如何制作无糖蛋糕
佐料
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3个鸡蛋
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色拉油20克
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20克水
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42克低筋面粉
佐料
白醋
一点
发酵粉
2克
无糖蛋糕的做法
1.
三个鸡蛋(我的鸡蛋比较大)。水20g(建议凉开水)。20克油(色拉油)。42克低筋面粉。因为完全不加糖，如果不介意泡打粉，可以加2克左右的泡打粉帮助膨胀。
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2.
把蛋清和蛋黄分开。然后把蛋清盆放冰箱，蛋黄盆先处理。立正！！蛋清碗里不要有水或油！
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3.
在蛋黄中加入20克水和20克油。混合均匀，没有油水分离。
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4.
将过筛后的低筋面粉42克加入蛋黄中(如果不介意泡打粉，可以同时加入2克泡打粉帮助膨胀)，通过上下切拌的方式搅拌均匀，直到有点粘稠，没有突起，非常顺滑。立正！！！！手法一定要正确，否则会导致僵硬。手法和炒菜差不多，不要来回搅拌。建议新手搜索一下这类视频，好好看看。
5.
把蛋清从冰箱里拿出来，所以加一点白醋(或者一点柠檬汁)怕有鱼腥味。
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6.
送蛋白质。先低速，再高速。
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7.
将蛋清打至干态(即打蛋器举起一个尖尖的小三角形，盆里的蛋清也是尖尖的小三角形)。。因为没有添加糖，蛋白质会不够稳定。再干后可以低速打一会儿，但不要用力过猛。
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8.
取三分之一蛋清放入蛋黄中，通过切拌的方式搅拌均匀。
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9.
将蛋黄糊搅拌均匀，然后倒入剩下的蛋清中，通过切拌的方式搅拌均匀。
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10.
搅拌后的蛋黄糊应该是淡黄色的，光滑有粘性。没有痘痘，没有大块的蛋白质
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11.
把烤箱调到150度，预热10分钟。预热可以帮助烤箱提前达到预定的温度。正确的预热应该是加热管由黑变红，再由红变黑，即预热完成。
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12.
当预热快完成时，将混合物从空气中均匀地倒入6英寸的模具中。倒完后，在桌子上敲几下，把大气泡敲掉。
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13.
快速将蛋糕模放入烤箱中层，调到150度，上下加热60分钟。每个人的烤箱都不一样。建议你多看看，多调整，直到里面没有杂质了再用牙签挑。只是烤的时候没注意上管温度高，导致顶部严重爆头。
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14.
中途插一根牙签，没有杂质的拿出来，就是烤好了。(这个过程一定要快，否则外面的冷空气会影响蛋糕的烘焙。)烤好后拿出来马上扣在冷却架上，可以帮助蛋糕减少收缩。
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