汤是怎么做的？

1.普通清汤:选用老母鸡，拌入一些瘦猪肉，用开水和冷水焯一下，撇去泡沫，加入葱姜酒，然后降低火候，保持面汤微开，把破水泡翻。如果温度过高，会被煮成白奶汤。温度太低，鲜香味就不浓。

2.精制清汤:取普通清汤用纱布过滤，将鸡胸肉剁成肉末，用葱姜酒和水浸泡片刻，将鸡肉末用纱布包好放入清汤中，大火加热搅拌。汤要开的时候，换成小火，不要让汤滚。汤里浑浊的悬浮物被鸡排吸附后，取出鸡排。这种提炼过程称为“挂汤”，经过两次提炼的清汤称为“双挂汤”。这样炼出来的汤是汤里的上品。看似白水，实则清澈可口。常用于制作高档菜肴，代表菜是水煮白菜。

猪骨汤的做法？

1.猪骨洗净，用干水和冷水放入锅中，煮沸起泡后关火，将锅内的水倒掉，再用温水洗净猪骨。

2.洗完锅后，重新注入清水，放入清洗干净的棒骨，加入两三片姜、一个葱结和适量料酒，一次加足水，水要比猪骨高4到5厘米，因为煮的过程中水分会蒸发的少。

3.大火烧开后，改小火保持微沸，如果有浮沫，可以撇去。

4.煮到汤少，汤白，猪骨酥烂。加盐调味，关火。

5.用滤网把葱和姜的碎骨过滤掉。

6.放在保鲜盒里，放凉，放冰箱，冷藏两三天，一两周内就可以吃了。馄饨下煮粥煲汤特别好。

技能:

很多家庭会炖汤，鸡汤，羊肉汤，鱼汤等等。很多人认为汤比肉更有营养，但这是一个误区。其实肉汤的营养大部分还是在肉里面，连吃带喝才是最好的选择。

因为除了水，汤的营养来自于原料，原料中有水溶性营养成分和水不溶性营养成分。比如水溶性维生素(维生素类食物)C和矿物质会部分进入汤中，而90%-93%以上的水不溶性蛋白质留在肉中，汤中含量不到总量的65，438+00%。

注意:

炖汤时间不宜过长，否则容易导致蛋白质变质。有机肉和蔬菜是最好的炖菜。

另外，肉汤也不要喝太多。因为肉类含有大量的脂肪，在炖的过程中脂肪会溶解在热汤中。多喝汤容易使血脂升高，对心脑血管健康不利。如果血脂高的人想补充蛋白质，可以用豆腐蔬菜汤代替肉汤。同时，嘌呤含量高、嘌呤代谢异常的痛风患者和血尿酸浓度高的患者要谨慎食用。

炖汤的选择原则:

白肉比红肉好，小的比大的好。虾属于白肉>；鱼白肉>鸡白肉>；羊红肉>猪肉红肉>红牛。

肉汤功效的常见原料:

1.从中医养生的角度来说，猪肉补肾养血，滋阴润燥。喝猪肉汤可以弥补津液不足引起的烦躁、干咳、便秘、难产等症状。

2.牛肉有健脾和胃、益气血、强筋骨、消水肿的作用。红枣炖牛肉有助于肌肉生长，促进伤口愈合。

3.羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒引起的恶心、消瘦、畏寒；温补肝肾，用于治疗肾阳虚引起的腰膝酸软、体虚乏力、冷痛阳痿；补血温经用于产后血虚寒经引起的腹部冷痛。