如何加盟麦当劳和肯德基？

赋予公民权

肯德基将特许经营作为在全球拓展业务的有效方式已经有20多年了。肯德基于1993在Xi安开始特许经营业务。目前，肯德基拥有近20家加盟餐厅。相比之下，肯德基的竞争对手麦当劳目前在中国大陆有300多家分店，都是直营店，没有一家是加盟店。

特许人应具备的条件

肯德基希望加盟商应该是餐饮服务行业真正的经营者，有专业背景，以“实践”为经营方向，能够快速掌握行业基础知识，证明自己在某一领域有拓展发展的潜力。受许人还必须是所有者，负责相当一部分所需的股份或资金。

这也是一种长期的商业合作关系。正因为如此，肯德基才会在对加盟商的组织机构、财务状况、项目计划完全满意的情况下开始合作。

特许经营模式

目前肯德基在中国发展加盟店的方式不是让加盟商交了加盟费再自己开店，而是让加盟商投资买一个运营的、盈利的连锁店。

在转让成熟餐厅时，加盟商不必从零开始，可以快速融入肯德基的运营体系，从而大大保证加盟商的成功几率。对肯德基及其加盟商来说是最稳定便捷的方式。

考虑到大城市特许经营的挑战，肯德基只在非农业人口15万以上40万以下，年人均消费6000元以上的中国大陆地区寻求申请人加盟。当然，并不是所有这些地区的餐厅都适合加盟。但如果可能的话，肯德基可以优先考虑加盟商对选址的建议。

牌照费

新的加盟商将被授权经营一家经营性肯德基餐厅，每家餐厅的入场费为800万人民币以上(不包括购买房产)。进场费是转让费，是买一家成熟且盈利的肯德基餐厅所需要的投资。这个要看一家肯德基餐厅的投入、营业额、盈利情况。从各个角度来看，这是经过仔细评估的，符合各方的利益。

在特许期开始时，必须支付35，000美元的初始特许费。持续经营费用包括占总销售额6%的特许使用费和占5%的广告分成费。这些费率和费用是在现行基础上制定的，在签订特许经营合同后十年内保持不变。

加盟商可以自行安排融资。根据调查，成功的候选人需要在这个项目中投入大部分股份(> 70%)。

合同契约

特许经营协议的初始期限至少为十年。未来加盟商必须自愿从事肯德基特许经营十年以上。

培养

成功的候选人将被要求参加为期20周的广泛培训计划，包括以下内容:餐厅助理经理、餐厅经理、如何管理加盟餐厅、总部特别介绍、小公司管理课程。在培训的过程中，未来加盟商的费用都是自己承担的。有餐饮和行业管理经验的加盟商可以申请免除一定的培训。

可见，在特许经营严格规则的背后，是肯德基总部与加盟店之间的利益关系。肯德基的成功取决于每个加盟商的成功。特许人必须给予被特许人足够的支持。只有每个加盟商都盈利了，整个加盟体系才能变得更强大。

2000年6月5438+065438+10月13日，在中国连锁经营协会最近公布的五个“2000中国优秀特许经营品牌”中，隶属于中国百胜集团的肯德基！Brands集团，被特别推荐为唯一外资国际品牌。

供应商管理

从成立之初的第一家餐厅到59个城市的400多家餐厅，肯德基使用的鸡肉原料100%全部来自中国，而在过去的十年中，* * *已经消耗了60821吨鸡肉。肯德基的快速发展也带动了各种相关原料供应行业的起步和发展。目前，中国约85%的食品和包装材料由国内供应商提供。基于利益一致和共同进步的原则，肯德基与供应商建立了密切的战略伙伴关系，从传授全新的管理理念到引进先进技术，从积极培训和测试到积极支持供应商。

肯德基供应商的现状

全国27个城市和地区的25家鸡肉供应商，基本都是国内鸡肉行业最好的。与肯德基合作五年的山东诸城外贸集团有限公司是中国最大的县级外贸集团公司，与当地70%的农户建立了产销联系。辽宁大成农牧实业有限公司的规模化经营，为当地80%的农民解决了就业和收入问题。目前肯德基的鸡肉订单分别占大石桥厂和电池厂的80%和60%。

