绿茶简介

绿茶是中国的主要茶叶，在六种初级茶中产量最高，年产量约40万吨。绿茶产地最广，分布在浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州等茶区。

杭州龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、庐山吴韵、信阳毛尖、峨眉竹叶青、六安瓜片、古竹紫笋、江山绿牡丹、太平猴魁、金奖惠明、老竹大方、恩施尤鲁、孟定干露、健春茶、休宁松蒙等都属于绿茶的范畴。

绿茶是由采摘的鲜叶经高温杀青，杀死各种氧化酶，保持茶叶的绿色，然后揉捻干燥而成。清汤绿叶是绿茶品质的相同特征。根据酶的固定和干燥方式的不同，可分为:

一、清蒸绿茶

蒸出来的绿茶叫蒸绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色绿、汤色绿、叶色鲜绿、香清味醇。

b、清炒绿茶

炒制绿茶因炒制干燥而得名。按形状可分为长炒青、圆炒青、扁炒青三类。长炒青状似眉，又称眉茶。圆炒青形似颗粒，又称珍珠茶。扁炒青也叫扁茶。炒青的品质特点是条索紧密，色泽青润，香气高而持久，风味浓郁，汤色和黄亮叶。炒青具有外观圆润紧实如珠，香高味浓，耐泡的品质特点。扁炒青品扁、滑、香、醇，如西湖龙井。

C.烘焙绿茶烘焙绿茶多用于制作各种花茶，称为茶坯。其特点是外观完整微弯，苗露，干色深绿，香清风味醇厚，叶鲜黄绿色汤色。

d、晒绿茶

晒青绿茶是制作紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。

龙井是中国最好的名茶，产于浙江杭州，是绿茶中的极品。因产地不同，煎制工艺不同，可分为狮、龙、云、虎四系。如今已合并为狮、龙、梅三类。狮子峰最珍贵，谷雨前更好。成品以色泽翠绿、香气浓郁、滋味甘甜、外形美观著称，被称为“国茶”。

黄山毛峰，产于安徽黄山风景区，是一种历史名茶。超级黄山毛峰产于桃花峰桃花河两岸海拔1.200m的云谷寺、松谷寺、吊桥寺、慈光阁、半山寺周围。黄山毛峰的芽叶肥厚均匀，有白毛外露，形似雀舌。该茶色泽浅绿微黄，泛象牙色，鱼叶金黄，清香醇厚，回味甘甜，耐冲泡。