把五谷杂粮打成粉泡在水里可以吗？

近年来，在街头、商店、超市，收购和碾磨五谷杂粮的生意非常红火。很多卖家声称这是真货，冲泡服用方便，人体吸收快，有营养...所以五谷杂粮粉特别受中老年人的欢迎。那么，这对你的健康有好处吗？让我们来看看吧。

首先，食材加工成粉末后，不利于血糖的控制。中国营养师联盟执行秘书长郁亮表示，研磨程度越高，膳食纤维和部分营养素流失越多，升糖指数越高。广东省中医院副院长刘军教授认为，磨碎的杂粮对糖尿病患者不太友好。杂粮等淀粉类食物的颗粒越细，消化吸收就会越快。大量吸收的葡萄糖会在短时间内涌入血管，导致血糖迅速升高。对于糖尿病患者或糖尿病前期患者来说，过多食用淀粉含量较高的全谷物粉，会导致血糖快速上升，引起血糖波动，但对身体不利。

其次，从营养学的角度来说，并不是所有的食物都是磨成粉才能最好的吸收。像薏米，其膳食纤维、维生素B等营养成分水解后最容易被人体吸收，所以最好煮粥煲汤。当然，杂粮粉的效果要看搭配，并不是杂粮种类越多营养越全面，要看个人的具体情况。杂粮种类不宜太多，一般3~5种为宜，因为同时吃多种杂粮容易引起消化不良。

最后，在磨成粉的过程中，卫生状况往往堪忧。摊位上很多杂粮杂豆都是放在塑料筐里，没有防尘防蝇盖。锅、勺、磨上都有污渍，旁边没有消毒设备，摊主也不戴口罩和一次性手套。生意好的时候，摊主边磨边收钱，刚抢到钱的手会直接碰到研磨机、包装袋等等。"这些操作容易污染食物，引起食物中毒和一些疾病."第四军医大学唐都医院中医科主任任勤说，“研磨机如果长时间不清洗，上面滞留的灰尘和细菌会影响肠胃健康。”

北京佑安医院消化内科副主任医师李鹏进行了科学的检查。