百合炒虾仁怎么炒？

百合1头

虾适量(30 ~ 50克)

浓缩鸡汁/原汤1汤匙

一点盐

白糖丢了。

少许水淀粉

百合炒虾仁怎么炒？

将整个百合掰断，去掉陈旧生锈的外层，逐层裂成花瓣，用清水洗净，放入沸水中焯2分钟，冷水沥干备用；

虾仁加少许盐、蛋清、少许淀粉，然后分几次倒入1茶匙色拉油，同向搅拌。简单上浆后，放入冰箱冷藏半小时。

热锅烧热油，放入虾仁，翻炒至断，取出；用原锅剩余的油翻炒百合，加入1汤匙鸡汁/高汤，加入少许白糖提味，倒入水淀粉勾芡，最后倒入虾仁快速翻炒。

技巧

将百合焯至完全透明；简单的虾上浆不要用料酒，会影响色泽；蛋清和淀粉不要加太多，炒的时候容易产生花絮；只要用手指舔蛋清，加入1/2小勺淀粉，抓匀...浓缩鸡汁起到调味作用，基本不用加盐，倒一点在勺子里用水放出来，有肉汤当然更方便；因为用量很少，所以不需要刻意往水里加盐。