火锅一般分为鸳鸯锅。还有哪些种类？

重庆火锅和四川火锅一般只有红罐和鸳鸯罐。但是现在很多火锅店又创造了很多其他的锅底，比如海鲜锅底，养生锅底，番茄锅底。

一般来说，火锅是以锅为器皿，用热源煮锅，用水或汤煮食物的一种烹饪方法。同时也可以指这种烹饪方法中使用的锅。特点是边吃边煮，或者锅本身有保温的作用，吃的时候食物还冒着热气，汤汁融为一体。世界各地都有类似的菜肴，但主要在东亚特别受欢迎。火锅现在比较热，麻辣咸，油而不腻，汗如雨下，非常酣畅淋漓，解郁除湿，适合山川气候。今天发展成了鸳鸯锅，麻辣清淡，各取所需。咸宜，无论老少，都是冬天最好的。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、蘑菇、鸡蛋等产品，用开水或特制汤锅的锅底烹制。有些吃法会蘸调料一起吃。

中国的火锅五颜六色，上百种锅，各种口味。作为四川的麻辣火锅而闻名，麻辣醇厚，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅好吃不腻。