促进外国供应商的本地化

肯德基是正大集团、雀巢、百事等国际知名企业的商业伙伴。这些公司在中国建立了大型工厂，在投资、就业和技术转让方面进一步促进了中国的经济发展。同时，为了与供应商建立长期关系，肯德基一直积极鼓励尚未进入中国的外国供应商在中国设厂。例如，美国的Lambweston对中国的农业生产进行了大量投资，以开发提高马铃薯和玉米产量的方法；为肯德基提供炸鸡锅的Henny Penny将于1998年底在中国南方地区开发专业的设备组装工厂。近两年，肯德基推动了过去依赖进口的17产品的国产化。目前，中国约85%的食品和包装原料由国内供应商提供。未来五年，肯德基希望尽快达到65，438+0，000%的产品原料来自中国。

评估供应商的星级系统。

肯德基的供应商常说:“经过肯德基星级体系评估的厂家，可以轻松通过国家ISO9002质量认证。”星级体系是一个专门针对供应商管理的全球评价体系，从1996开始在中国对供应商全面实施。该评价体系可以从五个方面帮助供应商科学、严格、客观、公正地提高产品质量，自实施以来被全国各地的供应商视为一大福利。

星级系统评估的五个方面是:

质量:评估供应商提供安全、稳定和高质量产品的能力；

技术:评估供应商在技术改进和研究能力方面的水平；

财务:评估供应商的财务状况和支持能力；

可靠性:评估供应商的诚信度和供货可靠性；

沟通:评估供应商与百胜之间的沟通体系和能力。

五个方面涉及的评价内容非常详细，可操作性很强:比如配备金属探测仪的供应商是否每小时检查一次机器运行是否正常，有现场记录表明他做到了；面包内部的直径、高度甚至孔洞大小是否符合肯德基要求的标准；供应商是否有书面系统和固定管道与客户沟通？每三个月到半年的定期评估和全年的随机评估由公司技术部和采购部评估，总分100。年终综合得分将决定下一年度供应商业务量的份额。

对于供应商，肯德基严格的评价体系并不是要淘汰供应商，而是“从源头上严格管理产品质量。”从最初对供应商的筛选，到一步一步的技术支持和反复培训，最终目的都是为了不断提高供应商的原料质量，从而保证肯德基能够始终为中国的消费者提供安全、健康、美味的快餐。

对供应商的培训和支持

肯德基的技术部和采购部用星级体系完成对供应商的年度评估，同时也针对各自的弱点和不足进行相应的培训，将餐饮行业的国际标准质量要求带给肯德基供应商。技术部主要负责技术转让，如“雌雄分开饲养”技术、鸡肉深加工技术、分阶段屠宰技术等。；采购部经常拜访供应商，积极召开交流会，安排一些没有经验的小企业参加有经验的大供应商的交流会，支持小供应商的发展。

在受益于肯德基长期支持的供应商中，最明显的是来自福建的广泽鸡业有限公司。广泽在1993和肯德基合作的时候，还只是一个小规模的民营企业。随着肯德基每年相应的技术转让和培训，如今该供应商已发展成为中国民营企业500强之一，1997年产值120万元，并成为当地纳税大户。1997年，肯德基年订单量占广泽年总销售额的70%。仅1998上半年，肯德基就向广泽订购了约750吨鸡肉。这家企业的发展给当地经济带来了一系列影响。从解决就业到家禽养殖、饲料订购，一些相关行业和从业人员也得到了一定的发展机会。

企业文化

如果说各种规章制度、服务规范是规范员工行为的“有形规则”，那么企业文化则是作为“无形规则”存在于员工意识中。

企业文化可以比作行为的“基因”。它通过仪式和激励提供企业的核心价值观，告诉员工企业中什么目标是最重要的，什么是企业提倡和不鼓励的，能够引导和塑造员工的态度和行为朝着同一个方向努力。因此，公司对企业文化的投资往往可以降低巨大的人力资源管理成本。

作为特许经营企业，肯德基高标准的服务质量是其生命线，也是其参与竞争的资本。为此，肯德基营造了一种强烈的以服务意识为导向的企业文化。员工在接受了肯德基的组织文化的同时，其各种繁杂的规章制度已经深深内化在了他们的心里。

“餐厅经理优先”

