中国十大名菜

首先，胡椒煮猪肉

重庆猪肉是川菜的代表之一，是用五花肉、辣椒、干香干做成的菜。美味的肉类菜肴受到肉食者的喜爱。含有较多的脂肪，有增肥的作用。

练习:

食物准备

材料:500g排骨(五花肉)。

辅料:香橼干150g，花椒(青尖)35g，花椒(红尖)35g。

调料:米酒15g，盐8g，葱10g，姜10g，甜面酱15g，豆瓣辣酱15g，酱油15g，白糖15g，白酒65438。

练习步骤

1.五花肉抹上米酒(15g)、盐(8g)、葱、姜片；

2.盖上或密封保鲜膜，放入微波炉加热4分钟，取出待凉，切片；

3.豆干切片；青红椒切段；

4.热锅放油，爆香蒜，依次放入花椒、豆腐干、肉片、甜面酱(15g)、麻辣豆瓣酱(15g)、酱油(15g)、糖(15g)、酒(15g)。

第二，梅菜红烧肉

梅菜红烧肉是粤菜的代表之一。

梅子红烧肉是汉族传统名菜，属于客家人。制作材料有五花肉、梅子干、葱、姜片。煮熟后的肉烂而香，咸而微甜，肥而不腻。

练习:

成分:

烤肉、梅干菜、姜米、花生油、果汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、酱油。

工作方法

1.将梅干菜用清水浸泡半小时，洗净藏在里面的泥沙，沥干水分，切碎。

2.烧热炒锅，将梅干菜倒入炒锅，用中小火慢慢翻炒里面的水。

3.将梅子蔬菜炒至完全干透，用果汁和糖调味，即可食用。

4.炒锅再热，倒入适量花生油，倒入烤好的肉片炒香。

5.锅中倒入大量姜米和蒜，炒香后倒入未过火的水，用冰糖、蚝油和胡椒粉调味，用酱油上色，即可食用。

6.将红烧肉用梅菜一层一层叠好，倒入深碗中，每层压实。

7.将肉汁浇在梅菜红烧肉上，蒸45分钟左右。

8.蒸好后，把菜扣在大碗上，翻过来，揭开大碗。

第三，糖醋桂鱼

糖醋桂鱼是江苏菜的代表之一，糖醋桂鱼其实是用鱼做的菜。但是它的形状非常优雅。让鱼看起来像只松鼠。头、尾、身栩栩如生，就像一只即将跳跃的小松鼠，活泼可爱。

练习:

成分:

桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，盐适量，醋15克。

步骤

1.将鱼的鳞、腮、鳍、内脏、皮毛去除，洗净，切下鱼头，摊开拍平。

2.用刀把鱼背上的骨头切掉(不要切鱼肚子)，在尾部留一点脊骨。

3.鱼去骨后，向下铺皮，用斜刀切成花刀。刀的深度是肉的四分之五。不要切开鱼皮，在鱼尾处开一个口，把鱼尾拉出刀口。

4.将盐、胡椒粉、料酒和湿淀粉撒在鱼上。

5.炒锅大火，烧热，倒入植物油，油七成热。把鱼蘸一点淀粉，放油锅里炸几分钟，然后把鱼头蘸淀粉，放油锅里炸，炸到金黄色，捞出来，把有花刀的那一面朝上放在鱼锅里，装鱼头。

6.将松子放入油锅，煮熟后捞出，放入小碗中。

7.炒锅留少许油，加入少许清汤，加盐、糖、番茄酱、醋，烧开，用湿淀粉勾芡，加入少许热油，炒匀，浇在鱼上，撒上松子。

四、九转到大肠

九转大肠是鲁菜的代表之一，原名红烧大肠，是山东省济南市的传统名菜。清光绪初年，由济南九华楼酒楼老板发起。猪大肠焯水油炸，再浇上十余种调料，微炮而成。煮后酸甜香辣咸，色泽红润，质地柔软。

练习:

材料:肥肠3根，油500克，葱花5克，蒜末5克，姜末2.5克，醋54克，酱油25克，糖100克，清汤精盐适量，绍兴酒10克，胡椒面、桂皮面、砂仁面少许，花椒油65438。

步骤

1.将猪大肠放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。

2.炒锅倒油，七成热时，将猪大肠放入炒锅内炸至金黄微红。

3.锅里留点油，放入葱花、姜末、蒜末炒香，煮醋，再放入酱油、糖、清汤、精盐、绍兴酒。

4.在猪大肠里翻炒，小火煨至收汤，放入花椒面、桂皮面、砂仁面，倒入花椒油翻炒均匀，装盘，撒上少许香菜粉。

莲藕排骨汤

莲藕排骨汤是传统名菜，属于湖北菜系。主要原料有排骨、莲藕、盐等。是千湖之省、泽国水乡、莲藕之乡湖北的名菜。

在湖北，有句话叫“无汤不成席”，任何宴会的压轴戏，必然是一锅鲜美的汤。

湖北人爱喝汤，也擅长做汤。莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼丸汤都是汤中极品，客人可以选择。

