香椿吃错了，危害很大。

香椿虽然健康美味，但含有比一般蔬菜更多的硝酸盐和亚硝酸盐。如果食用不当，很可能会影响身体健康。即便如此，错误食用香椿也是有害的。因为香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用不当很可能引起中毒或致癌。春天不要吃太多香椿，好的东西需要量来量去。

香椿怎么吃才安全？

1.选择最嫩的香椿芽。

研究发现，不同地区、不同品种、不同生长期的香椿体内硝酸盐和亚硝酸盐含量存在差异，但在萌发初期香椿体内硝酸盐和亚硝酸盐含量相对较低，随着香椿芽的不断生长，香椿体内硝酸盐含量也在不断增加。4月中旬以后，亚硝酸盐含量可能超过世界卫生组织和联合国粮农组织的标准，所以选择最嫩的香椿芽是安全的。

2.选择新鲜的香椿芽

香椿随着储存时间的增加会产生更多的亚硝酸盐，而且香椿从树上采摘到上市销售已经有一段时间了，亚硝酸盐的含量势必会增加，所以条件允许的话尽量吃新鲜的香椿。另外，如果买香椿时叶子脱落，说明亚硝酸盐含量高。

3.香椿要焯一下再吃。

购买香椿后，食用前，最好将香椿放入沸水中焯一分钟左右，这样可以去除三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐，更好地保存香椿的绿色。所以，无论是腌制、凉拌还是清炒，都可以用水焯一下，这样吃起来会更安全。

4.和富含维生素c的食物一起吃。

香椿中维生素C的含量高于普通蔬菜和水果。如果能吃新鲜的香椿，维生素C有助于阻断致癌物质亚硝胺的形成。如果香椿不够新鲜，不妨和其他新鲜蔬菜水果一起食用，避免亚硝酸盐带来的隐患。