茄子去皮好还是不去皮好？

煮茄子时，最好不要把茄子皮去掉，不仅是因为去皮后果肉中的铁会很快变黑，还因为茄子皮，尤其是紫色的茄子皮，含有丰富的维生素E和维生素p，维生素E具有极好的抗氧化能力，对抗癌和抗衰老有重要作用。维生素P能增强人体细胞粘附，软化血管壁，增强毛细血管弹性，防止微血管出血，因此对心血管疾病和败血症有很好的防治作用。所以茄子最好不要削皮。

什么样的茄子营养价值最高？

紫茄子的营养价值最高，紫色的外皮富含维生素E和维生素p，同时茄子的选择要选择新收获的嫩果。在茄子萼片与果实相连的地方，有一条浅色的带。这个带越宽越明显，说明茄子果实生长越快，没有衰老。如果环带不明显，说明茄子收获时已经停止生长。此时果肉已经开始粗糙，种子已经变硬，影响食用。

吃炸茄子不健康。

烤茄子烹饪时，如果切好的茄子是油炸的，即“过油”，此时油温很高，一般达到180℃左右。这么高的温度，黄酮类物质损失严重，茄子的保健功能去了大半。维生素C和黄酮类物质一起吃有“协同作用”，因为黄酮类物质可以防止维生素C被氧化破坏，维生素C可以促进黄酮类物质的防病作用。但在制作烤茄子时，怕热的茄子中的维生素C在热油中流失。事实上，油炸茄子不仅会降解维生素C，还会造成维生素B1和维生素B2的大量损失，使整体营养价值大大降低。