泡菜是用什么细菌做的？

泡菜是用低浓度的盐水或少量的盐腌制，然后用乳酸菌发酵制成的一种酸腌制品。只要乳酸含量达到一定浓度，产品与空气隔绝，就可以达到长期保存的目的。

吃泡菜可以预防高血压、糖尿病等疾病。泡菜中乳酸菌发酵产生的小肽和寡肽可以抑制血管紧张素转换酶，达到抗高血压的效果。