西红柿炒鸡蛋，很多人做错了！厨师:再加2个步骤，味道就大不一样了。
西红柿炒鸡蛋虽然是家常菜，但不要小看它。除了是家常菜，还是湘菜，甚至出席过国宴。可以说，西红柿不仅颜色鲜艳、味道鲜美、营养丰富，还是一道赢得了餐桌的美食。
很多人喜欢吃西红柿炒鸡蛋，都认为西红柿炒鸡蛋是一道很简单的菜。很多人只是听名字就觉得西红柿和鸡蛋一起搅拌就可以了。但事实上，远不止如此。当我真正开始的时候，我总是做得很差。每次做西红柿炒鸡蛋，不仅不香，还很好吃，浪费鸡蛋。也导致整个炒锅都是蛋糊，炒锅底部的蛋糊糊糊了，很难洗干净。做一道菜的时候会觉得很挫败，很难过。
其实西红柿炒鸡蛋并不难。拿“西红柿炒鸡蛋是先西红柿炒鸡蛋还是先鸡蛋炒鸡蛋”这个问题来做测试，很多外行会从字面上理解西红柿炒鸡蛋是先炒鸡蛋，其实不是。炒西红柿的炒锅在炒鸡蛋之前是脏的，然后加了西红柿之后需要洗一次，总是洗两次，而炒鸡蛋不用先洗，炒锅表面光亮如新。炒好的西红柿只需要清洗一次，炒鸡蛋后的锅不容易粘锅，炒鸡蛋后的锅也不容易糊，可见西红柿炒鸡蛋不简单。
在排除了上面提到的很多外行之后，很多人说我就知道先煎蛋再西红柿也可以。这有什么难的？西红柿炒鸡蛋不是很简单吗？其实就算你知道炒鸡蛋是先炒西红柿，你也不可能把西红柿炒鸡蛋做到极致，做出来的味道像饭店。为了让大家更容易理解，妙林法师直接详细分享西红柿炒鸡蛋的正确步骤，只是多加了两步。西红柿炒鸡蛋，吃起来嫩滑多汁，清香扑鼻，欢迎大家收藏学习。
所有食材:新鲜番茄2个，鸡蛋3-4个，1根小葱，糖，料酒，盐，食用油。
开始做饭—
第一步:取一个碗，敲入准备好的鸡蛋，加入一勺盐和一勺料酒，用筷子朝一个方向快速搅拌均匀，直到蛋黄液备用。
厨师做菜前一定要多加盐和料酒:-(注意，鸡蛋加一点盐是最重要的一步，鸡蛋放碗前一定要加一勺盐。这有三个目的。首先，盐可以快速破坏鸡蛋的结构，使其更容易搅拌和破碎成蛋液。第二，盐可以提前给鸡蛋加底味，炒鸡蛋。
其次，同时加入一勺料酒有两个目的。一是给鸡蛋增味，去腥。一般料酒里都有黄酒，可以掩盖鸡蛋的腥味，改善风味。另一个是降低鸡蛋的粘度，这样煎出来的鸡蛋会更嫩滑。
第二步:西红柿洗净，切成小块，香葱洗净，切成葱花备用。
第三步:将热油出锅，转小火，将蛋液倒入锅内摇动至盖过锅底，静置2秒，铲底继续摇动锅底使蛋液定型，重复此步骤，直至蛋液完全成型为蛋块，取出待用；
第四步:锅不洗，烧热，放入适量食用油，放入小块西红柿，快速翻炒裹油，倒入几勺清水，焖盖转中火，出番茄汁，加入一勺白糖和少许盐调味，搅拌均匀；
厨师做西红柿炒鸡蛋必须加的第二步:——(注意，在这第二步中，给西红柿加点糖很重要。很多人觉得西红柿炒鸡蛋就是为了吃起来酸，但其实光吃西红柿就很酸，炒菜不加糖的西红柿炒鸡蛋也会变酸，吃起来太酸，所以这一步多加糖很重要。一是可以快速中和酸味，让西红柿炒鸡蛋更美味。
第五步:将之前煎好的鸡蛋块倒入番茄汁中，加入一勺鸡精和葱花，快速翻炒均匀，然后出锅装盘。
所以我相信大家应该知道怎么做一个好吃的西红柿炒鸡蛋吧？其实方法一点都不难，只要记住先炒鸡蛋，再炒西红柿和上面我们这位高官教的多出来的两个步骤，以后出去卖菜或者走亲戚都会更方便。我是高级官员林，我们将在美食路上一起加油鸭！！
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