高，二是缺乏特色。
⑦餐厅服务缺乏跟进一直是顾客投诉的中心话题，成为阻碍餐饮收入增长的短板。
如今，品牌推广缺乏规划和节奏。到现在，有些客户甚至还不了解xx大厦的性质和功能。
以上种种劣势导致xx大厦在与其他酒店的竞争中，在几个关键节点处于劣势，不容易实现经营效益的增长。
xx年底，由于部分单位取消房源，大厦和机场酒店可供出租的客房数量将达到xx左右，而来自旅游市场的团体客流将出现季节性萎缩，营销任务加重。
(2)发现机会。
①该建筑为xx广场区域内的航空酒店，品牌、档次独特、专属。拥有豪华客房、会议场所和餐厅，周边交通环境十分便利，可吸引社会商业、政治、文化等各界宾客进行宴请和高端消费。此外，该建筑营造的xx文化的鲜明氛围得到了各界消费者的认可。
②该建筑位于机场大巴终点站，距离市中心1km，距离机场25km。我们能带来的独特服务，也就是一站式的航班服务，暂时是其他酒店无法复制的。
第三，淡季营销目标
在旅游行业进入淡季团队入住率降低、单位撤掉的双重压力下，我们的营销目标有三:一是降低客房空置率，保证客房入住率不下降；二是千方百计增加会议接待机会，提高场地出租率；第三，增加餐饮接待的多样性，保证餐饮收入不下降。
第四，营销组合策略
淡季主要目标市场应改为商务市场为主导市场(包括政府接待、集团消费、个人商务、商务会议、各种宴请等。)，辅以旅游市场。在商务市场和旅游市场的开发中，我们必须重点拓展商务会议和客房接待，不仅在当地，而且在周边城市，提高xx大厦的知名度和美誉度，将其打造成为知名的高端商务酒店品牌。努力延续和扩大现有政府客户、企业客户、商务会议客户等协议单位的规模，延续老客户的忠诚度，提高新客户的满意度，为酒店应对中长期市场竞争打下坚实基础。
1，产品策略。
①酒店产品是客房、会议场所、餐厅及相关服务。在现有传统产品的基础上，我们增加了新的特色服务，比如一站式飞行服务，这是xx大厦的特色优势。要继续强化这种创新优势，抓紧招聘培训公交导游，衔接好中间环节，促进客房销售顺利进行。
②入住客人的惠顾可酌情改变，如在现有的迎宾果盘、迎宾茶中加入晚安热牛奶，多次入住的客人可酌情赠送航空纪念品。
③在餐饮方面，完善现有菜谱，增加特色菜谱，提高菜品质量，在服务过程中增强跟进意识，积极推荐。
(4)对于场地租用，通过电话营销主动询问各协议单位是否有年终尾牙或团拜会等活动，及时告知新老客户大厦最新营销政策，了解市场需求。
2.价格策略。
大厦可以根据淡季的不同月份和黄金周制定不同的价格策略，形成系统合理的价格方案并严格执行。同时控制酒店全年的销售活动，确保各项销售指标能够顺利完成。当前当务之急是确定合理的淡季价格，配合有效的促销策略，完善佣金返现制度以增加个人入住和会议入住的吸引力，增强外援积极配合的意识。
3.渠道策略。
针对大厦目前分销渠道少、分销项目单一、销售流程不畅、交易效率有待提升等问题，市场部计划增加通过互联网预订场地的服务项目:通过张贴、电子邮件、电话联系、传真宣传资料等方式更新增加大厦网上宣传资料。现在有xx公司和各大旅行社网站在联系洽谈。
继续推行出租车司机推荐入住可计算佣金的营销方式，佣金种类可灵活掌握，有利于拓宽营销渠道，增加营销机会。
4.推广策略。
(1)xx月、xx月期间，重点做好新客户发现:在完善新宣传册信息、制定合理淡季房价的基础上，加强xx城、五大百货的推广，开发潜在客户。
(2)加强与各协议单位的联系与合作，对当地市场已签订协议的客户，要选择合适的时间逐一回访，稳定现有客户。
(3)针对新上门个人的定向销售。客户在酒店住房可以同时享受餐饮、会议、娱乐等不同程度的优惠。