古代饮食中的健康智慧
古代饮食中的健康智慧
五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为补。
这十六个字是中国最早的？饮食指南？。吃什么？怎么吃？古人有智慧把天下的食物分成几类，用一个数字。五个？大量“指人”是古代养生智慧的精髓，也是现代社会所提倡的？食物多样化？的古代解释。今天我就来介绍一下我们视为主食的五谷杂粮。
粮食换食品:
关于五谷有不同的说法，主要有以下两种方式:
1，黍(小米)，黍(黄米)，麦(大麦小麦)，黍(豆)麻(火麻仁)
2，大米，小米，小米，小麦，大米。
3.农作物，小米，大米，小麦和大米
虽然提到的食物种类略有不同，但都同时含有谷类和豆类，说明古人非常重视谷类和豆类一起食用。而且这种做法特别符合现代营养学？蛋白质互补？饮食的原则。因为谷类和豆类的蛋白质氨基酸含量不同，而且一起吃，可以取长补短，互补不足，提高了蛋白质的利用率。比如中国饮食中传统的豆饭、豆粥、青菜豆腐拌饭、面条，都是特别好的吃法。在中国古代，食物种类不多，动物性食物也很少，这些明智的食物组合为中国人提供了充足而优质的营养来源。
金色的小米和黄色的大米:
事实上，山谷是百谷的总称，包括所有可食用的粮食作物。在这些谷物中，小米和黄米尤其受到古人的喜爱。因为相对来说，小米和黄米不需要过多的加工就很软很好吃，这在粮食加工技术不发达的古代，在古人眼里？面粉和大米？是的。从古代到先秦，谷子是北方的主要粮食作物。古代小米是作为一种工资发放给官员的，一直实行到新中国成立。可见，从古至今，小米都是受到特别重视的粮食作物。
小米和黄米不需要太多的精细加工就可以享用，保留了更多的维生素和矿物质。比如维生素B1的含量是米粉的2-6倍，它们金黄靓丽的颜色来源于类胡萝卜素，在体内可以转化为维生素A；膳食纤维的含量也很丰富。
小米和黄米中的矿物质含量也很丰富，尤其是铁含量每百克分别达到5.1mg和5.7mg，是精米粉的2-3倍。女人生完孩子给小米粥是中国北方的传统，真的很符合营养的习俗。
黄米不仅口感松软可口，还具有饱腹感强、耐饥性强、升糖指数低的优点，非常适合糖尿病人和肥胖者食用。
彩色豆子:
豆类分为黄豆和杂豆两种。大豆包括黄豆、黑豆、绿豆，杂豆包括其他淀粉含量较高的豆类，如红豆、绿豆、黑豆、白芸豆、红芸豆、花芸豆、蚕豆等。
中国是豆类的故乡，豆类也是中国人最喜欢、最擅长烹饪的一种食物。大豆可以用来做豆浆和豆腐，发芽发酵，做酱油、豆豉、酱和腐乳，还可以作为零食和蔬菜。古代人的食物单调，豆豉和酱是当时不可或缺的调味品。各种颜色的豆子可以用来煮饭、煮粥、做豆包、做甜品、做零食。
大豆富含优质蛋白质和脂肪，被称为？蔬菜肉？。大豆的蛋白质中特别富含赖氨酸，正好补充缺乏赖氨酸的谷类。大豆还富含多种B族维生素、钙和其他矿物质。发酵豆豉、酱油、豆酱中还含有一般植物性食物中不含的维生素B12。做成豆腐和豆腐干后，对于不常喝牛奶的中国人来说，是一种很好的补钙方式。
更多的什锦豆可以作为主食的一部分，因为它们富含淀粉，蛋白质含量在20%左右，与牛肉相当。且富含赖氨酸，非常适合与各种谷物搭配食用。
豆类的膳食纤维含量也很丰富，对预防便秘很有帮助。豆类的升糖指数相对较低，有利于维持餐后血糖的稳定。豆类的另一个优点是含钾量高，对高血压患者也有好处。
燕麦和燕麦面条
燕麦属于禾本科燕麦属。种子去壳与否，可分为带皮燕麦和裸燕麦两大类。其中，燕麦在中国已有约3000年的种植历史，在中国西部广泛种植，被称为裸燕麦。但由于其外观并不十分抢眼，营养价值以前也不太了解，所以除了西北地区，在一些地区会被当作主食，大部分地区并不太了解。直到几年前，它以燕麦片和西式早餐的形式出现，引起了大家的关注。但是优棉的知名度还是比较低的。
燕麦有什么好处？
其膳食纤维约为精米粉的10倍。而且燕麦的膳食纤维有可溶性和不溶性两种。这些纤维特别适合肥胖和糖尿病患者。
蛋白质含量为15%，部分品种接近肉类，氨基酸比例合理，其利用价值高于其他谷物。
脂肪含量比其他谷物略高，但脂肪酸组成不错。单不饱和脂肪酸？油酸(橄榄油的主要成分)超过一半，所以燕麦的脂肪不会升高血脂，反而有一定的降血脂作用。
燕麦比普通谷物含有更丰富的矿物质和维生素，还含有许多可以帮助人体防止衰老的植物化学物质。
对于想减肥的人来说，燕麦是特别好的主食选择。以前西北地区流行一句话:三十里燕麦粉，四十里黄米糕。油面是燕麦片，意思是吃了油面，走了30里，就不会觉得饿了。这对于需要控制内容，增强饱腹感的减肥者来说，绝对是个好消息。
古代饮食养生文化
不偏肉。洪昭光先生讲这个道理时，经常举例说，人有28-32颗牙齿，4颗犬齿，是用来吃肉的，可以撕咬。八颗门牙，叫门牙，像刀一样，用来切蔬菜水果。人也有臼齿，就是臼齿，16，像磨一样，是用来磨粮食的。换句话说，吃肉的牙少了，吃蔬菜和五谷杂粮的牙多了。所以人的饮食结构应该是荤素结合，以素食为主。现在有些人的饮食是欧式的，高脂肪高蛋白的食物吃多了，所以肥胖儿童和脂肪肝患者不计其数。特别是很多三十多岁的年轻人已经挺着啤酒肚站了起来，这是很危险的。
多吃蔬菜。世界卫生组织和世界癌症研究基金会建议每人每天吃400-800g蔬菜，但中国人的平均摄入量是276.2g，明显偏低。很多蔬菜不仅好吃，还具有保健作用。比如菊脑、藜蒿，无论是凉拌炒，都很好吃，能清热解毒。洋葱、大蒜能增进食欲、润肠通便、降血脂，芹菜能清热祛风、润肠通便、降血压，西红柿、胡萝卜等红黄色蔬菜含有番茄红素、胡萝卜素等对人体有益的营养成分，都是适合现代人食用的保健蔬菜。
也要多吃豆类。大豆是人类理想的蛋白质来源。其氨基酸比例合理，易被人体吸收利用。还含有高钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸、大豆卵磷脂、大豆异黄酮等，保健效果突出。
不偏心。咸的饮食不健康。日本高血压发病率最高的是东北部的秋田县和北海道，人们经常吃咸鱼和咸菜，而冲绳的高血压发病率较低，人们吃的新鲜蔬菜和鱼较多，味道较淡。中国的营养学家建议每人每天盐不应超过5克，这是一个啤酒瓶盖的量。中国人吃很多种菜肴。虽然单个菜不咸，但是品种吃多了，盐的总量就上去了。除了严格控制食用盐量，还要少吃咸豆、腊肉、咸蛋、腐乳、盐加工的酱。