八大菜系是什么？

正宗川菜以四川成都、重庆的菜为代表。其特点是酸、甜、麻、辣、香，油重味浓，离不开三椒(花椒、辣椒、辣椒)。以辣、酸、麻见长，烹饪方法以烤、烤、干炒、蒸见长。

川菜代表:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味猪肉、东坡肘子。鲁菜的特点是香、嫩、味纯。它非常注重清汤和奶汤的配制。清汤清澈鲜爽，奶汤洁白醇厚。

他擅长炒、烤、煎、炸。他的名菜有:九转大肠、脆皮汤、油焖大虾、四喜丸子、坛肉、糖醋鲤鱼等等。