茄子能减肥吗？

吃茄子能减肥吗？

前段时间号称“中国食疗第一人”，除了绿豆，还有茄子。据说生吃长茄子可以减肥降血脂。他的理论是茄子特别能吸油，所以炒茄子的时候需要比其他蔬菜加更多的油。吃生茄子后，进入体内可以吸收大量胃肠道内的油脂，所以吃生茄子一定有减肥降血脂的功效。

吃茄子能减肥吗？

这其实并不是这位饱受诟病的“养生大师”的发明。比他更早的一位经常在报刊上介绍传统养生秘诀的卫生部首席健康教育专家、某大医院微量元素研究室主任也曾提倡生吃茄子，理由相同:“茄子如果生吃，或者蒸熟拌醋蒜，都是健康的。因为茄子有很强的吸收脂肪的功能，所以有降低血脂和胆固醇的能力。”所以官方的“健康教育专家”和自封的“健康大师”没有太大区别。

炒茄子容易吸油，不是因为茄子含有特殊的可以吸收脂肪的物质，而是因为茄子有多孔的海绵状结构。但是茄子一旦被咀嚼吃掉，再消化，海绵状结构就消失了，不可能再吸油了。即使它能吸收胃肠道中的油，肠道也能吸收油进入体内。所以说茄子在胃肠道能吸收大量油脂只是错觉。不然吃海绵不是对吸油减肥降血脂更好吗？

但从炒茄子容易吸油这一点推断，茄子也能吸收体内的脂肪，这也颇符合中国传统医学“以形补形”、“以象比类”的思路。可惜古人对血脂并不了解，也不怕肥胖，所以这种说法在古籍中是找不到的，否则“养生大师”可以引经据典为自己辩护。

与绿豆不同，古人并不太重视茄子的药用，甚至说茄子在蔬菜中无益，吃多了也伤身体。《本草纲目》只说茄子能“活血止痛，消肿润肠”，收集了十几个方子，有些看起来还很神奇。比如有一个治疗“蛋(睾丸)崩掉”的秘方:把双蒂茄子挂在门上，进出时盯着它看。当茄子萎蔫时，患处也会枯萎，茄子会干枯。不碰就能治病，是不是很神奇？这大概是由于双蒂茄子形似“蛋”而产生的联想，与其说是医术，不如说是巫术。

其实吃茄子降胆固醇是从国外传入的，在国内被“养生大师”赋予了独特的解释。理论上，多吃茄子是可以降低胆固醇的，不是因为茄子含有什么特别神奇的物质，而是因为茄子的纤维素含量更高。纤维素不能被消化吸收。当它们通过小肠时，可以在那里与胆酸结合。胆酸是由胆固醇在肝脏中合成，转运到胆囊，再分泌到小肠中溶解食物中的脂肪和胆固醇。纤维素将胆酸从小肠中带走，最终作为粪便的一种成分排出体外。这就迫使肝脏从胆固醇合成新的胆酸，使体内胆固醇含量降低。

只要吃纤维素，也能有同样的降胆固醇效果，不只是茄子。纤维素含量高的蔬菜很多，没必要为此专门吃茄子。国外有人认为茄子还有其他特殊物质可以降低胆固醇。例如，巴西流行将茄子削皮切碎，与橙汁混合在一起。每天早上喝一杯被认为可以降低30%的胆固醇。然而，巴西研究人员做了一个对照实验，发现每天喝这种自制饮料的人的胆固醇含量与对照组没有差异。

如果为了摄入纤维而吃茄子，那和生吃熟吃是一样的。大多数人不习惯吃生茄子，因为生茄子有苦味，这是因为茄子中含有几种茄碱。龙葵碱是一种天然杀虫剂，也是一种对人体有害的毒素。过量摄入会导致中毒甚至死亡。一个体重60 kg的人，如果摄入60 mg龙葵碱，可能开始出现中毒症状(肠胃不适)，105 mg可能出现急性中毒症状，180 ~ 360 mg可能致命。龙葵碱相对稳定，不溶于水，耐高温。水煮只能破坏一点毒性，高温油炸能有效去除龙葵碱的毒性。

茄子中的茄碱含量差异很大，一般不超过5 mg /100 g，所以吃一公斤以上的茄子就有可能中毒。所以一般不可能一次吃太多茄子中毒。但龙葵碱进入人体后，会储存在大部分器官和软组织中，每天只有一点点排出体外。如果每天都吃茄子，即使没有达到每次中毒的量，也有可能因体内毒素堆积而中毒。如果你还吃了其他含有龙葵碱的食物(如土豆)，你更有可能中毒。最近全国各地的报纸都在报道，有人天天生吃茄子，结果得了肠炎。正是因为他们听信了“养生大师”的话，缺乏科学知识，“养生”才最终变成了“有害”。