蒜苗是什么？

蒜苗，又叫青蒜(没见到时蒜黄)。质量好的蒜苗应鲜嫩，株高35厘米左右，叶色嫩绿，无黄腐，毛根白，辣味浓。

蒜苗是发育到一定时期的蒜苗。它生长在农田里，有大蒜的辣味，和它的嫩蒜叶、叶鞘一起吃。蒜苗富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。其辣味主要来源于其所含的辣椒素，具有消食化滞的作用。此外，食用蒜苗还能有效预防流感、肠炎等环境污染引起的疾病。蒜苗对心脑血管疾病有一定的保护作用，可防止血栓形成，保护肝脏。它可以在任何地方生长，而且产量高，质量好。比如山东临沂大面积种植，经济效益可观。

蒜苗之所以难清理，主要是因为外表粗糙。

而且皮很薄，一洗就破。

所以很多人为了省事，干脆用水冲着吃。其实蒜苗属于草本植物，植株比较低矮，果实嫩滑多汁，容易受到病虫害和微生物的侵害。所以在种植蒜苗的过程中，要经常使用农药。这些农药、化肥、病菌很容易附着在蒜苗粗糙的表面。如果不清洗，可能会导致腹泻，甚至农药中毒。清洗蒜苗，最好用自来水连续冲洗。流动的水可以防止农药渗入水果。

蒜苗中含有辣椒素，其杀菌能力可达青霉素的1/10。对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用，可预防流行性感冒，防止伤口感染，治疗传染病，驱虫。蒜苗是大蒜的青绿色幼苗，其嫩蒜叶和叶鞘用于食用。蒜黄是在没有阳光、温度和湿度适宜的条件下培养的。蒜苗是大蒜的花茎。蒜苗具有明显的降血脂、预防冠心病和动脉硬化、防止血栓形成的作用。可以保护肝脏，诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生。据《本草纲目》记载，蒜苗具有散寒、消肿止痛、解毒、健脾胃的作用。蒜苗对心脑血管疾病有一定的保护作用，可防止血栓形成，保护肝脏，诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，起到一定的防癌作用。