韭菜有什么作用？
韭菜含有挥发性的硫化丙烯，所以辛辣，有促进食欲的作用。
韭菜除了烹饪，还有很好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气化瘀，叶味甘咸，性温，入胃、肝、肾经，温中，行气化瘀。韭菜具有活血化瘀、理气、温肾壮阳的作用。韭菜汁对痢疾志贺菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌有抑制作用。《本草纲目》说:“韭菜籽补肝命门，治尿频遗尿。”人们常用韭菜治疗身体虚弱、肺结核盗汗、呃逆恶心、妇女产后血晕、吐水刀伤、神经性和过敏性皮炎、新生儿硬皮病等。
韭菜的主要营养成分是维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素、碳水化合物和矿物质。
韭菜还富含纤维素。韭菜每100g含纤维素1.5g，高于葱、芹菜。能促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生，减少胆固醇的吸收，对动脉硬化、冠心病等疾病有防治作用。
韭菜虽然对人体有很多好处，但并不是越多越好。《本草纲目》曾记载:“多食韭菜使人头晕，尤其是酒后。”
现代医学认为，阳亢、温病之人不宜食用。
韭菜含有大量的粗纤维，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，经常引起腹泻。每餐最好控制在100克到200克，不要超过400克。
韭菜味甘、辛、温、无毒。
含有挥发油和硫化物、蛋白质、脂肪、糖、维生素B、维生素C等。具有健胃、提神、保暖的作用。根叶汁有消炎、止血、止痛的作用。春季养生重在养肝。韭菜的根和茎储存了大量的营养物质。吃韭菜可以增加脾胃之气，增强肝功能。
韭菜的作用
1，韭菜有补肾温阳的作用:韭菜性温，味辛，但无壮阳成分；
2、韭菜的通便作用:韭菜中含有大量的维生素和粗纤维，能促进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
3、韭菜的益肝健胃作用:韭菜含有挥发性精油、硫化物等特殊成分，散发出独特的刺激性气味，有助于调理肝气，增进食欲，增强消化功能。
4、韭菜行气调血的作用:韭菜性味辛，有化瘀活血、行气导滞的作用，适用于跌打损伤、恶心、肠炎、吐血、胸痛等症。
韭菜对很多人来说是一种喜忧参半的食物。我喜欢它的味道，但是我担心吃了之后胃会不舒服。据专家介绍，南齐周青有句名言:“韭菜早春晚秋。”这个“韭菜”自然是韭菜。早春的韭菜品质最好，晚秋次之，夏季最差。有句话叫“春菜香，夏菜臭”。
韭菜中的这些硫化物还可以帮助人体吸收维生素B1和维生素A，所以韭菜如果搭配富含维生素B1的猪肉类食物，是一种更有营养的吃法。但是硫化物受热容易挥发，所以在炒韭菜的时候，一定要快炒快锅。如果你把它加热得太多一点，你就会失去韭菜的味道。
韭菜又叫曹杨，味道非常鲜美，有其独特的香味。韭菜特有的刺激性气味是由其硫化物形成的，具有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高免疫力。