小麦胚芽的营养成分

小麦胚芽的蛋白质含量高达30%，仅次于大豆，分别是大米和面粉的4.9倍和3.2倍。与蛋白质含量高的动物性食物相比，其蛋白质含量分别是瘦牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的1.5倍、1.8倍和2.1倍。麦胚蛋白的组成中，清蛋白占30.2%，α、β、δ球蛋白占18.9%，醇溶蛋白占14.0%，谷蛋白占0.3%~0.37%，水溶性蛋白占30.2%。非蛋白氮含量为11.3%~15.3%，主要成分为天冬酰胺、甜菜碱、胆碱、卵磷脂、尿囊素、精氨酸。核酸的组成含有3.5%~4.2%的核糖核酸RNA，与酵母相同。

麦胚蛋白是一种完全蛋白质。含有8种必需氨基酸，占氨基酸总量的34.7%。特别是在氨基酸中，蛋氨酸占2%，组氨酸占2.5%，能有效促进儿童生长发育的人类第一限制性氨基酸赖氨酸的含量高达18.5g/kg，远高于大米和面粉。而且麦胚蛋白中必需氨基酸的相互比例基本接近FAO/WTO颁布的模式值，以及大豆、牛肉、鸡蛋的氨基酸组成比例，明显优于大米、面粉蛋白，具有很好的平衡氨基酸的效果，在营养学上具有重要意义。小麦胚芽的脂肪含量可超过10%[9，17，18]。不饱和脂肪酸占84%(亚油酸52.31%，油酸28.14%，亚麻酸3.55%)，棕榈酸占91%，其次是硬脂酸，还含有磷脂(主要是脑磷脂和卵磷脂)和4%。

从营养学的角度来说，小麦胚芽油的成分是非常理想的。小麦胚芽油是一种优质的植物脂肪酸，其中84%是对人体有益的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，是人体三大必需脂肪酸中最重要的，占整个小麦胚芽油的十分之一以上。能与人体血管中的胆固醇发生反应，具有预防动脉硬化的作用。对调节人体血压、降低血胆固醇、缓解肌肉疲劳和疼痛、增强爆发力和耐力有一定作用，对预防糖尿病也有一定作用。因此，小麦胚芽油的疗效价值显著，确实是一种理想的营养油。小麦胚芽富含镁、磷、钾、锌、铁、锰等矿物质。，是人体必需的，种类全面，尤其是微量元素硒高于其他食物。这些矿物质元素对维持人体健康，特别是促进儿童的生长发育具有重要作用。因此，小麦胚芽是天然矿物元素的良好来源。小麦胚芽还含有高碳水化合物，含量高达47%。其中半纤维素15.3%，纤维素16.9%，淀粉31.5%，糖36.3%(蔗糖55.9%，鼠李糖38.1%，果糖2.8%，葡萄糖2.1%，蜜二糖650)。麦胚中含有2% ~ 3%的膳食纤维，可降低血液中的胆固醇含量，加深大脑皮层的记忆。麦胚中还含有22，25，26，28等多种烯醇。这些高级醇对提高集体基础代谢率、反应时间、反射性、灵敏性、肌肉功能、增强机体心脏负荷功能、增强体力、耐力和爆发力等都有一定的作用，其中二十八烷醇因其具有多种生理活性而备受人们关注。