？蒸鲈鱼健脑三大推荐做法
鲜鱼一定要蒸，这样既能吃到它的天然美味，又能减少食用油的使用，更营养健康。鱼的营养价值不用多说，甚至比虾还高，而且富含优质蛋白质。这里需要说的是，最后的花椒油不要太多，鱼蒸的时间也不要太长，可能会导致蛋白质老化，影响口感。火候是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，必须先把锅里的水烧开，再把鱼放进锅里。
吃清蒸鲈鱼是最好的补脑。
DHA大家都很熟悉。这种被称为“脑黄金”的物质是目前公认的健脑营养素，也是青少年增强智力、加强记忆、提高的必备营养素。而DHA只存在于鱼类和少数水生动物中，其他食物如谷物、大豆、土豆、畜禽肉、水果等几乎不含DHA。
很多人以为只有海鱼含有DHA，其实不然。
国家粮食局科学研究所的研究人员分析比较了阿拉斯加鱼油、三文鱼、带鱼、黄鱼、鲱鱼、鲳鱼和鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼和草鱼的肌肉和内脏脂肪中DHA和EPA(二十碳五烯酸，另一种人体必需脂肪酸，常伴有DHA)的含量。结果表明，除草鱼外，
特别是淡水鱼中鲈鱼肌肉脂肪中DHA的含量，在所有检测样品中排名第一。为了避免鱼类中宝贵的DHA流失，要注意合理的烹饪方法。DHA不耐高温，所以富含DHA的鱼建议蒸或炖，不建议油炸，因为油炸温度高会大大破坏宝贵的DHA。
蒸鲈鱼的做法
原料:鲈鱼；大葱和生姜；料酒，蒸鱼酱油，盐。
练习:
1.在整理鱼的时候，可以将鱼脊骨切开，防止鱼在蒸熟后由于鱼骨收缩而整体变形。将鱼用料酒和少许盐腌一会儿，撒上姜丝。
2.洋葱丝也均匀的铺在鱼上(鱼的肚子、嘴巴、底部都要加)。锅炉烧开后，将鱼放入锅中。蒸6-7分钟，关火，然后利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟，然后立即出锅。
3.将蒸好的鱼酱油与适量的水混合，放入锅中煮沸。把盘中的水倒掉，把热乎乎的调料倒入盘中。
4.撒上洋葱丝。最后烧热油浇在鱼上，撒上红剁椒装饰。
清蒸鲈鱼
微波炉蒸鲈鱼
配料:河鲈。
练习:
1.鱼收拾干净后，内外放盐，用葱叶和姜片填满肚子，焯水半小时。
2、将鱼肚子拉长，将鱼摊开，两边切成几块，中间背部切掉；倒入两茶匙米酒、几滴香油和两滴米醋，加入半杯水，放入微波炉盘中。大火加热8分钟。
3.时间到了以后，把鱼身上的鱼汁放在微波炉里蒸，加入番茄酱、白糖、蒜末、酱油、生粉、米酒、盐，勾成酱，均匀地浇在蒸好的鱼上。
4.用煮熟的玉米、煮熟的青豆和胡萝卜丝装饰。
电饭煲版清蒸鲈鱼
材料:鲈鱼250g(1条)，葱丝10g，姜丝10g，盐少许，蒸鱼黑豆油50g，色拉油10g。
练习:
1.鲈鱼洗净沥干水分后，用少许盐抹匀。
2.对于电饭煲，在电饭煲内胆中注入适量的水。将鱼放在电饭锅专用蒸锅上，将10g葱丝、10g姜丝和少许盐塞入鱼肚。
3.盖上电饭锅，选择菜单“清蒸鱼”，大约15分钟结束。
4.将蒸鱼黑豆油50g和色拉油10g混合，放入微波炉1分钟。鱼蒸好后，取出放在盘子里，均匀地倒在鱼上。
清蒸鲈鱼
如何挑选鲈鱼？
优质鲈鱼
