火锅底料怎么做？
配方二:牛肉汤1500g，黄油200g，豆瓣125g，豆豉45g，冰糖25g，干辣椒25g，姜末50g，精盐10g，料酒25g，醪糟汁150g。
配方三:鸡汤2000克，黄油250克，豆瓣酱200克，豆豉50克，冰糖50克，姜100克，蒜200克，干辣椒25克，花椒25克，精盐10克，料酒100克，醪糟汁66000克。
(1)吊汤
原料(比如吃肉2500g，素食2500g):
鸡肉1000克，猪骨1000克，排骨1000克，姜50克，料酒50克。
1.将吊汤原料用清水冲洗干净，然后放入开水中“沥干水分”，再用清水洗净。
2、原料入锅，加水5000克，先用大火烧开，去除浮沫后，用小火挂出鲜味。
(2)扫汤
原料:鸡胸肉150克，盐10克，胡椒粉4克，干净猪肉20克，味精4克。
制作:1，提前舀出500克鲜汤，放凉。然后将鸡胸肉和猪瘦肉捣成糊状，分别用250克鲜汤将糊状溶解。
2.把鲜汤放在火上烧开，加盐和胡椒粉，先把肉松倒进汤里，用勺子搅拌均匀。当肉松浮在汤面上时，
将锅移至小火，保持微沸，五分钟后用漏勺将肉末捞出。
再次将汤烧开，将鸡蓉放入汤中，用勺子搅拌均匀。鸡肉糊浮在汤面后，将锅移至小火，保持微沸。然后把鸡肉糊挤成一团，放在汤里煮。上菜时，捞出鸡肉末，用味精调味即可。
首先，把炒锅放在大火上，加入油(黄油或植物油等。)并加热，然后加入豆瓣和姜片(老姜捣碎)和豆豉。
炒红，然后煲汤，煮，料酒，醅汁，胡椒粉，胡椒粉，盐，冰糖等。
汤浓、香、辣、甜时，可用于火锅。
配制红汤也要注意以下两点:一、汤面浮沫混油，一定要撇去。
方法是:用勺背轻轻蘸一下，让浮沫粘在勺背上，然后捞出，避免撇去油污。
二是中途品尝味道。如果咸味不够，适当加盐；如果辣味不强，加点豆瓣、花椒、辣椒；
如果觉得太辣或者太咸，可以加冰糖或者淡汤。有了辅助调料，
使火锅的味道更加符合吃货的要求，突出正宗重庆火锅的风味。猪肉汤1500g，黄油250g，豆瓣125g，糖30g，姜50g，胡椒粉10g，精盐15g，黄酒50g。