素食之所以是养生之道。

有研究指出，人的消化系统和牛、马、羊一样，更适合吃素。因为肉类中的动物脂肪含有大量饱和脂肪酸，长期食用容易引起高胆固醇血症和心血管疾病。同时也有患癌的可能，吃素可以净化血液，预防便秘和痔疮，美容养颜，平复心情。与肉类相比，素食在保健方面有很多好处。难怪素食如此受欢迎，它已经成为当代人保持健康的一种健康方式。从健康的角度来看，素食有什么好处？第一，素食可以减少血管疾病的发生，因为它不含对心血管系统构成威胁的有害物质。近日，美国发表的一项研究报告证实，阻塞的冠状动脉可以通过素食、运动、药物治疗、减轻精神压力等综合措施重新开通，而不依赖手术；单单素食也能达到同样的目的。并且在未来十年内，不会出现导致突发心脏病的冠状动脉疾病；但是，不能坚持吃素的人，冠状动脉疾病会严重复发。第二，以植物为基础的饮食，包括全谷物、豆类、蔬菜和水果，可以保护人体，减少患癌症的机会。最近的研究表明，大豆可以降低乳腺癌的发病率，可能是因为大豆中含有的植物雌激素可以减少肿瘤的发生。大豆中含有的蛋白抑制剂可以预防和避免大肠癌、口腔癌、肺癌和肝癌的发生，这可能是由于异黄酮等抗癌剂的作用。植物性食物中的植物甾醇和皂甙也能降低患大肠癌的风险。素食可以降低癌症的发病率，尤其是直肠癌和结肠癌:这是因为食物中含有大量的纤维素，可以加速肠道蠕动，有利于排便，使粪便中的有害物质及时排出，减少有害物质对肠壁的损害。美国的数据显示，素食者的癌症发病率比肉食者低20%到40%。再次，吃素可以减轻肾脏的负担:对于肾功能不全的患者来说，吃素可以起到使肾脏【休息】的作用:肾病患者改吃素，加上乳制品的摄入，既可以减轻肾脏的负担，又不减少蛋白质的摄入，一举两得。第四:素食对预防骨质疏松也有好处。众所周知，老年人[尤其是绝经后妇女]为了预防骨质疏松，主张多吃含钙的食物，而维生素C有利于钙的吸收。许多植物性食物[如绿色蔬菜、西红柿和一些水果]含有维生素c。丰富:相反，动物性食物有时会剥夺身体利用钙的能力。所以建议素食者喝点牛奶，补充人体所需的钙，有助于增加骨骼的密度。第五，许多研究表明，健康的素食可以减少慢性退行性疾病，如心脏病、高血压、糖尿病和肥胖症。比如豆腐，不仅比同等重量的肉类热量低，饱和脂肪酸少，而且完全不含胆固醇(只有动物性食物才含胆固醇)，所以素食者血液胆固醇较低，膳食纤维可以降低胆固醇，有利于预防心血管疾病。植物性食物体积大，热量低，饱腹感强，也有利于控制体重，防止肥胖。植物性食物含有丰富的纤维，可以延缓小肠对葡萄糖的吸收，帮助糖尿病患者控制血糖。参考文献:1。陈惠美2005素食与糖尿病2。一光2009从科学角度看健康素食3。益光2008健康素食品鉴会。