1，最好大小750克左右，太小没多少肉，生长期不够，太大有粗肉。
2、鱼体光滑自然，无损伤，游动敏捷。身体是蓝色的，鳞片有光泽，半透明。
3.如果是海鲈鱼，可能会有海水或海藻的味道。
4.如果鱼死了，鳃鲜红，表皮和鳞片不脱落，有弹性。鱼眼清澈透明，没有红线，没有损伤痕迹。
劣质鲈鱼
1.如果一只眼睛或两只眼睛的角膜部分或全部发白，则是眼睛受损的鱼。
2，尾巴是红色的，说明鱼身体受损，买回来不久就会死。
3.鱼又长又圆，鱼腹过高，说明商家在卖鱼之前给鱼喂了太多饲料，很快就会死掉。
4.冻鱼片肉色暗淡，肉质松软无弹性，无光泽，不新鲜。
注:海鲈鱼属于“珊瑚鱼”，喜欢生长在珊瑚丛附近。因为珊瑚上可能有一种叫做“雪毒素”的有毒物质，所以在食用海鲈鱼的时候一定不能吃海鲈鱼的内脏、鱼头等部位。鲈鱼常有寄生虫，最好不要生吃。
谁不能吃鲈鱼？
吃任何食物的时候，都会有它自己的食物，也会有适合它的人。对于鲈鱼来说，也不例外。在吃鲈鱼之前，这些吃鲈鱼的基本常识是必须的。如果你不清楚这一点，可以参考以下几个方面吃鲈鱼的注意事项。
一般人群都可以吃。适合贫血、头晕、孕期水肿、胎动不安的人。皮肤有疮肿的人不宜食用。鲈鱼不宜与牛羊油、乳凉、中药荆芥同食。
吃鱼的四大禁忌
空腹吃鱼——导致痛风。
很多人喜欢只吃蔬菜不吃饭，空腹吃鱼更是常见，但很可能导致痛风发作。痛风是嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高而引起的组织损伤。绝大多数鱼类富含嘌呤。如果空腹摄入大量含嘌呤的鱼类，但没有足够的碳水化合物分解，人体的酸碱平衡就会失衡，容易诱发痛风或加重痛风患者的感受。
空腹吃鱼是不可取的。
吃生鱼片——得“肝吸虫病”
很多人喜欢生鱼片的新鲜和美味，却不知道生吃生鱼片对肝脏不好，容易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。据营养健康方面的专家介绍，肝吸虫病是一种以肝胆病变为主的寄生虫病。人们食用生的或半熟的含有华支睾吸虫活囊蚴的淡水鱼、虾和淡水螺，极有可能被感染。目前，广东省华支睾吸虫病患者有上百万人，其中很多人是因食用生鱼虾而感染的。
活杀现吃——残留毒素对身体有害
大多数人认为鱼越新鲜越好，所以他们喜欢活着吃，认为只有这样鱼才好吃，有营养。但这实际上是一个...无论是人工饲养的鱼还是野生鱼，体内都有一定的有毒物质。如果是活吃，往往来不及彻底清除鱼体内的有毒物质，鱼身上的寄生虫和细菌还没有完全死亡。这些残留的毒素很可能对身体造成伤害。另外，活吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不足，口感也不是最好的。
吃鱼胆——排毒不防中毒
民间有个说法，吃鱼胆可以清热解毒，明目止咳，所以虽然鱼胆很苦，但总有人跃跃欲试。食用鱼胆极其危险，极易导致中毒，甚至危及生命。专家指出，鱼胆汁中含有水溶性的“鲤鱼醇硫酸钠”等剧毒毒素，耐热，不会被酒精破坏，因此无论鱼胆汁煮熟、生吞还是随酒服用都可能发生中毒。患者中毒的程度一般与鱼胆汁的胆汁含量有关，因此如果吞食较大的鱼的胆汁，中毒的可能性更大。