衢州的特产是什么？
衢州著名的小吃是“三头一掌”。衢州的三头是兔头、鸭头、鱼头、鸭掌，都是衢州的地方风味食品。兔头最有代表性，肉质细腻疏松；高蛋白、低脂肪、低胆固醇，有益身心健康。其中一粒三头一掌最具代表性。“去衢州不吃三头一掌是白去，吃三头一掌不是志。”风味小吃还包括衢州烤饼、衢州烧饼、八宝菜、龙游米糊、龙游开阳豆腐干、龙游发糕、毛豆腐、衢州炒果、山粉肉、华凯青丝、华凯烧饼、常山胡柚、菱角豆腐、华凯板栗、高家萝卜丝、衢州椪柑、衢州蜜桔等。常山索面是一种极好的面条，但现在它的工艺几乎失传了。它的面条非常精细，质量非常好，风味独特。
衢州也是产茶区，龙游是全国重点产茶区之一，有1500多年的种植历史。龙游方山茶是浙江名茶，明代列为贡品，历史文化悠久。华凯丁龙茶是茶叶中的后起之秀，曾是国家级获奖产品。此外，还有衢州尤鲁茶、江山绿牡丹等名优产品。相比之下，衢州是陶瓷生产的宝库，包括衢州窑和江山窑。
三头一掌(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌)的衢州历史[1]也要从鸭头、兔头说起！上世纪50年代，衢州有个冷冻厂，专门杀鸭杀兔。鸭毛和鸭肉是必需的，但鸭头却被忽略了。因为当时生活水平低，穷人买鸭头或者兔头回家(三分钱一斤)烧了。不知哪一天，一位阿姨在家门口摆起了“麻辣兔头”小摊，补贴家用。麻辣兔头又便宜又好吃，一下子就红了。因为兔头生意成本低，能赚点钱。现在，“三头”不仅流行于大街小巷的小吃店、大排档，也成为酒店、饭店的特色菜或品牌菜。于是满街吃鸭头、兔头的习惯也就慢慢由此而来。直到上世纪90年代初，鸭头、兔头才真正“火”起来，其“火”的程度不仅让衢州人感到荣幸，而且流传到全国各地，风靡一时。
龙游发糕是浙江省龙游县的特产。是春节期间的特色糕点食品，是中国民族地理的标志性产品。龙游发糕历史悠久。因其风味独特，制作精美，又是“高福”的谐音，象征吉祥，所以成为节日礼品。逢年过节，家家户户都蒸糕当点心或作为礼物送给亲朋好友。