海参怎么冲泡烹饪？

1，干海参用冷水浸泡一天一夜使海参变软，中间换了几次冷水；

2.将软化的海参和冷水同时放入锅中，大火烧开，转文火约10分钟。(我总是用两个小不锈钢锅，以免锅上有油。)

3.起锅后盖上锅盖浸泡，自然凉透，然后剖开海参，去其口；白色的前面是沙嘴。

4、然后在流水下冲洗海参腹部的细沙和杂质；

海参的肠道干净，营养丰富，不去除也能保存。

5.再次加入冷水，将海参再次用大火煮开，改文火10分钟，离火8小时；

6.冷却后，将海参再次用冷水浸泡，八小时换水一次；

随时检查海参，取出准备好的海参，放入有盖的容器中。容器里的水不要过海参，放冰箱里。每天换水，随身携带。

7.经过检查，如果海参还是很难捏，可以再煮一次，炖8小时后换水，然后坚持每8小时换水一次，直到水满为止。一般要两到三天才能让海参充分泡透。

水利发展的重点:

1.泡过水的海参最好用不锈钢锅或陶瓷用品；

2.所有接触海参的器皿，包括锅、筷子、剪刀，都不能沾一丝油。特别要注意锅盖内壁不要沾油，而且洗海参、捞海参前，一定要洗手，否则海参会融化；此外，海参泡水过程中使用的锅或器皿一定要盖好，避免油污；

3.用冷水泡海参，水要尽量宽；

4.海参软煮浸泡的时间取决于海参的具体品质，不能一概而论。随时检查海参的水分是否要充分发育。可以用手捏海参的方法。如果感觉是彻底或者烂了，证明水太多了；如果用一点力就能捏穿，证明已经做好了，可以吃了；如果觉得海参捏好后还是很韧，可以拿过来再煮一遍，然后继续换泡。

工作方法

汤海参

食品配料

水中海参250克，水中辛夷片25克，水中香菇25克，香菜(叶子)25克，熟猪油25克，料酒3克，味精4克，盐4克，香油10克，胡椒粉2克，鲜汤适量。

美食实践

1.将发育好的海参洗净，沿长度方向切成抹刀，将大块分成3块，小块分成2块；厚朴洗净切片；香菇洗净，去蒂，折断；香菜洗净去毒；

2.锅中加水，烧开后放入海参片、玉兰花片、香菇片，焯水后捞出，控水，放入汤碗中；

3.将锅放在火上，加入熟猪油烧至六七成热。加入鲜汤、料酒、味精、盐。汤烧开后，调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤倒入大汤碗中，将海参片焯水，然后将汤倒回锅中，煮沸，再将锅中的汤放入汤碗中，撒上胡椒粉，倒入香油，放入洗净的香菜叶。

美食特色

软嫩，汤色清醇，爽滑爽口。

海参补气汤

原材料:

干海参100克，当归30克，黄花100克，荷兰豆100克，百合20克，姜丝10克。

练习:

1、泡海参的方法:先将海参用热水浸泡24小时，从下腹开口处取出内脏；放上清水，大火煮50分钟左右，浸泡在原汤中，24小时后即可煲汤；烧开热水，放入海参，1分钟后捞起，可以有效去除海参的腥味。

2.再次起锅，热油，爆姜丝，放入泡好的黄花豌豆，加足量水和当归烧开。

3.最后加入百合和海参，大火煮5分钟。

4.加入盐和胡椒粉调味，美味的海参当归汤就做好了。

炖鸡参汤的做法

原材料:

水发海参100g，鸡翅500g，火腿片25g，水发香菇2个，小排骨100g。

配件:

盐6克，料酒15克，姜1片。

练习:

1.将准备好的海参洗净，用开水焯一下，捞出。

2.把小排骨剁碎，和鸡翅一起煮，捞出洗净。

3.蘑菇去蒂洗净备用。

4.将海参和鸡翅放入汤锅中，放入火腿片，加入料酒、盐、姜、小排骨和600g水，盖上盖子，放入笼中蒸熟，取出，去掉姜。

小贴士:

