冬瓜有哪些好吃的做法？

一入口，汤汁甜甜的，瓜肉一口就化了。它确实是极好的食物。虽然年纪小，但目前很好吃，从来不做他想的事，那天大吃大喝，留下了难忘的回忆。几十年后再见到舅舅，当我以嘉宾的身份说起小时候的经历时，我立刻大叫一声:“啊！冬瓜杯！”

我总是说我年轻时对食物的天赋都来自我的老祖母，这也是事实。但真正打破窗户纸，产生终身兴趣的，绝对是我的启蒙老师。

冬瓜，原产中国南方。我小时候不识字。我以为既然有了西瓜和南瓜，就一定有“东瓜”。而且，冬天的瓜在夏天大量上市，为什么会让人联想到冬天？原因之一是冬瓜熟了，结了一层霜，像冬天的雪。当你在夏天看到它时，它是凉爽的。

老冬瓜在菜市场不太好见，大部分都是青绿色的，请卖个好价钱。很少看到有人买一整个瓜。这家伙能有几十磅重。通常竖着切一两片就够一家五口做两个配菜了。

最高级的冬瓜菜是粤菜的冬瓜杯。我向舅舅求教，得到了以下做法:取一个带皮厚肉的小瓜，对半切开，在瓜口处刻成锯齿形，挖出果肉。雕瓜皮要看师傅的手艺，不雕也行。接下来，把水烧开拿出来，让河水过冷。另一边将扇贝、鸭肉、火腿、香菇、田鸡切丁，放入瓜碗中，加入两汤、绍兴酒、糖，大火蒸熟，撒上盐、胡椒粉、火腿碎即可食用。

所谓二堂，是粤语名词。三十斤肉，三十斤汤，叫顶汤，十五斤肉，煮四个小时，或者三十斤汤，二等，叫汤。剩下的汤渣放在水里煮一个小时，就是二汤，也叫毛汤。

冬瓜杯是夏天的时令菜。以鲜取胜，不一定要用很浓郁的顶汤和汤料。关键是最后要有一把夜来香，才能吊起食客的胃口。

青蛙和冬瓜的组合很棒。前者比较甜，可以弥补冬瓜相对平淡的口感。广东美食家津津乐道的“太师菜”中有一种太师蛙，是冬瓜杯的升级版。据说烫冬瓜的时候，需要一片陈皮才能去除绿气。

台湾省个人相信凤梨酥，很多都是用冬瓜馅而不是菠萝馅，没什么新意。冬瓜价格低是因素之一，也怪没个性，添加剂乱七八糟，方便模仿这个那个。

世界上最有特色的冬瓜菜应该是宁波人和绍兴人的臭冬瓜。当地家家户户都有一股臭味。用苋菜梗发酵，挖成臭卤水，用生冬瓜片泡几个小时，捞出蒸熟，淋上香油，盛三碗。但臭冬瓜强大的个性是来自臭卤水，而不是冬瓜本身。

夏季饮食宜清淡，冬瓜汤是最应时的家常菜。下一排很好，不想吃那么肉。切几片腊肉或者南风肉，还是能吃出味道的。素食者可以加入扁尖和西红柿，从锅里倒一勺香油。

冬瓜切成叶片蒸火腿是江南常见的配菜。传说宁波家庭做这道菜招待客人时会偷偷在厨房吃火腿，因为宁波老一辈人节俭，从不炫富。这样看来，吃火腿不吃火腿是高明的。宁波近邻海宁人金庸先生写《二十四桥·月夜》这道菜，可能就是他从中得到的灵感。

很简单，冬瓜和毛豆一锅炒，不加酱油也没关系。上海的孩子是幸福的。谁说上海菜就是稠油和红酱？

加一点酱油，但不要太咸，撒一把虾皮。沈宏非老师说，上海人只要闻到冬瓜的味道，就知道夏天来了。