纯净水或者矿泉水或者开水泡茶比较好。

很多朋友觉得泡茶用纯净水比矿泉水好。我质疑这种观点。纯净水的生产原理和需要考虑的经济因素决定了它对水源的要求没有那么严格，自来水就可以，因为只要过滤技术好就可以得到纯净水。但根据古人泡茶的经验和记载，阐述了好水最重要的特点:“鲜、淡、活、甜”。这些作用是它所含的各种矿物质的作用。纯水的活性完全消失了，更不用说甜甜的。不会有矿物质散发的茶味。正因为它“淡”(可溶性固形物总量少)，所以能更好的溶解茶叶中的成分。矿泉水所含的这些矿物质将茶汤转化为“好”和“坏”。究其原因，无非是水和茶的矿物质含量、成分、可溶性固形物总量、硬度的综合反映。铁离子多了，茶汤就会变红，钙镁离子多了，就会有水和碱，水就比较硬。在相同的温度下，它所含的矿物质使得矿泉水的吸热和放热速度比普通饮用水慢，散热慢也会有利于茶叶成分在冲泡过程中的溶出。所以只要把握好这个相互作用原理，就会发现矿泉水其实是最适合泡茶的水。因为这就像普洱茶的发酵过程一样，人工发酵的熟茶只是一个成熟的过程，并不能代替茶叶在自然界中长期存放后所含有效成分相互作用而产生的“陈年”和“醇香”。同理，矿泉水与茶叶中的成分相互作用，就是自然增强效应。纯净水泡茶比矿泉水好有几个原因:首先是因为纯净水的“可溶性固形物总量”比矿泉水低很多，水中的可溶性固形物总量少，所以茶叶中的有效成分更多——因为水也是饱和的。其次，有的矿泉水硬度很高，所含的矿物质确实影响茶汤的口感、通透性、色泽。烧开后有“水碱”，长期使用在杯子上显得不雅。第一个原因是主要原因。

如何选择一款适合泡茶的好矿泉水？个人认为，首先要做到古人所说的“轻”。在矿泉水的基础上，我可以找到矿物质(主要是钙、镁、铁离子)和可溶性固形物(TDS)相对较少的水。其次，无污染水源自然条件好，好水源出好水。良好的自然条件和丰富的植被表明当地的温度、土壤中所含的矿物质较为适宜，地下水源的流动性较好。产出的泉水将是“甘甜”和“有活力”的。虽然煮沸后矿物质含量降低，但其对茶叶的影响仍然有效。比如用武夷山泉水泡茶对抗本地茶叶的效果会非常明显，很多茶叶产区都有。原因是水中的有效成分与当地茶叶相似。广义来说，农夫山泉(非广告)也是一个很好的例子。水质脆甜。有兴趣可以试试用它泡茶，远比一些低质矿泉水和所谓的纯净水好。

另外，有兴趣的朋友可以买一支TDS(可溶性总固形物)测试笔和一支PH测试笔(价格不等，买质量好的也就300-400)实际测量一下自己能摸到的水源，你会发现泡茶的乐趣更多。或许，你还会发现，改变水质就能做出更好的茶！

北京南二环右安门附近的自来水PH值为7.2。

测试温度18C

TDS值为324PPM。

北京产的乐百氏矿泉水PH值为7.47。

测试温度为20.8摄氏度

当转换到25C时。

TDS值为146ppm。

北京景甜天然矿泉水的PH值为6.85。

测试温度17C

TDS值为63PPM。

农夫山泉(浙江千岛湖)PH值7.35。

测试温度17C

TDS值33

娃哈哈纯净水PH 6.7

测试温度17C

TDS值1