谷雨有哪些最适合养生的蔬果？

1，香椿

谷雨前后的一段时间，正是香椿上市的时候。此时的香椿醇香爽口，营养价值很高，所以说香椿嫩如雨前丝。香椿一般分为紫色香椿芽和绿色香椿芽，尤其是紫色香椿芽。新鲜的香椿芽含有丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素c，香椿具有相当的营养和药用价值，其叶、芽、根、皮、果均可入药。香椿具有提高免疫力、健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫的作用。需要注意的是，由于新鲜香椿中硝酸盐含量较高，食用前要用开水焯一下。

可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿笋、香椿拌豆腐、香椿炒年糕、香椿苗拌三丝、香椿椒盐鱼、香椿鸡胸肉、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、香椿凉拌、香椿腌渍、香椿凉拌。

2.黄豆芽

春天，人们容易缺乏维生素B2和维生素C，有些人会出现口腔糜烂和口腔炎症，俗称“烂嘴”。针对这种症状，应该多吃黄豆芽。在大豆发芽过程中，不仅增加了豆芽的新鲜度，而且豆芽中蛋白质的利用率比大豆至少提高了10%。黄豆芽中还含有一种干扰素诱导剂，可以诱导干扰素，干扰素可以干扰病毒代谢。春天人们更容易患病毒性感冒和其他杂病。所以春天吃黄豆芽还可以增强身体抵抗病毒感染的能力。

煮豆芽一定不能加碱，要加少量的醋，这样才能保持维生素B不减少。而且加热豆芽的时候一定要注意掌握时间，八成熟就可以了。未成熟的豆芽往往有一点涩味。加醋可以去除涩味，保持豆芽脆嫩。

3.菠菜

谷雨过后，意味着春天快结束了。按照中医“春季养肝”的观点，要抓住时机调理肝血。在众多蔬菜中，菠菜最适合养肝。中医认为菠菜味甘，性凉，入肠胃。具有养血止血、益五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清肠胃热毒的功效，在肝气郁结并发胃病的辅助治疗中常有效。对春季肝阴虚引起的高血压、头痛、头晕、贫血有很好的治疗作用。

常可用来煲汤、凉拌、炒菜、炒肉或碟装肉类菜肴。颜色深绿，根红，无水分，无老茎叶，无抽薹开花，无黄烂叶为佳。常见的做法有鸡翅金针菠菜汤、猪肝枸杞菠菜汤、菠菜猪肝炒饭、菠菜粥等。

4、韭菜

韭菜又叫曹杨，味道非常鲜美，有其独特的香味。韭菜特有的刺激性气味是由其硫化物形成的，具有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高免疫力。韭菜的主要营养成分是维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素、碳水化合物和矿物质。韭菜还富含纤维素。韭菜每100g含纤维素1.5g，高于葱、芹菜。能促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生，减少胆固醇的吸收，对动脉硬化、冠心病等疾病有防治作用。

韭菜虽好，但不宜多吃。《本草纲目》曾记载:“多食韭菜使人头晕，尤其是酒后。”现代医学认为，阳亢、温病之人不宜食用。韭菜含有大量的粗纤维，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，经常引起腹泻。

5.枸杞头

枸杞头是早春枸杞的嫩茎叶，含有维生素C、谷氨酸、天冬氨酸等。味苦性寒，有补虚填精、清热止渴、祛风明目的功效。枸杞芽不仅营养丰富，还具有补肾养肝的功效，是很有价值的食疗蔬菜。明代李时珍《本草纲目》说:“枸杞叶采于春，以草精著称；夏天采花，名为长青草；秋季采摘，取名枸杞；冬天采根叫骨皮。”吃枸杞头其实就是吃春天，把春天的意思嚼在牙缝里，嘴里都是香的。

古代医家推崇枸杞头的滋补作用。如在药性理论中，枸杞头能“填精、变色、变白、明目、安神”，在食疗本草中，也说枸杞头能“强筋抗衰、滋养筋骨”，这些都说明枸杞头有延缓衰老的作用。

6.水芹

水芹菜味甘、苦、凉、无毒，归肺、胃、肝经。具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃活血、清肠通便、润肺止咳、降血压、健脑安神的功效。春天干燥，容易心烦。芹菜籽中分离出的一种碱性成分对动物和人体有镇静作用，有利于平静情绪，消除烦躁。

野芹菜和水芹很像，但是水芹可以吃，野芹菜(又名石龙子、水紫)有毒，不能吃。野芹菜一般生长在潮湿地区，叶子像芹菜叶。全株有毒，尤其是深秋初春，根和花有毒。

7.马齿苋

马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分，特别是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。其omega-3脂肪酸含量居绿叶蔬菜之首。马齿苋可以生吃，也可以煮熟吃，软茎可以像菠菜一样煮熟吃。但是，应该禁止孕妇吃马齿苋。马齿苋滑，有滑胎的作用。

此外，冷拌马齿苋具有很高的营养价值和药用价值，被誉为“天然抗生素”；马齿苋粥对人体有很好的滋补作用，可以改善肤色，使皮肤散发出健康的光泽。