中国烹饪的特点

中国烹饪内涵丰富，具有鲜明的民族特色。其特点是选材广泛，刀工精湛，烹饪讲究，擅长调味。常用的烹饪原料约3000种，使用的调味品近500种，各种调料和配料的风味复杂。

中国的烹饪艺术是在烹饪历史的发展过程中逐渐形成、发展和丰富的。它具有实用目的与审美价值紧密联系的特点。例如，陶瓷炊具的形状是根据实际需要设计的。

本意是摆放平稳，受热均匀，但给人一种对称平衡感。陶、铜、铁的不断演变，不仅仅是技术和性能的提升，更是追求形式美的用心。

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中餐的特点是色、香、味、形俱佳，菜肴种类繁多，风味独特，世界闻名，民族特色鲜明。总结起来，集中在以下几点:

第一，注意选材。选料除了质地新鲜外，还要根据菜品的烹饪要求，选择合适的品种和部位，做到选料精细，用料合理。

第二，注意剪裁和搭配。中餐的颜色和形状很大程度上取决于原材料的切割和搭配。中餐非常讲究刀叉。刀法既要满足菜肴的烹饪要求，又要烹饪方便，口感好，造型美。除了营养、质地搭配合理，还要色彩鲜艳，相映成趣。

第三，注意取暖。中餐之所以软、嫩、脆、烂、香、美，是因为对火候的准确把握。同时，适宜的温度也与保持原料的营养成分有关。

第四，注意调味。中餐除了材料和烹饪方法的不同，还来源于调料的变化。

第五，注意电器的使用。中餐的陈设起到了烘托和增色的作用，尤其是宴会用的菜肴和装饰性的菜肴，既要实用，又要美观。