能不能学学怎么酿黄酒？
黄酒怎么酿，黄酒怎么酿
1，大曲制作
酿造黄酒之前，需要提前半年制曲。一般来说，清酒曲是在炎热的天气里制作的。将麦粒、酵母、大麻叶填充发酵制成传统酒曲。用这种酒曲酿造的黄酒香味十足，也更传统古雅。
2.浸泡大米
黄酒的酿造时间一般选在腊月附近。因为腊月气温低，小米泡水不容易变质。同时，低温可以保证小米黄酒的缓慢发酵，从而避免了高温和酒质的酸涩。而且腊月没有蚊子，可以避免米酒被蚊子污染。
酿造黄酒，要选择专门用于料酒的小米，俗称糯米。这个小米和我们平时在商场看到的小米不一样。商场里的小米俗称大米，专门用来炒菜的。在这里，我们选择糯米。尝试自己做的朋友一定要弄清楚再卖。如果当地市场没有糯米出售，我们可以选择用糯米代替，黄酒的口感也没有太大区别。冬天小米要提前24小时左右泡好，可以放在室内，避免室外低温结冰。同时，小米要保持淹没在水中，防止小米无水变脆。煮过的酒渣会变成稀糊。
小米充分浸泡后，反复淘洗数次，即可捞起放入竹篮中沥干水分。充分浸泡可以保证小米煮透不被抓到。小米沥水可以在酿酒前半小时进行。
3.准备音乐
这是酿造黄酒的另一大原料，小麦大曲(这是我们自己家做的，具体制作时间和方法可以在网站上查到，这里就不详细解释了)。里面一圈圈的棕圈是小米发酵造成的，是优质大曲的表现。闻起来有小麦腐败的味道，但正是这种味道让黄酒变得醇厚。
酿造黄酒前，应将小麦大曲切碎至大小适中，并能方便地与熟小米混合。切大曲时，切记不要沾染盐、水、油等。，避免黄酒在发酵过程中变质。小麦大曲在贮存过程中，不可避免地会回潮。大曲切碎后，可以放在阳光下暴晒，让水分蒸发，避免生水导致黄酒变质。
4.煮酒
酿造黄酒前，将锅周围的瓦片清理干净，避免在料酒过程中粘小米溢出浪费。先把锅里三分之二的水烧开，等它像小米一样。
锅里的水烧开后，可以像小米一样。小米和水的比例要控制好。加水过多煮出来的酒颜色浅，质量差。如果水分少，小米容易反，黄酒容易变酸。
小米放入锅中后，要不断搅拌。最好用香椿木做的手柄搅拌，这样酒会更醇厚。不断搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。
随着锅内水分的不断蒸发，小米越来越粘，这是为了加快搅拌的频率。同时还要看锅里小米的颜色变化。在水量太少的情况下，可以搅拌小米，在锅的外围加入沸腾的热水。这个时候水汽比较大，有条件的话可以打开市内的排气扇，也可以在室外进行。
随着时间的变化，锅里的小米由于温度高变成了深褐色，很快就熟了。小米变成深棕色后，可以拧一下米，看看有没有硬核。如果没有，即使煮好了，此时也要停止燃烧。
5.混屈。
用铲子把煮好的小米铲到准备好的簸箕里。上面颜色很重的小米是锅底高温造成的，是传统酿造黄酒的重要标志。所以你喝黄酒的时候发现里面有小米一样的黑色渣滓。不要以为是假勾兑黄酒，这恰恰证明了它是纯手工酿造的黄酒。
将煮熟的小米摊平，有利于散热。温度达到后，就可以拌入大曲了。可以在坛底多拌些大曲，上面少放些大曲，有利于黄酒的发酵。同时也可以用往年的老酒糟来帮助发酵。一般一斤麦曲能发酵十斤左右的小米。
6.桶中发酵
发酵是酿造黄酒的重要环节。我们的手工黄酒遵循古老的方法，采用传统的冬季酿造技术。它只在每年冬季至日前后酿造。因为室内温度低，发酵时间长，所以黄酒都比较丰富。一般发酵室温度控制在65438±00摄氏度左右。温度过高容易导致黄酒的快速发酵和酸化。一般冬天酿造的黄酒，三到六个月后就可以压榨了。
7.挤压
经过长时间的发酵，黄酒会被压榨出来。压榨的主要目的是去除黄酒中的酒糟，得到分离出来的酒液。自己喝的话，不过滤也可以。酒糟黄酒更有营养，压榨只是为了方便装瓶销售。
黄酒采用传统重力压榨，在黄酒自身重力的作用下，利用木质器具通过纱布慢慢分离出澄清的酒液。
8.瓶子
最后一步——装瓶，虽然条件比较简陋，比不上现代化的灌装生产线，但我们会尽量做到干净卫生。所有瓶子都是一次成型的新瓶子，再用冷开水冲洗，保证干净卫生。