吃素能减肥吗？志虎，吃素能减肥吗？
吃素能减肥吗？
很多人认为蔬菜水果谷类等素食能量低，不像肉类脂肪高能量高，所以素食绝对是减肥的不二之选。在现实生活中，当你和一些素食者交流时，他们经常说素食会让人更瘦，更轻，更有活力。但与此同时，人们发现有许多素食者是肥胖的。一些素食者，包括许多长期吃素的和尚和尼姑，超重和肥胖。
当然，一个人是否肥胖受很多因素影响，比如饮食、运动、精神状态、疾病等。除了继发性肥胖和遗传性肥胖，99%的肥胖者都属于单纯性肥胖，即能量摄入和消耗失衡导致的体重增加。如果一个人的运动量在吃素前后变化不大，那么吃素不当导致的高能量摄入就是导致肥胖的主要原因。
能量平衡是关键。
对于一个健康的成年人来说，能量失衡是大多数单纯性肥胖者体重增加的主要原因。对于一个长期从事轻体力劳动的城市人口来说，女性每天大约需要2100Kcal，男性大约需要2400Kcal。为什么我们每个人都能在一段时间内保持体重基本不变，没有明显的增减，主要是因为这段时间我们从食物中消耗的能量大致平衡，所以体重保持稳定。如果一个人长期吃太多的酒和肉，摄入的能量明显超过消耗，过多的能量就会以脂肪的形式在人体内积累，慢慢肥胖是必然的。
素食增加食物摄入量。
从以上分析可以看出，人体体重的变化取决于总能量摄入与消耗的平衡，并不完全与肉类或素食有关。而且在生活中，经常发现很多素食者比以前吃得更多。笔者有几个吃素的朋友，经常在微信朋友圈和微博晒他们的零食。这些零食五花八门，除了肉类和加工品，几乎包罗万象，比如膨化食品、薯条、炒豆、栗子等等。我曾经很惊讶地问他们，为什么吃素之后还这么喜欢吃零食。他们经常回答说，素食者永远不会感到饱，容易饥饿。这和素食者不吃肉有关系。
我们经常会有这样的经历，早上吃馒头和肉包子，中午明显容易饿。这是因为人在吃了肉之后，肠道中能产生一种肠道胃泌素，使人有饱腹感，而肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，不易消化，所以吃肉更耐饿。因此，素食者会通过增加主食摄入量和吃零食来消除饥饿感，而很多零食，如油炸食品、坚果等都是高能量食物，所以素食者每天获得的总能量不一定比一般人群少。
烹饪方法影响能量水平。
我们所说的素食是指低能量食物，往往是针对未经加工的食物，比如蔬菜。一旦煮熟，实际从素食中获得的能量可能会更高，这主要取决于烹饪方法。素食的烹饪方法决定了它的热量和脂肪含量。
脂肪是一种可以增加食物口感和风味的食物。它有一种令人愉快的香味，能给人一种饮食满足感。所以，巧克力为什么这么受欢迎，跟它含有的脂肪多有很大关系。素食缺少脂肪，所以用蔬菜加工出来的食物很没味道，味道更差。为了增加素菜的风味和口感，在烹饪过程中通常会使用更多的油和调味料。这样，人会在不知不觉中摄入更多的隐性脂肪，更容易引发一些疾病。
现在市区的素食餐厅越来越多，很多素菜都很好吃，会模拟吃肉的状态，让人更容易接受素食。这不仅是素食烹饪多样化的体现，也是对素食文化的积极传播。但这样色香味形俱佳的素食，谁能拒绝呢？里面的油、盐、糖会不会少很多人因为吃素会觉得能量低，但是能量摄入会不自觉的增加。
所以，肉不是百病之源，素食也不能防百病。关键是看你怎么吃，吃多少。
素食不可取。
素食食物单一，如果搭配不当，容易导致人体营养缺乏。比如植物性食物中所含的锰很难被人体吸收，只有肉类食物中所含的锰才容易被人体吸收；完全不吃肉的人，营养不均衡，免疫功能弱。素食者贫血的发生率更高。素食者往往容易缺乏锌和脂溶性维生素，会带来相应的健康问题。
所以从均衡饮食和中国人几千年形成的饮食模式来看，动植物均衡饮食和适当的素食是适合中国人的。如果你是素食主义者，建议不要采取纯素食，而是适当吃一些牛奶、奶制品和鸡蛋，多吃蘑菇、豆类和坚果，达到合理的饮食平衡。