尤其是被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做成的“莲藕排骨汤”，极具地域特色，浓缩了荆楚饮食文化的精髓。

练习:

材料:排骨300克，莲藕300克，香葱2根，生姜1片。

调料:料酒1汤匙、胡椒粉1汤匙、精盐2汤匙、味精1汤匙。

生产过程

1。排骨洗净，切成3厘米长的段。

2。将莲藕表面的糙皮刮去，切块，洗净。

3。生姜洗净，切成两半。

4。锅中放入适量清水，加入半片姜、香葱、料酒，烧开后放入排骨，泡水后取出备用。

5。将炒锅置火上，加水，放入排骨、半片姜、香葱，大火烧开，撇去浮沫，再小火煨20分钟左右。

6。将莲藕、排骨、汤汁倒入砂锅，再炖30分钟，挑出姜、韭菜，加盐、胡椒粉、味精。

特性

汤很好喝，莲藕又香又软。

厨师什么都知道:

炖莲藕不宜用铁锅，否则汤会变黑。

东坡肉

东坡肉又称擀面肉、东坡红烧肉，是江浙一带的传统特色菜肴。

东坡肉的主要成分和形状都差不多。主料是半肥半瘦的猪肉。成品菜是包装整齐的麻将牌，鲜红玛瑙色。拿起一块尝一尝。软而不烂，肥而不腻。

练习:

材料:五花肉600克，大枣6枚，小葱300克，生姜20克，黄酒500毫升，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100毫升，盐3克。

步骤:

1.生姜洗净，切成大块。小葱洗净。

2.五花肉切成4厘米见方左右大小均匀的小块。用绳子把每一块肉绑起来。

3.五花肉焯一下，沥干水分。

4.砂锅底部铺一层竹箅子，竹箅子上铺一层香葱。

5.将焯过的五花肉放入砂锅中，皮朝下。

6.把姜片均匀地码在肉上。铺一层小葱。加入冰糖和大枣。

7.加盐、糖、红烧酱油、黄酒，汤要和肉齐平。

8.盖上盖子，用中火煮沸，然后炖2小时。

9.打开砂锅，取出多余的葱。

10.轻轻的把肉拿出来，放在热气腾腾的碗里，再倒点炖肉。

11.放入蒸锅蒸1小时。

12.出锅了，可以吃了。

七、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南湘潭和湘赣交界处的汉族传统菜肴，属于湘菜。它融合了鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣味”，风味独特。

练习:

材料:胖乎乎的鱼头1个，剁椒适量，高度白酒1大勺，胡椒粉少许，料酒1大勺，蒸鱼1大勺，酱油适量，油适量，盐适量，姜适量，葱适量。

1.将鱼头洗净，从鱼唇中间切开，在鱼头下鱼较厚的部分斜划几下。

2.在鱼头上撒上料酒、胡椒粉和盐，均匀铺开，腌制20分钟左右。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面撒一点油，抹匀。

5.将姜和洋葱切片，铺在碗底。

6.加入加工好的鱼头。

7.然后把步骤3中剁碎的辣椒抹在鱼头上。

8.蒸锅放入适量水，烧开后放入鱼头，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右。

9.取出蒸好的鱼头，把碗里多余的汤倒掉，撒上葱花，倒入蒸鱼酱油，然后加热适量的油，浇在上面。

八、臭鳜鱼

又名桂花鱼、桶鱼、桶鱼、酸菜鱼，是汉族传统名菜，徽菜代表之一。在安徽徽州(徽州即现在的安徽省黄山市)，所谓酸菜鱼，在徽州当地方言中的意思是臭。这种“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质细嫩，醇厚爽口，保持了鳜鱼的原汁原味。俗名臭鳜鱼。方法独特，食物清香。

方法:

1鳜鱼宰杀后清洗干净，头尾用精盐腌制片刻，再用木桶压制，使鳜鱼自然发酵发臭，一般夏季三天，冬季一周。

2臭豆腐切成纸条；将野辣椒切碎，将臭豆腐煮熟，放在锅底。

3炒锅放火上，加入色拉油烧至七成热。将浸过水的桂鱼放入炒锅中炸至金黄熟透，捞出沥干油。

4锅留底油，放入姜片、蒜片、大葱、黑猫猪丁、徽州笋丁、野辣椒、辣椒酱，炒匀，放入鲜汤，熟时捞出残渣，放入炒好的桂花鱼，加入糖、酱油、味精，用湿生粉翻炒，整齐的放在盘子中间，翻炒。

九、佛跳墙

作为闽菜代表作之一的佛跳墙第一，作为最著名的宫廷美食当然排在第一位，几乎囊括了人间美味，鸡鸭、羊肘子、五花肉、蹄筋、腿筋、鸡鸭肫；如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、扇贝、鱼肚；如鸽子蛋、蘑菇、竹笋和蛏子。30多种原辅料分别加工调制，层层放入神坛，就像一部雄心勃勃的贺岁片。大牌云集，自然非同一般。