“餐厅经理第一”是中国百胜建立的最重要的企业文化。Brands，体现了公司重视生产力的提高，服务于所有一线餐厅的理念，也促使所有餐厅积极进取，展开良性竞争。每年百胜的年会上。品牌在中国，来自全国各地的数百名餐厅经理将因其杰出的成就而被授予优秀奖章。中国百胜集团总裁苏先生。，将把刻有飞龙的金牌“金龙奖”颁发给成绩突出的资深员工，这在国内很有特色，也很鼓舞人心。

公司将对每年在餐厅销售和管理方面成功完成公司“冠军测试”考核要求的餐厅经理给予特殊礼遇。他们将从世界各地飞到百胜的总部。然后被豪华轿车接去和诺瓦克总统共进晚餐。中国苏州的餐馆经理齐旭东去年也带着他的新婚妻子去了那里，受到了贵宾般的接待。席间，诺瓦克和各部门负责人还会送上搞笑的塑料食品:“鸡肉”、“巨大的奶酪”和“会说话的牙齿”，以表扬这些员工的出色表现作为纪念。

“团结起来，* *走向卓越”

在中国百胜旗下的所有企业中。品牌集团，不仅企业要成长，个人也要成长，甚至合作厂商和合资伙伴都可以成长。即“同心协力，精益求精”。

对于肯德基员工来说，随着中国市场的扩张，他们的成长机会已经出现。百胜认为，为这些年轻人制定个人职业发展规划非常重要。既要满足年轻人的创新拓展意愿，又要满足企业长远发展的人员储备需求。

在肯德基，员工不会在一个职位上呆很久。如果你在一个岗位上干了两年，就会有人过来拍拍你的肩膀:怎么这么久还没升职？目前肯德基所有的餐厅经理都有良好的学历，都是从基层餐厅一步步成长起来的。从管理一家餐厅到管理四到五家餐厅和七到十家餐厅，甚至管理一个市场。肯德基阶梯式的职业发展通道，让每一个潜在员工看到了攀登的希望。对于供应商来说，肯德基不仅带来了快速增长的机会，也使他们在市场上更具竞争力，以利于自身的发展。在肯德基长期目标的指引下，企业、员工、合作厂商、合作合资伙伴通过沟通积极配合，形成一个紧密的团队，可以达到整体绩效远大于个体绩效的结果。在年会上，集团内的管理部门、合作伙伴和供应商就相互合作和未来发展方向交流了经验，加强了彼此之间的沟通，增强了企业凝聚力和追求卓越的信心。

注意细节。

“请陈述变更的完整操作流程！”

“请问上校，鸡块是用什么鸡做的？”

这么棘手的问题，台上的选手都争先恐后的给出答案。

这就是百胜年会上正在热烈进行的“商业冠军挑战赛”。中国的品牌。来自中国区包括台湾省和香港在内的90个城市的近500名餐饮管理者被分成几支队伍，一个个捉襟见肘，在一步步被淘汰后，最终角逐出今年的“冠军”。

服务行业无小事，无论是食物质量，服务态度，餐厅氛围...餐厅给顾客提供的价值就是这些小细节的总和。“商业冠军挑战赛”体现了肯德基对完美服务品质的重视和追求。

员工培训

现代企业之间的竞争，归根结底是人才的竞争，这在企业界已经成为不争的事实。

对于餐饮服务行业来说，员工培训有利于提高员工文化、技术素质、连锁店的服务质量，为公司的经营目标搭建平台。为了在中国快速发展，实现长远目标，肯德基在人力资源方面实施了本土化战略，将员工培训作为重要的核心竞争力来培养，并不断投入资金和人力进行各种层次的培训。这也体现了公司“共赢思维”的企业文化，不仅企业要成长，个人也要成长。肯德基将每个员工实现自身人生价值的过程与公司的长远目标结合在一起，凝聚成企业发展的无尽强大动力。从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门经理？公司根据工作性质安排严格的培训计划。

教育发展系统

好吃！中国专门在国内建设了专业的培训体系和教育基地，适合当地餐厅的管理。1996餐厅经理教育发展中心成立以来，已为全国2000多名餐厅经理提供了数千期培训课程。该中心配备了先进的视听设备和一流的培训材料。各种培训课程包括质量管理？产品质量评价？服务沟通？有效管理时间？领导风格？人工成本管理？团队精神等。

来自见习助理？二级助理，餐厅经理到区域经理，每次晋升都有不同的培训发展课程。在学习过程中，餐厅管理者结合实践经验和理论知识，根据自身经验提出新的建议，进一步修正和完善培训教材。据了解，肯德基最初的培训课程有来自国际标准的范本，但最重要的还是来自当地资深员工的言传身教和工作经验的总结。

