做麻辣汤的时候，用什么原料做汤底？有哪些步骤？
麻辣烫的制作方法一:
1.制作麻辣烫的原料:
1.材料:兔腰肉、毛肚、鳝鱼、猪喉、午餐肉各50克，鸭肠30克。
2.辅料:莲藕片、生菜、大白菜、青菜头80克，冬瓜、香菇、豆腐干、菜花50克。
3.调料:黄油椒面250g，植物油、精盐、郫县豆瓣100g，永川豆豉50g，花椒5g，花椒2g，干辣椒30g，醪糟汁、绍兴酒20g，姜米、草果、肉桂、割草机、银耳、冰糖。
二、麻辣烫的做法:
1，制盐水。将炒锅放在大火上，将植物油煮至六成熟，将郫县豆瓣办公室(第一细)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鲜汤。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，除去泡沫形成盐水。
2.做主料。生菜洗净，将兔腰肉、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将毛肚和猪喉切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹签把菜穿成三四十克左右的一串。
3、热系统。盐水锅放在大火上保持沸腾。各种菜都是用竹签串起来，根据不同菜的火候来烹饪。
4、吃饭。煮成熟的菜放在一个菜里，放辣椒面和炒盐，根据自己的口味蘸辣椒和盐吃。蘸不蘸，多多少少取决于你。
麻辣烫制作方法二:自制麻辣烫。
1.自制麻辣烫的原料:(一般可以用能快速煮熟的食物来制作麻辣烫)豆腐，鱼丸，西兰花，花菜，蟹肉，虾，木耳，沙拉，胡椒粉，洋葱酱(根据自己的爱好，可以增减原料种类)，一包辣椒面。
二、自制麻辣烫的做法:
1.将以上蔬菜洗净，用竹签串起来。
2.将炒锅放在大火上，放入植物油至六成熟，放入花椒(炒花椒油)，放入白水(或高汤)，然后放入葱姜。
3.水烧开后，加入辣椒面。
4.可以冲洗一下。
麻辣烫简介:麻辣烫是当地的特色小吃，起源于四川，流传千年。也叫串串香。它的主要特点是不辣不淡，所以深受消费者喜爱。在潮湿多雾的川黔地区，工作多年的船夫和纤夫们，造起了火炉，支起了大缸，就地取材，拔了些野菜，加了辣椒、花椒等香料，冲洗干净。既能满足肠胃，又能驱寒祛湿。后来就沿袭了这种煮烫食物的习俗，后来就发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫。