海鲜牡蛎&；牡蛎介绍

关于牡蛎的那些事(1)

生苍蝇和牡蛎的区别

生苍蝇和生蚝在外观上非常相似。其实生蚝是牡蛎的一种。世界上有100多种牡蛎，生吃青蛙可以算是牡蛎中的高材生。

生牦牛与普通牡蛎最大的区别在于，生牦牛的食用量更大，肉质更丰满，营养更丰富，养殖时对水质或杀菌要求更严格，所以生田鸡可以生吃，在日本料理中常作为生鱼片食用(如果在家烹饪建议避免细菌感染)。

牡蛎的生活和繁殖特性

牡蛎生活在潮间带和潮下带，水深不超过10米。赶海的时候可以看到大量的牡蛎吸附在岩石上。牡蛎主要以海洋中的微藻和浮游生物为食。牡蛎的繁殖季节是每年的5-8月，所以西方有R不吃牡蛎的传统(每年五月、六月、七月的英文字母里都没有R)。目前95%的牡蛎都是人工养殖科学家培育的三倍体牡蛎。它们不能繁殖。如果他们集中长肉，肉质会更加肥美可口。

关于牡蛎的那些事(2)

牡蛎的营养和功效

营养价值高:牡蛎含有丰富的蛋白质，蛋白质需要的氨基酸种类齐全，还含有丰富的维生素和矿物质。与此同时，TA的脂肪和胆固醇含量非常低，从而提高生育能力:牡蛎被称为富含锌。

锌能维持生殖系统健康，促进生殖细胞发育，提高雄性蝌蚪的鲜质量。美容养颜:牡蛎含有铜、铁等矿物质，可预防缺铁性贫血。同时，锌可以防止皮肤干燥，分解黑色素，促进皮肤新陈代谢。

呵护心脏健康:牡蛎中含有高含量的牛磺酸，不仅可以保护心肌细胞免受心血管疾病的侵害，而且对视网膜和中枢神经系统的发育也有重要作用。牡蛎的钙含量也很高，可以预防骨质疏松，并含有8种人体必需的氨基酸，其中赖氨酸含量最高，对提高人体免疫力有积极作用。

牡蛎壳的功能

除了肉，TA的壳也很有用。牡蛎壳含有90%以上的碳酸钙，可用于许多领域，如医药。是一种具有安神养心、去火清热、平肝熄风作用的中药。

关于牡蛎的那些事(3)

牡蛎的清洗、烹饪和保存方法

人工繁殖的牡蛎大部分都经过处理，不需要吐沙。用刷子蘸淡盐水或小苏打洗掉外壳上的沉淀物即可。牡蛎可以蒸，也可以烤，一定要煮熟了再吃。

无壳蒸肉:锅中放入开水，蒸3分钟左右。

半壳蒸牡蛎:将水烧开，蒸5分钟左右。

全壳蒸生蚝:放入锅内用冷水焯一下，水开后蒸3分钟。

炭火烤生蚝:半壳状态，用高火烤约10分钟至嘎吱作响。

牡蛎保鲜:牡蛎的抗压能力在水生动物中名列前茅，即使脱水也能存活很长时间。在家洗牡蛎后，放在干净的盆里，用湿布盖好，放在盒子里冷藏，可以保存3天左右。

牡蛎有不能吃的部分吗？里面的绿边和黑边是什么？

牡蛎除了壳可以吃。牡蛎是吃海藻长大的素食贝壳。绿色一般是未消化的海藻，是天然植物。黑色的外围是牡蛎的裙边，裙边的颜色并不代表脏，而是和牡蛎的生长环境、先天遗传、吃藻类有关。只要牡蛎不发臭不变质，以上都是可以食用的。

关于牡蛎的那些事(4)

如何挑选生蝇？

看形状:生蝇一般同时凸起(蒸生鼓面朝下)。凸出的部分越高，肉就越肥。不要买两面平的。

摸壳:鲜壳一般是封闭的。如果壳被打开了，你可以用手触摸它们。如果贝壳马上合上，说明新鲜。否则，它们可能不新鲜。不建议购买。

听声音:声音越深，肉越肥。同样的，你可以用手碰击生蛙的重量，选择重量较大的那只。

气味:新鲜的生朝鲜闻起来有海水的味道，但没有鱼腥味。如果腥味太重，说明不新鲜甚至腐烂，不能购买。

如何选择飞油？

耗油是烹饪生蚝的调料，家庭常用。可以去除鱼腥味，增加鲜味。放飞油的时候，不需要醋、味精、胡椒粉来掩盖飞油本身的味道。

耗油量前几名的配方一般是苍蝇汁、水、白糖、食用盐等。如果把水放在第一位，不算油耗，不建议购买。常见的蝇油汁用量一般在50%以下，会用其他风味剂来增鲜，如谷氨酸钠等。配方相对复杂，优质耗油汁量在50%以上。配方比较简单，但是价格比较贵！

关于牡蛎的那些事(5)

牡蛎也能产珍珠？

除了贻贝，一些海洋贝类在特定情况下也可以产生珍珠，包括一些种类的牡蛎。他们的珍珠制作过程，其实就是一个TA对抗入侵者的过程。牡蛎开壳时，寄生虫可能会趁机进入。这时，牡蛎会产生一种叫做珍珠母的物质来保护自己。

这些物质分布在寄生虫周围。随着时间的推移，珍珠母越来越多，珍珠也逐渐形成。珍珠的形成不仅与牡蛎种类有关，还与生活质量有关。淡水牡蛎3年左右产珍珠，咸水牡蛎5-20年左右产珍珠。

小牡蛎，效果大。

牡蛎不仅具有丰富的营养价值，还具有净化水质的作用。把牡蛎放在1个装满污水的容器里，可以在1小时内过滤5升水。过滤可以减少水中的悬浮颗粒和多余的有机物，改善水质。现在它已经成为世界上许多沿海地区处理污水的生物措施之一。

同时，大量的牡蛎可以聚集在礁石上，形成牡蛎礁，是重要的海岸栖息地。当台风等灾害来袭时，TA可以有效降低海浪对海岸带的影响，减少岸线侵蚀。