近年来，随着肯德基必胜客的快速发展，公司员工也在逐年增加。中国百胜！Brands每年都会开发新的培训教材，每两年重新审查和编写旧的教材。可以说，每一个参加教育发展中心培训的员工，既是受训者，也是培训者。

餐厅管理技能培训

不同的管理岗位会有不同的学习课程，肯德基的每一位餐厅经理都是在学习中成长，在成长中学习。当一个新的见习助理进入餐厅时，一整套适合每个发展阶段的培训科目已经在等着他了。首先，他将学习进入肯德基每一个工作站所需的基本操作技能、常识和必要的人际管理技巧和智慧。随着他管理能力的提高和职位的提升，公司会再次安排不同的培训课程。当一个普通的餐厅服务员通过多年的努力成长为管理数家肯德基餐厅的区域经理，他不仅要学习领导分区管理手册，还要接受公司的先进知识和技能培训，还要被派往其他国家接受新思想，开拓新思路。此外，这些餐厅经理还得时不时地看视频资料，进行管理技能考核比赛。中国百胜！Brands为旗下肯德基必胜客的5000名年轻餐厅经理安排了可观的发展空间，让他们通过不断进步，打造自己的人生成功之路。

餐厅员工的基本岗位培训

餐厅员工是公司直接面对顾客的窗口，所以从进店的第一天起，每个员工都必须严格学习工作站的基本操作技能。从从来不能胜任每一项操作，公司平均给新员工安排了近200个工作小时的培训。见习服务员、服务员、培训师，甚至餐厅管理团队成员都根据个人对工作站操作要求的熟练程度安排了相应的高级岗位，所以肯德基必胜客为每一位员工提供了充分的发展机会，无论年龄、性别、学历。此外，还会不定期举办各种餐厅比赛和员工活动，拉近员工关系，保持餐厅内部健康有序的工作氛围。

许多选择肯德基作为第一份工作的餐厅服务员认为，他们在肯德基餐厅学到了宝贵的经验。团队合作，勤奋，诚实，认真负责，追求完美的品质，注重细节的习惯，会一直伴随着他们的未来，无论在哪里工作。

职能部门的专业培训

中国百胜！餐饮集团有专业的职能部门，分别管理肯德基和必胜客的选址、建设、策划、技术品控、采购、配送。工作人员人数从开始的不到10人增加到1998年的65，438+0，500人。为了配合公司整个体系的运营和发展，中国百胜！Brands有专门的培训和发展策略。仅1998上半年，每个公司员工平均接受了5天的专业管理和领导技能培训。

这些有特色的培训科目包括:每位员工入职后都会去肯德基餐厅7天，了解餐厅运营和企业精神的内涵。一旦员工接受了相应的管理工作，公司也就设立了如何一起工作来传达公司的企业文化；基础管理、绩效管理和项目管理，帮助员工提高工作绩效；发展领导技能的七个好习惯、谈判技巧。这些培训课程一方面提高了员工的工作能力，为企业和国家培养合适的管理人才；另一方面，让员工深入了解公司的企业文化，从而实现公司和员工的* * *成长。

此外:

肯德基旗下的中国百胜餐饮集团(China Yum Brands)近日透露，肯德基将在地域、价格等方面扩大加盟店的选择，开放所有二三线城市的特许经营权。一些餐厅的采购成本可能会降低到200万元，而一家肯德基餐厅的价格在800万元以上。

加入麦当劳其实很难。对于麦当劳决定从明年开始在内地开展特许经营，业内专家认为，麦当劳的加盟并不容易。朝阳说:麦当劳公司对加盟商的管理水平要求很高。目前国内符合麦当劳要求的加盟商非常少。即使在国外，麦当劳选择加盟商也是非常苛刻的。在一些国家，申请人需要在麦当劳有10年以上的工作经验，才能申请成为其加盟商。麦当劳认为10年可以充分了解一个人是否有相应的才能，是否能找到足够的资金，是否能经营好一家店。当然，麦当劳选择加盟商的方式有很多种，但主要考虑的因素大体相同。据说在1999，麦当劳在台湾省的几万个申请者中只挑选了三个人作为其加盟商，可见加盟之难。