汤里的营养成分主要是氨基酸。加热时间过长，会产生新的物质，但营养会被破坏。一般鱼汤1小时左右，鸡汤排骨汤3小时左右。这道菜适合刚生完孩子一个月的妈妈。

葱油海参

原材料:

海参，葱。

调料:

葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。

练习:

1.海参去内脏，煮熟后控干水分，切丝。处理海参有点繁琐，但是没什么技术含量。

2、葱花。

3.将洋葱放入油锅至六成熟，煎至金黄色，捞出。把洋葱油放在一边。

4、锅中放少许葱油，用香葱爆炒姜末，放入海参，加入少许清汤，然后加入精盐、料酒酱油和少许糖。

5.煮沸后，小火炖2分钟。

6、用稀淀粉水勾芡，用中火收汁透，倒入葱油，装盘即可。

海参木耳豆腐

配料:海参、木耳、葱、姜、油、豆腐、芦笋、胡萝卜、生菜。

调料:盐、鸡精、水淀粉。

练习:

1，海参洗净切丁，木耳泡发切碎，胡萝卜切丁，芦笋去皮切丁，葱姜切丁。

2.将海参颗粒用开水焯一下捞出(不要沾油)，然后将芦笋切丁煮熟捞出。

3、锅内热油少许，放入香葱、姜煸炒，放入胡萝卜丁，放入海参、木耳加入少许汤汁，倒入豆腐丁，加盐，芦笋丁加入鸡精。

4.将卷心莴苣洗净，4片放入碗中，将炒好的蔬菜倒入生菜碗中。

简单版红烧海参

原材料:

海参四个，红绿辣椒一个，葱两根，淀粉少许。

练习:

1，油热后，下花椒条翻炒；

2.然后将切好的海参放入锅中继续翻炒；

3、加入少许翻炒的海斯面酱，然后放入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加入少许盐和味精，大火收汁出锅。

葱烧海参

1斤水发海参、250克清汤、2颗菜心、9克料酒、9克湿玉米粉、45克熟猪油、120克葱、酱油、味精、盐。

洋葱烧海参的做法；

1.将泡过水的海参洗净，用开水焯一下，用熟猪油炒洋葱制成洋葱油；海参加入100g清汤、酱油、味精、盐、料酒，小火炖；

2.取出海参，放在大盘子里。不需要原汤。把白菜放在海参上；

3.锅中放入150g清汤，然后加入酱油、味精、盐、料酒等调料。，用湿玉米粉勾芡，浇在海参和大白菜上，浇上60g葱油。

洋葱炒海参的特点:

随餐食物。滋补肺肾，益精壮阳。适用于肺阴虚干咳、咯血、肾阴虚阳痿、遗精、血虚再生障碍性贫血、糖尿病。

海参饺子

原材料:

1，二斤鲜猪肉馅

2.饺子皮有两包，大概140饺子皮；

3.泡过的五个海参。

4.葱和姜；

调料:

盐、鸡精、十三香、酱油、油。

准备饺子馅:

1，先把肉末放入锅中，葱姜切段，加入两个鸡蛋；

小贴士:鸡蛋可以让肉更嫩，呵呵！！

2.海参洗净，放在砧板上；

3、沿海参开口处切成条状，不用切的很细；

小贴士:因为海参会渗出一种胶质，如果太碎，这种胶质很容易流失。

这是切好的海参条。

5.然后纵向切，切成小块，不要切得太小；

6.然后将海参放入锅中；

7.加盐，2汤匙左右。口味可以根据个人喜好。我喜欢稍微淡一点的，这样可以吃到海参的鲜美味道。加一点鸡精

9、加少许十三香，入味，除腥；11，加一点酱油，因为酱油可以增强鲜味，但不会使肉酱酱油化；

同时加一点油；

小贴士:油可以做饺子汁。

12，开始单向混合；

注意:一定要遵循一个方向，无论是顺时针还是逆时针。从头到尾往一个方向搅拌，肉会很嫩很好吃。

这个过程大约需要20分钟。

搅拌均匀后，就可以开始包饺子了。

包饺子的步骤:

1，先准备一小盆凉水，还有专门打包的竹片；

小贴士:因为是现成的饺子皮，所以不是很粘，需要用一些水来增加粘性。

2.先拿一个饺子皮，套在左手上；

3、然后将边缘蘸水，放入适量肉馅；

4.先捏中间；

5.然后捏右边第一个褶；

6.然后捏第二褶和第三褶；

7.最后一个褶捏好后，饺子会包一半；

8、当，换手。右手拿着饺子；

9.左手开始捏左边的第一个褶。

10，其次是第二第三；

11，然后全部包起来；

12，把包好的饺子放在案板上或竹篓里；

我把它放在砧板上；

小贴士:木头和竹子的透气性很好，饺子不会粘在木板上。

煮饺子:

1.将水烧开，用钝竹铲搅拌，使水转动；

2.然后开始去饺子，这样饺子就不会粘锅底了。

3.饺子全部放进去后，还是用竹铲搅拌一会儿；

4、然后盖上锅盖等它烧开；

有句话叫“皮在闷锅里煮，馅在沸锅里煮”；

5.所以它煮开后，要加2、3次冷水，让饺子煮2、3次；

6.当饺子最终浮起时，

三鲜凉拌的做法

原材料:

海参100g、虾100g、熟鸡胸肉100g、红辣椒1、黄椒1、调料2小勺、香油、酱油2小勺、香醋1小勺、精盐65438。

练习:

1.虾仁洗净，切片；花椒洗净，切块；将水发海参和熟鸡肉分别切成各种形状的块；【美食中国】

2.将虾片、海参片分别用开水焯一下，控干水分，与鸡片、辣椒片一起装盘；

3.将所有调味料混合制成风味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片、鸡片上，拌匀。

★厨师无所不知。

选购时不要买用碱做的海参。碱毛海参比水毛海参更有光泽，含水量大，弹性小，易碎，煮后有碱的味道。

特点:

好吃，清淡，清爽。

-海参木耳烤豆腐

食材:豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红辣椒。

练习:

1，豆腐洗净，切块；

2.将海参剖开腹部，洗净体内肠子，沸水中加入10g料酒和2片生姜去腥，淋浴后切成寸；

3.将新鲜芦笋焯一下备用。

4.锅里放油炒香葱和姜，放入豆腐，炒木耳，放入蚝油调味。

5.豆腐和木耳入味后，加入海参，用盐和鸡精翻炒。

6.将煮好的芦笋放在盘底，将海参豆腐出锅，撒上红辣椒丝。

注意补充维生素a。维生素A，又称视黄醇，对人类视力的形成有重要作用。它参与视网膜中视紫红质的合成。如果维生素A不足，眼睛对黑暗环境的适应能力会下降，严重时会导致夜盲症。维生素A还能促进上皮细胞的生长和分化。没有它，皮肤会变得更厚更干。

维生素A主要存在于动物性食物中，动物肝脏、鱼肝油、鱼子、全脂乳及全脂乳制品、豆腐、鸡蛋等含量较高。植物类蔬菜虽然不含维生素A，但其中所含的胡萝卜素在人体内也能转化为维生素A，因此被称为维生素A原..维生素A在绿色蔬菜和黄色蔬菜、水果如菠菜、韭菜、豌豆苗、苜蓿、青椒、红薯、胡萝卜、南瓜、杏、芒果中含量丰富。胡萝卜素是脂溶性的，只有和油一起吃才能促进吸收。比如吃油炸胡萝卜丝比吃生胡萝卜更容易吸收。海参味温润，益心、肾、经络。不仅可以改善视力和皮肤，安神强肾，还可以消除眼周黑色色素沉着和下巴暗沉的现象。

