炖排骨怎么补救？

2.取出煮熟的排骨，洗净后放入砂锅，再加入事先泡好的香菇。这样炖出来的蘑菇很好吃，还能溶解排骨里的脂肪。当然也可以加入嫩玉米芯。很多人都喜欢吃炖排骨，但是如果烹饪方法不对，或者炖排骨的技巧没有掌握，很可能炖排骨会变硬，这样孩子和老人就咬不动了。一、技巧:

1，排骨剁成块，冷水浸泡。血水浸透后冲洗干净，放入沸水锅中煮剩余的血水。

2.取出煮熟的排骨，洗净后放入砂锅，再加入事先泡好的香菇。炖蘑菇很好吃，还能溶解排骨里的脂肪。当然也可以加嫩玉米芯之类的配菜。

炖排骨变硬了怎么办？

3、加入生抽、料酒、老抽、糖、鸡精、姜、葱、炖肉十三香等调料，再加入适量冷水或热水，不要盖锅，大火烧开。

4.烧开，保持大火。20分钟后，加盐调味。盖上锅盖焖100分钟。关火上菜。

二、嫩炖排骨的两个要点:

1，不要用高压锅炖。高压锅虽然能炖骨头，但是炖不出软嫩的肉，砂锅最合适。

2，前20分钟一定要大火，不要锅盖。接下来的100分钟，盖上锅盖慢炖。一定要炖120分钟。