各种淀粉的区别和用途。用什么淀粉炒东西？

5红薯淀粉红薯淀粉又叫地瓜淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉、山药淀粉、石粉等。红薯淀粉是以红薯为原料制成的粉末，一般呈颗粒状，有粗颗粒和细颗粒。可以用来做中国小吃，也可以做粉条、粉丝。

6土豆淀粉土豆淀粉是以土豆为原料，包括土豆皮，经过蒸煮、干燥、精细研磨而成的粉末。土豆淀粉粉比较细，常用来勾芡菜肴。也是马铃薯粉的主要生产原料。土豆淀粉制成的面条比普通大米制成的面条更细腻光滑。

7莲藕淀粉莲藕淀粉是从莲子中提取的淀粉，一般作为代餐食用。在一些盛产莲子的地区，藕粉仍然是特色小吃。藕粉有养生作用，也可以在晚餐时间食用，有很强的饱腹感。

8炒东西用什么淀粉？炒东西用的淀粉一般是小麦淀粉，也可以和其他淀粉混合。

小麦淀粉具有很强的加工功能。小麦淀粉中加入少量酵母发酵后，小麦淀粉会变得蓬松，然后裹在食物里油炸，会很好吃，很脆，很漂亮。