花粉的古代应用

中国是一个很早就食用花粉的文明古国。200多年前，战国大诗人屈原在《离骚》中写道“晨饮玉兰叶露，夕食秋菊叶英”，意思是说，英叶花，凋谢的花自然有花粉；宋代《本草经》记载:“蒲黄是一朵花中的雄蕊粉，细如金线。当它准备开花的时候，它就被拿走了，它作为一种蜜汁搜索的水果是非常好的。”“花粉蜜糖浆”是中国古代的传统食品。1502苏州出版的农家日用手册《方便图编》中的“干蜜法”是制作花粉蜜糖浆的好方法:每5斤蜂蜜中加入0.5斤花粉，先将蜂蜜放入砂锅中煮沸，待水滴未散时再加入花粉。《方便图编》改编自明代弘治年间吴县知府的未署名作品《方便图编》。可见，我国的食品花粉蜜制备早于宋代，在明代已成为民间食品。清代王世雄写《饮食谱·有息》描述松花粉饼的制作方法:白糖加水煮沸后加入松花粉；清代《京岁胜志》、《燕京岁志》中记载，有松花粉制成的饼:于谦饼、玫瑰饼、紫藤花粉饼、九华饼，有的统称为“花饼”、“春饼”，未提及花种名称。这些都说明，自明清以来，花粉饼就在中国食谱中占据了重要地位。

花粉酒是中国广大人民群众千百年来喜爱的保健酒。唐代诗人郭在有一句“延菊花酒”。苏皖还专门写了《蜂蜜酒歌》。诗中描述了用花粉采集酒的过程。《方便图编》记载菊花酒做法如下:

“酒快熟的时候，从每个坛子里取出两公斤菊花花粉，搅拌均匀。早榨的时候味道会很好。剪下芳香无毒的花粉，这样用。”。元代宋伯仁的《酒简史》和清代濉溪居的《饮食谱》记载了多种花粉酒，如“蔡塔弟花粉酒”、“玫瑰红酒”、“桂花酒”等。酿造花粉是中国古代加工花粉的有效方法。从现代生物学的角度来看，利用酒曲发酵花粉，不仅可以增加花粉营养成分的生物利用率，而且是去除花粉中过敏原的有效途径，仍然具有现实意义。因此，花粉经酒曲发酵后，比未发酵时更有利于制作糕点、蛋糕、水晶、饮料和糖果。

新修订的《本草》是唐宪庆四年(公元659年)正式颁布的中国第一部药典。“饮酒散黄”把花粉和酒联系在一起。花粉可以作为一级酒曲，也可以加入原料中进行酿造，也可以用酒浸泡后饮用。唐代诗人容闳写过一首诗“一觉醒来，便可一醉方休”。宋代诗人苏轼守定州时，得松花粉在曲阳酿酒为“宋老赋”。元和吉永景“松花酒”的饮用方法是取松花粉2升，用绢袋包裹，用5升人酒浸泡五天，每次喝三盒，可治风眩、肿痛麻木、皮肤病等症。在古代，用花粉调粥调汤的记载也很常见，如《本草纲目》、《泉州本草》中的“月季花粉汤”，元代“饮饭”中的“松花汤”。