制作方法:

佛跳墙原料

材料:清水鱼翅500克，干净鸭肫6只，清水海参250克，鸽子蛋12个，清脂母鸡1只，清水蘑菇200克，清水猪脚250克，肥猪肉95克，大猪肚1只。

调料:姜片75克，葱段95克，桂皮10克，蒸干贝125克，绍兴酒2500克，净菜冬笋500克，味精10克，鱼唇加水250克，冰糖75克，醪糟128。

烹饪步骤

1.将鱼翅去沙，刮干净排在竹箅子上，放入开水锅中，加入葱30克，姜15克，绍酒100克，煮10分钟。捞出去腥，去掉葱姜末，不用汁的时候取出箅子。

2.将鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放入开水锅中，加入葱30克、绍兴酒100克、姜片15克，煮10分钟去除腥味，挑出葱和姜。

3.将鲍鱼放入蒸笼中，用武火蒸熟，取出，每片洗成两片，放在十字刀上，放入小盆中，加入骨汤250克，绍兴酒15克，放入蒸笼中蒸30分钟，取出，沥干蒸汁。熟鸽子蛋，去壳。

4.鸡鸭分别切掉头、脖子和脚。猪蹄去壳、去毛、洗净。刮干净羊肘。将以上四种食材各切成12块，与干净的鸭肫一起放入沸水锅中焯一下，捞出血水捞出。把五花肉里面洗干净，用开水焯两次，去腥，切成12块，放锅里，加汤250克，烧开，加绍兴酒85克捞起，汤不用了。

5.海参洗净，各切成两片。猪蹄洗净，切成2寸长的段。将150g干净的火腿里脊加入清水，上蒸笼蒸30分钟，取出蒸汁，切成厚度约1cm的薄片。将冬笋放入开水锅中焯一下，捞出。将每根竹笋切成四块，拍平。把锅放在旺火上。将煮好的猪油放入锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋放入锅中煎2分钟左右捞起。然后，将鱼放入锅中，炸至手可断，倒入漏勺沥干油，再用清水浸泡后捞出，切成长4.5厘米，宽2.5厘米的块。

6.锅里留50克残油。七成热时，将葱35克、姜片45克放入锅中翻炒，放入鸡鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、五花肉块几下，放入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍兴酒265433。

7.将一个老福建酒坛子洗净，加入清水500克，小火加热，倒空坛内的水，在坛底放一个小竹箅子。先放熟的鸡、鸭、羊、肘子、猪蹄尖、鸭胗、五花肉块、花菇、竹笋，再放鱼翅、火腿片、笋干。装完后，把坛子放在炭炉上，小火煨2小时，然后打开盖子，迅速把海参、蹄筋、鱼唇、高肚放入坛子里，立即封好坛口，再煨一小时，取出。上菜的时候，把坛子口白菜倒进一个大盆里，打开纱布袋，上面放上鸽子蛋。同时跟上一碟麻纤维萝卜，一碟火腿拌豆芽，一碟香菇炒豆芽，一碟辣芥末，还有银线圈和烧饼。

要点

1、泡干贝:将干贝洗净，放入碗中，加入少许高汤、葱、姜，放入蒸锅蒸熟。

2、花菇:春末春初可以出的菇，面上有菊花图案。

3、鱼肚要泡油，泡海参的时候，海参不能沾油。

北京烤鸭

北京烤鸭是享誉世界的北京名菜，起源于中国南北朝时期。《食货宝典》中记载了烤鸭，当时是宫廷食品。

原料为优质肉鸭，北京烤鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉肥而不腻，外脆内嫩。

北京烤鸭分两派，北京最有名的烤鸭店就是两派的代表。因其色红、肉嫩、味醇、肥而不腻，被誉为“天下美味”。

方法:

菜名:北京填鸭

美食:北京菜

食材:光鸭(4斤左右)、北京葱或葱段(两个)、甜面酱(两大勺)、煎饼(适量)、黄瓜(切片)(半个)、配料:盐(两小勺)、酒(一大勺)、鸭皮包衣:麦芽糖(两大勺)、水(三杯)。

制造工艺

1.在鸭翅底部剪开一个洞，取出肠子(请鸭摊帮你做)，洗净，在鸭腔内均匀涂抹食材。

2.将一根三寸长的木条放入鸭腔，横在两翅骨之间，将一根管子插入鸭头，吹气使鸭子向四面膨胀。

3.用开水将鸭皮喷至鼓起，将鸭皮料煮熟溶解，将鸭皮均匀铺开，挂在有风的地方晾干。

4.用叉子把鸭子放在炉子上烧。必须反复旋转，多次上油，直到表皮酥脆，呈金红色。

5.如果在烤箱里烤，鸭子用锡纸包好，烤到八成熟。去掉锡纸，烤至鸭皮呈金黄色。取出后用滚烫的油将鸭皮淋至酥脆即可食用。

6.趁热将鸭皮切片，配上葱、黄瓜、甜面酱、煎饼。