茶的保质期是两年。为什么要喝五六年甚至十几年的白茶？

六种茶中，白茶配制简单，不炒不揉，汤色清澈，滋味鲜爽，深受大家喜爱。随着白茶存放时间的延长，白茶原本清新阳光的口感逐渐变成一杯汤色红、滋味醇厚、入口顺滑、药香独特的好茶。此外，民间有一种说法，认为白茶是“一年茶，三年药，七年宝”，陈年白茶比当年的白茶药用价值更高，保健效果更好，这一观点也得到了业内的广泛认可。随着大家对白茶认识的逐渐深入，老白茶的热度也在升温。

一般茶叶的保质期是两年，因为过了两年，即使保存的再好，茶的香气也已经失去了，但是白茶就不一样了。就像生普洱一样，存放的时间越长，茶的味道就越醇香。素有“一年茶，三年药，七年宝”之称。一般五六年的白茶可以算是老白茶，十年二十年的老白茶非常少见。白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶具有很大的收藏价值。

儿茶素总量不高，但EGCG、ECG、GCG等酯型儿茶素比例较高，说明酯型儿茶素占总儿茶素的比例> 0.9。鲜叶长期萎凋脱水导致EGCG大量异构化形成GCG，因此GCG的绝对含量和相对比例较高。它比其他茶的嘌呤碱含量更高，尤其是咖啡因和可可碱。

陈年白茶在储存过程中，儿茶素的总量、酯型儿茶素的含量和比例都会大大降低，使得陈年白茶更加醇厚甘甜。由于独特的萎凋工艺，白茶水解酯型儿茶素，积累的没食子酸比红绿茶高。随着年份的延长，陈年白茶中没食子酸的积累增加。这些生化特性是其品质、风味和各种保健功能的重要物质基础。

从养生角度来说，老白茶优势明显。白茶不氧化发酵，性寒。新茶的表现尤为明显。所以对于很多已经感冒的人来说，不适合大量喝新茶。老白茶经过陈化后，衍生出大量小分子，更容易被人体吸收。吸收性好的果胶含量增加，具有解毒、保护胃黏膜、促进消化的作用。此外，消炎降火、养肝护肝、养心提神的药用价值也有了显著提高。

新茶中茶多酚的含量较高，会使茶汤的苦味成分有很多保健作用，如促进消化、抗氧化等，但它也是一种刺激性物质，对胃会有一点刺激。尤其是空腹喝浓茶，不管是白茶、绿茶还是乌龙茶，胃里都会不舒服。所以要避免这种喝茶方式，而虚寒体质的人则需要少喝茶。

老白茶由多年新茶转化而成。茶多酚等刺激性成分已经转化为茶黄素、茶红素等温和物质。老白茶性温，对肠胃刺激小，咖啡因含量低，特别适合日常饮用，老年人也可以完全饮用。