一日一餐|一不小心就会错过这道时令菜。不吃就晚了！

孔子有句话:“不可时不吃”，意思是什么时候吃什么东西要根据万物的自然生长特点，才能口感最好，营养最丰富，从而达到养生的目的。所以“不定时吃”是民间饮食智慧的体现，这种观点尤其适用于蔬菜。

不同的蔬菜品种，因其遗传特性不同，适应不同的季节和环境生长，在适宜的条件下生长最旺盛，味道最新鲜，所以蔬菜也叫时令蔬菜。虽然随着栽培技术的发展，很多反季节蔬菜可供人们一年四季食用，但仍有一些蔬菜只要在某个时间短暂上市就会错过味觉欣赏期，荞麦就是一个很好的例子。

荞麦是春天专用的蔬菜，通常在春节后悄悄上市。但春雨过后一个多月，正是吃荞麦最新鲜、最美味、最酥脆、无残渣的最佳时机。五月，荞麦将悄悄告别大家，明年再见。

荞麦食品的外观像韭菜和小葱，但味道没有韭菜那么霸道，没有小葱那么辣，但在特有的麻辣风味中又有几分甜。中医认为荞麦性味辛、甘、温，具有理气宽胸、通阳散结的功效，可缓解痰瘀交阻、心脉不通引起的胸闷、胸痹、心痛等症。现代药理研究发现，荞麦蔬菜中含有的荞麦酸还具有降血压、止血凝血、延缓衰老等药理作用。

今日推荐——荞麦菜炒肉丝

材料:

荞麦250克，烤肉250克，姜，蒜，花生油，盐，白糖。

练习:

(1)荞麦洗净，青、白部分切段；烤肉，切成小块；准备好姜蒜。

(2)热油出锅，放入姜蒜爆香，然后倒入烤肉翻炒。最后加入荞麦菜翻炒片刻，用适量盐和白糖调味，搅拌均匀即可食用。

特聘健康专家、广东省中医院副院长杨志敏教授。

专家评论:

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”刚刚过去的清明假期，你有没有赶去祭拜祖先，思念亲人？每次清明节祭祖结束后，老广的餐桌上总会有一盘“菜煎荞麦面”，是清明节祭祖用的鲜绿荞麦面和烤猪肉做成的。这道菜不仅寓意“老先生坐轿子西去”，还充分体现了老广“时不我食”的饮食智慧，具有一定的保健和食疗作用。

小贴士:

荞麦不要煎得太熟。

本期值班药师:

向君，中药学硕士，广东省中医院临床药师。擅长:中医咨询，包括常用中药煎服方法、配伍禁忌、合理用药咨询、常用中药饮片鉴别、常用毒性中药研究、中成药咨询。

《一日一餐》栏目由南方日报和广东省中医院联合推出。根据季节的不同，每天都会为读者提供健康的一餐，有汤、蔬菜或茶。扫描二维码，即可上传健康菜品参与“美丽粉条菜”评选，或请专家团队为您私人量身打造健康餐点。

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一日一餐，一日一善举，让我们一起健康，一起帮助别人！

作者严

来源:南方报业传媒集团南方+客户端南方号~深度~每日一餐