葱炒海参

原材料:

海参、葱、蒜、姜末、姜汁、白糖、酱油、绍兴酒、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤、葱油、熟猪油。

练习:

1.将泡过水的海参洗净，放入冷水锅中，用武火煮沸，取出约5分钟，沥干水分；

2.洋葱分别切段、切末，大蒜切段；

3.将炒锅置于大火上，倒入油；

4.当它八成热时，放入洋葱段。炒至金黄色时，炒锅端远离火口，葱段捞出放入碗中；

5.加入鸡汤、绍兴酒、姜汁、酱油、糖、味精；

6.上屉蒸1到2分钟，捞出汤汁，洋葱留着备用；

7.将炒锅置于大火上，倒入油；

8.八成热时，加糖炒至金黄色，再放入葱花、姜末、海参翻炒几下，再放入绍酒、鸡汤、酱油、姜汁、精盐、葱油、味精；

9.汤汁烧开后，用小火煨5分钟，煨至汤汁三分之二，再改用大火，把炒锅翻过来，倒入稀释的湿淀粉勾芡，使勾芡的汁挂在海参上，再倒入盘中；

将炒锅放在大火上，倒入葱油，烧热，放入青蒜和蒸熟的葱，稍微翻炒一下，撒在海参上。

海参粥

原材料:

小米和海参。

练习:

小米和水的比例大概是1: 20。海参一起煮，出锅的时候放一点盐。

就这么简单，但是好吃。金黄的小米粥浓稠，煮的时候清香四溢，里面是滑溜溜的海参。

海老

原材料:

海参，胡萝卜，西兰花，橄榄，姜，洋葱。

练习:

1，洗海参，我买了个好毛的，懒人一般选这种。胡萝卜切碎，西兰花切丝；

2.将胡萝卜球和西兰花用白水煮熟；将姜和洋葱放入少量橄榄油中油炸，然后将所有主料和配料放入其中。其中，料酒要在锅很烫的时候撒上，小火炖20-30分钟，使汁粘稠(我不喜欢增稠，因为淀粉太多有心理障碍)；

3、菜要有美感，个人不喜欢包尾油。

韭菜海参粥

原材料:

韭菜60g，海参60g，糯米(白米)适量，盐适量。

练习:

1，韭菜洗净切碎，海参泡水，洗净切块，粳米洗净。

2.将三者一起放入锅中，加入适量的水(淹没食材)煮成粥，粥成后加入调料。

鲍鱼汁海参

原材料:

海参、鲍鱼汁、生姜。

练习:

1，海参做的时间比较长。

2.海参加水，放入冰箱，每4小时换水，浸泡24小时；

3或24小时后，将海参用沙子洗净；

4.将海参煮1小时，在耐热桶中保温24小时，取出，冰水过凉时重复两次；

5、好的海参；

6、对比；(这期间看不到任何油)

7.爆香葱和姜，加入肉汤和鲍鱼汁，煮沸，加入海参，煨30-40分钟，收集汁液。

海参青菜粥

原材料:

大米，海参，虾皮，蔬菜，胡萝卜，鸡蛋。

练习:

1，炒锅放稀油，鸡蛋液打入炒锅，小火翻锅摊成薄蛋饼，取出切丝。

2、同样的锅，加足够的水烧开，倒入煮熟的米饭，搅拌，中火煮两分钟。

3.将海参、胡萝卜和蔬菜切碎。首先，将海参和胡萝卜加入粥中，煮三分钟。然后加入虾和蔬菜。煮一分钟后，加入少量美味的盐和香油调味。

4.将鸡蛋丝撒在锅上。

海参瘦肉银杏粥

原材料:

米饭一杯，水九杯，骨头汤一杯，10白果，海参(海参)两只，肉适量，红辣椒适量。

练习:

1.大米洗净，泡两个小时，然后沥干备用。

2.将银杏去皮，去膜，洗净备用。

3.浸泡后的海参剖开腹部，去掉头部的沙袋，冲洗干净，切成段。

4.水和汤烧开后，倒入大米，大火烧开，转小火煮15分钟，加入银杏和海参，中间不断搅拌，煮15分钟。

5.加入盐、胡椒粉和香油，撒上剁碎的红辣椒，出锅。

海参牛尾汤

原材料:

牛尾、番茄、姜片、枸杞、党参、泡海参。

练习:

1.将牛尾放入锅中，用冷水焯一下，捞出备用；

2、西红柿两个，用热水烫去外皮，切丁；

3.往锅里加油，加热。加入切成丁的西红柿，翻炒。

4.煸炒红汤，加水烧开，转入砂锅。

5.加入煮熟的牛尾，煮开；

6、食材出锅~左碗是生姜、枸杞、党参，右碗是前一天泡的海参；

7、全部下锅。

海参面条丁

原材料:

海参6只，花肉200克，洋葱1根，青菜1根，红辣椒6个，鲜面条500克。

调料:

盐、酱油、生抽、糖、料酒、味精、淀粉。

练习:

1，海参切条，花肉切丁，葱切丁备用；

2.将蔬菜用盐开水焯一下，沥干备用；

3.面条煮熟后，放入冷水中焯一下，沥干水分备用；

4、热锅下少量油，油热后放入红椒炒香；

5、肉丁翻炒；

6、待肉丁中大部分油被挤出，肉丁变成金黄色，料酒、生抽、老抽煮熟；

7.放入洋葱丁大火翻炒片刻；

8.加入海参条，加入适量盐、糖、味精，翻炒1分钟。

9.倒入薄蛤蜊，待汤汁粘稠时，浇在面条和蔬菜上。

海参炒饭

原材料:

米饭，两只海参，胡萝卜，红辣椒，火腿，鸡蛋和香菜。

练习:

1.鸡蛋打散，加盐，放入煎锅煎至八成熟，用筷子搅拌。

2.葱姜煸炒，胡萝卜煸炒透，点一点好吃的，海参火腿丁煸炒，加入米饭，翻炒均匀，撒上盐，加入剁碎的红辣椒，鸡蛋翻炒均匀。

笋炒海参

笋炒海参；

原材料:

竹笋、海参、油、料酒、姜末、水、黄瓜片、盐、味精。

练习:

1，竹笋，海参，油煎，

2、加入料酒、姜末，放些水，盖上盖子；

3、出锅前，放黄瓜片，加盐，味精出锅，很香。

混合花瓣海参

主要成分:

海参(500克)，猪肉(肥瘦)(200克)。

配件:

鸡蛋(180克)、鸡肉(50克)、火腿(50克)、口蘑(50克)、冬笋(50克)、大白菜(100克)、淀粉(蚕豆)(20克)。

调料:

黄酒(25g)、盐(10g)、味精(2g)、胡椒粉(1g)、香葱(10g)、鸡油(10g)、猪油(精制)(30g)。

练习:

1.将海参去腹膜，斜切成4厘米长、3厘米宽的薄片，放入冷水锅中焯一下，捞出，放入开水中浸泡；

2.鸡肉、火腿、冬菇、冬笋都切片；

3.将鸡片、火腿片、香菇片、冬笋放入碗中，加入鸡汤100 ml，放入笼中蒸10分钟，取出；

4.将白菜芽洗净煮熟，用冷水浸泡；

5.将洋葱切成2厘米的段；

6.将猪肉去皮去筋，剁成细块，加入精盐、鸡蛋(约60克)、湿淀粉30克，搅拌成馅；

7.将2个鸡蛋打散(约120g)，加入精盐和湿淀粉，搅拌均匀，挂入小圆蛋皮里；

8.将肉塞入蛋皮，用筷子折成蒸饺形状；

9.将准备好的蒸饺放入涂油的盘中；

10，然后把剩下的肉馅挤成肉丸，直翘2厘米；

11.挤好的丸子和蒸饺放在笼子里蒸，取出；

12、将混合好的骨汤、黄酒、精盐放入炒锅中烧开，将海参放入炒锅中焯水后沥干；

13.将沥干水分的蒸饺和肉丸一起放入汤盆中，撒上胡椒粉和洋葱；

14.炒锅加入鸡汤650毫升、白菜花、精盐、味精，烧开后撇去泡沫，倒入盛有海参的汤盆中，淋上鸡油。

虾焖海参

原材料:

海参1000克，虾50克。

调料:

味精1.5茶匙，酱油、盐、淀粉各3茶匙，胡椒粉1茶匙，香油0.5汤匙，姜酒1汤匙，葱5片，姜5片，猪油1.5汤和清汤6杯。

练习:

1，将泡过水的海参用斜刀切厚片。

2.锅中底油烧热，放入葱段，姜片煸炒，放入海参，加入料酒、清汤、精盐、味精煨。从锅里取出洋葱和姜。

3.锅里放底油，放入虾仁，煮姜酒，放入清汤、海参、盐、蚝油、酱油、味精、胡椒粉，勾芡淀粉，放入香油。

玉兔海参

原材料:

水发海参400克、水发香菇25克、生鸡胸肉100克、鸡蛋清5个、鱼肉50克、大白菜心12颗、肥猪肉25克、葱15克、姜片15克、干淀粉65438+65438。

练习:

1.将每个水发海参切成两半，洗净，放入碗中。加入鸡汤200克，鸡油15克，绍兴酒10克，精盐1克，葱5克，姜片5克，入笼蒸20分钟，取出海参，留汤。将鸡胸肉、鱼肉、肥肉剁成糊状，香菇切粉，放入碗中，加入1克精盐、0.2克味精、花椒粉、绍兴酒、葱姜汁、5克干淀粉，搅拌成三鲜馅。

2、海参塞上三鲜馅，蛋清放入碗中用筷子打成泡沫，加入0.3克味精、0.5克盐和干淀粉搅拌成蛋糊。取12的勺子抹上冷猪油，分别抹上勺子里剩下的三钱馅，再把浸过鸡蛋的糊堆抹在上面，形成兔子形状，放入笼中蒸5分钟取出。同时将白菜用开水焯一下，放在圆盘周围。大白兔脱胎换骨，制作出勺子，头朝内，海参在中间。

3、锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加入剩下的鸡汤和味精，烧开撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。

福建小吃——佛跳墙

原材料:

鱼翅50克、鲍鱼60克、扇贝60克、海参200克、油蹄筋150克、香菇70克、熟火腿片50克、鸡翅250克、瘦猪肉150克、鸭肉250克、鸡胗肝65438。姜片20g，肉桂4g，冰糖20g，绍兴酒150g，干淀粉适量，上等酱油6g，味精5g，生油150g，猪骨汤500g。

练习:

1.将带水的鱼翅放在竹片上，连同葱5g、姜5g、绍兴酒10g，放入烧开的锅中，煮10分钟，去腥，捞出，放入汤碗中，将猪肥肉放在鱼翅上，加绍兴酒8g，笼蒸2小时，取出。鲍鱼切片，鸡胗各切四块。将鸭肉、鸡翅和瘦肉切成小块。将鸽子蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉，滚匀，入油锅炸至金黄色。

2.将鸭块、瘦肉、鸡翅放入锅中，加入少许酱油、冰糖、桂皮、味精、绍兴酒20克、猪骨汤400克，用大火煮开，取出后放入小坛子中。鸡胗、肝、蹄筋、海参不要放在锅里煮，拿出来放在小罐子里。然后放入香菇、扇贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲子羹等。放入表面有姜片的小罐子里。

3.将煮好的葱油倒入小坛，加入绍兴酒、盐、味精，用荷叶封住坛口，小火煨3小时，启封。