什么是炒豆？豆子。

在古希腊的天神中，农业女神得墨忒耳给了她的女儿珀尔塞福涅一粒大豆，说它可以“消灾防百病”。但不久之后，善良的珀尔塞福涅把这种大豆留给了世界，让它繁衍生息，成为世界上的一种主要作物。

如今，大豆(黄豆和黑豆)具有极高的营养价值和优良的保健功能，越来越多地被传播为“现代活力”。

福利1:“智能动力”

大豆含有丰富的磷脂，是天然的营养活性剂，是构建聪明大脑的重要物质。由于人的大脑有20 ~ 30%是由磷脂构成的，因此多吃富含磷脂的食物，如大豆等，可以增加脑内乙酰胆汁的释放，从而提高人的记忆力和接受能力。

此外，大豆磷脂中含有磷脂酰肌醇、甾醇等营养成分，能增加神经功能和活力，具有良好的保健功能。

好处二:“抗酸效果”

大豆磷脂中含有85% ~ 9O%的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰葡萄糖苷，对人体器官有很好的保健作用。

最近的研究结果表明，人体的各种组织和器官都含有大量的卵磷脂。大豆磷脂能增加组织功能，减少胆固醇发酵，改善脂质代谢，防治脑动脉和冠状动脉硬化，还有助于肝衰竭的健康，对肝炎、脂肪肝有一定疗效。此外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质和组织器官的酸化。

好处三:“多功能好处”

增加食物中大豆蛋白的含量，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作的效率。避免抑郁症的深度发展。有学者做过对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，与对照组相比，胆固醇平均降低12%。美国学者将胆固醇正常的人分为AB两组，进行临床实验。A组的饮食以牛奶和动物蛋白为主，B组的饮食以大豆蛋白为主，同时也每天摄入500毫克胆固醇。两周后发现，B组不仅低密度脂蛋白明显下降，高密度脂蛋白也上升了15%。充分证明大豆蛋白确实在防治心脏病方面发挥着重要作用。

好处四:“美颜保护神”

目前医学家正在研发一种外用美容产品——植物雌激素制剂，既有美容护肤价值，又避免了一些副作用。这种植物雌激素是从大豆中提取的一种异黄酮类物质，被称为健康使者，可以留下来保护面部。其作用与雌激素相似，但没有恶心、食欲不振、乳房肿胀、月经不调等副作用。是美容抗衰老肌肤的上品。

英美科学家通过研究，揭示了东方女性外表清秀，皮肤细腻，乳腺癌发病率低于欧美的奥秘。东方豆制品是餐桌上的“贵宾”和“客人”，大豆(黄豆)堪称“雌激素之王”。

好处五:“美白肌肤”

日本女性中有一种时尚:“吃豆酱美白”。日本农林水产省食品研究所食品机能部研究室证实，豆酱中含有一种能抑制黑色素合成的物质。黑色素是一种可以使皮肤变黑的色素。当皮肤受到紫外线照射时，会促进黑色素的分泌，使其变黑。他们用老鼠做实验，发现当向老鼠的黑色素合成细胞中加入从大豆酱中提取的物质时，黑色细胞变成了白色。据研究人员称，其成分是亚油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需要的酶的作用。

好处六:“五效抗癌”

日本人爱吃豆腐真是名不虚传。中国有3万家豆腐店，平均每人每年吃20多斤豆腐。生活在夏威夷的日裔美国人，经常吃豆腐，胃癌发病率比不吃豆腐的美国人低三分之一。夏威夷的医疗部门对8000名日裔美国人进行了长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次豆腐或每两三周吃一次豆腐的人，其前列腺癌患病率比每天吃豆腐的人高3倍。

经过长期的实验，专家们拿出了大量的数据来证明大豆中至少有五种物质具有抗癌作用，它们是:1，蛋白酶抑制素；2、植酸酶；3.植物甾醇；4、皂苷类；5、异黄酮。异黄酮发现于1986，在国际上引起了医学界的极大兴趣。

好处七:“生理活动”

大豆皂甙通过增加SOD含量和清除自由基，具有抗氧化和减少脂质过氧化物的作用。大豆皂甙可抑制肿瘤细胞生长，直接作用于毒性细胞，免疫调节人体功能，也可破坏继发性肿瘤细胞膜结构或抑制DNA合成。大豆皂甙能控制凝血酶引起的血小板减少和血栓性纤维蛋白的形成，具有抗血栓形成的作用。

大豆皂甙的降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节等多种生理功能决定了其在医学上的广泛应用前景。

好处八:“磷脂酶的奥秘”

大豆含有植酸酶，磷是人体必需的大量营养素。然而，医学界过去认为植酸酶会将人体内的钙和铁在肠道中固结，使这些矿物质难以吸收。后来发现植酸酶虽然在肠道中巩固钙铁，影响人体吸收，但能抑制结肠癌的发生。

植酸酶通常出现在高铁植物中，大豆富含铁和纤维素，可以预防结肠癌。植酸酶发现后，人们增加了预防结肠癌的信心。

好处九:“固体酒精输送”

动物性食物含有胆固醇，植物性食物含有植物甾醇。胆汁酸是人体摄入胆固醇后分解的主要产物，对健康有害。

植物甾醇进入人体后，能在与胆固醇的竞争中被肠道吸收，从而降低胆固醇，不仅能抑制结肠癌，还有利于防治心脏病。

收益:10:“神奇酵素”

在豆类、谷类、土豆等作物中，有一种物质叫蛋白酶抑制剂。如果动物生吃饲料，会影响蛋白质的消化。专家认为这是一件麻烦的事情。美国纽约大学一位学者通过实验发现，大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌和膀胱癌，对乳腺癌的抑制作用更明显，达到50%。另据报道，蛋白酶抑制素还能抑制结肠癌、肺癌、胰腺癌和回肠癌。

福利11:“预防耳聋”

60岁以上的人听力下降，很多人患有老年性耳聋。营养专家认为，补铁可以扩张微血管，软化红细胞，保证耳朵的血液供应，有效预防听力下降。大豆中铁和锌的含量远远高于其他食物。因此，常吃豆制品有助于预防老年性耳聋。

福利12:“预防中风”

中风的根源是高血压和脑动脉硬化，这是其主要的病因和病理基础。美国医学界对2000名美国中年人的调查发现，高血压患者尿钠增加，尿钾减少。这说明在高血压患者的膳食结构中，钠的摄入过高，钾的摄入过低，需要摄入高钾食物，促进体内过量钠的排泄。

富含钾的食物有很多种。营养学家认为，蔬菜中的豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、橙子、甜橙等都对维持人体健康有重要作用。