安溪茶的品种分类
铁观音，产于福建安溪，结重卷曲，呈狄青绿腹蜻蜓的头型，有“美如观音，重如铁”的美誉。
铁观音不仅清香醇厚，而且是一种天然美味的饮品，其保健功能在茶叶中也很突出。现代医学研究表明，铁观音不仅具有普通茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火、解除宿醉敌烟等功能。铁观音是民国八年从福建安溪县引进试种的，分为“红心铁观音”和“绿心铁观音”两种。主产区为文山期，枝粗叶松，芽少叶厚，产量低。但包好的茶叶品质较高，生产期比清心乌龙茶晚五年。是不是有点像树？叶椭圆形，厚多肉，平展，适合铁观音茶制种。
铁观音可分为春茶和秋茶。春茶品质高于秋茶，秋茶香气高于春茶。内质:汤色橙黄或清黄色，滋味纯正略浓，香气类似铁观音但较淡。
叶基:黄绿色，尾尖细，长方形，叶突起，主脉略细而白。
茶条结实厚重，梗鲜细；如“竹节”尾部略尖，颜色清新香蕉皮色；茶汤是橘黄色的；叶基黄绿色，叶尖薄，长方形，叶面凸起，主脉明显；口感纯正，略浓；香味淡如铁观音。这座山的植物有灌木型、叶肉型和中芽型。树是开放的，枝斜枝细；叶椭圆形，薄而脆，微卷，边缘有明显波浪，齿大小不均，芽密茎细，花多果多。一年生长期约8个月。是铁观音的近亲，但生长性和适应性都比铁观音强。乌龙茶品质好，香醇，好品质和铁观音差不多。红茶和绿茶质量中等。乌龙茶-大闸蟹
大闸蟹，原产于付梅安溪大秋花，民国时期也叫“毛外”。
克隆品种。据福建省茶叶厅1979年编纂的《茶叶品种志》记载，据平洲村张(1957，71岁)“清光绪年间(1907)出门买布，路过大秋仑家，他说有一种茶。我带回了100株，
因为产量高，质量好，大闸蟹很快就传遍了平洲。中华绒螯蟹植株为灌木型、叶肉型和中芽型。树的姿态半发展，
浓密的树枝；叶形椭圆形，尖端锋利，叶片扁平；叶深绿，厚脆，齿尖；芽丰满，茎粗而短，叶白而多毛。
花多了，基本都不壮了。培养芽能力强，但嫩度差，发芽密集均匀，出园较快。适应性广，抗逆性强，易栽培，高产适宜。
乌龙茶，一种颜色的高级茶；制成的红绿茶，色泽细腻，外形美观，品质优良。
大闸蟹:香气尖细，滋味醇厚，汤色金黄，叶质软亮匀。黄金桂原产于安溪虎丘梅庄村，乌龙茶的风格与铁观音不同。黄金桂是由巴(也叫)茶树的嫩芽制成的。因为它的汤是金黄色的，闻起来像桂花，它被命名为黄金桂。
黄金桂是一种乌龙茶，由黄丹茶树的嫩芽制成。因为它的金黄色和奇怪的桂花香味，它被命名为黄金桂！。在现存的乌龙茶品种中，它是发芽最早的一种。生产出来的乌龙茶香气特别高，所以在产地被称为“清明茶”、“头天香”，有“一上午两绝”的美誉。早意味着早发芽、早收藏、早上市；奇是指成品茶外观“细、匀、黄”，串细长对称，色泽黄绿明亮；本质是“香、奇、鲜”，即香高、味醇、奇、雅，故有“先闻其香”之称。黄丹植物是小树，叶肉和早期芽。树半展开，枝密，节间短；叶片薄，叶稍卷曲，齿深而尖，黄绿色光泽，发芽率高；能开花，但结果很少。年生长期为8个月。适应性广，抗虫性强，产量高。适合乌龙茶、红茶、绿茶。乌龙茶的独特之处在于其独特的香气、金黄色和黄亮叶。
黄金桂的传统酿造方法非常讲究。茶具要小巧精致，水最好用岩石泉水。烧开水。先将茶壶加热，放入约占壶容量34/10的茶叶，倒入沸水中，用壶盖刮去浮沫，盖上壶盖。这时，有一种特殊的香味。每隔10-25秒，慢慢倒入一个小茶杯中，各持一杯，先闻香味，后尝味道，慢慢啜一口，清香四溢，回味甘甜。铁观音，俗称“观音韵”，入口微苦，回味甘甜，有一种忧郁隽永的韵味。
质量特性
黄金桂的品质特点是:条索紧细，色泽润泽明亮，香气淡雅清新，桂花香，滋味纯、细、甜，汤色金黄明亮，叶底中心黄绿色，边缘朱红色，柔和明亮。梅展起源于安溪芦田。克隆品种。关于它的起源有两种传说:一种是清代广元(1821)周围的芦田有一种茶树，树高叶长，但名字不详。有一天，西平尧阳人王去芦田祭祖。泸天化人专门向王打听那家茶厂的名字。王不知道，但一时答不上来。当他抬头时，他偶然看到门上的对联“梅瞻柏华魁”，所以他把“梅瞻”作为他的茶名。另一方面，嘉庆十五年(1810)前后，安溪三洋农民杨正在百丈坪田里劳作。一个采茶苗的老大爷路过，问杨要饭吃。杨热情地招待了他，老人送给他三棵茶苗。杨把它种在“玉树措”旁边，精心栽培，长得非常茂盛。该茶香气浓郁，滋味醇厚，香甜可口。消息一传开，大家争相评论，赞赏有加，却叫不出茶的名字。村里的一个举人根据这种茶像腊梅一样的开花特点，给它起了个名字叫梅展。此后，三村五里得到了广泛的种植和扩展，逐渐在各地小有名气。梅展植物是小树，大叶，中芽。树直立，主干明显，分枝稀疏，节间长；叶片呈椭圆形，颜色深绿，褶皱平滑，叶肉厚而脆，叶缘平坦呈锯齿状。多花，少果。繁殖芽的能力强，芽长得快，但容易变硬。一年生长期约7个月。适应性强，产量高，能适应不同产地制作各种茶叶。乌龙茶香气独特，品质好；红绿茶清香醇厚，有兰花香。
质量特性
茶条粗壮，长大，茎粗，节间长。颜色为棕绿色，带有深红色和鲜红色斑点。汤色呈黄色或橘黄色，味道浓稠醇厚。