什么是红糖？
人们常常想知道日本流行的“红糖”和我们传统的红糖是不是一回事。答案是肯定的。传统红糖和各种大众红糖制作方法一样，营养和食用功效一样，可以说是一回事。
两者之间的色深受熬制糖浆时间的影响。红糖的熬制时间较长，用浓缩糖浆制成的糖砖呈现出近乎黑色的外观。至于两者在形状和粗细上的差异，则是由于再加工的方式不同造成的，所以常见的是将糖块切成大小不一的块，或者将糖粉磨成粉。
无论是红糖、黄糖、白糖还是冰糖，最初的提炼方法都是一样的。之所以变成不同颜色和形态的糖，是因为最后精炼和脱色的程度不同。精制程度越高，颜色越白，纯度越高，但甜度不会因为纯度高而增加。
在这些糖中，红糖和黄糖的甜度较高。红糖的物质丰富，除了甜以外，还有一种独特的特殊风味，适合简单烹饪，以免让口味过于复杂，弄巧成拙。比如用来做红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡，甜度醇厚独特。黄糖的风味和甜度居中，最常用来做普通菜。糖和冰糖甜度较低，但由于甜度纯度较高，可用于配制饮料或制作西式糕点，且不影响其他材料的原味，有使糕点蓬松的作用。
红糖的特殊功能主要得益于其天然成分。根据香港赛特皮肤研究中心皮肤科医生20年的深入研究发现，红糖中含有大量对皮肤健康和营养有独特作用的营养物质:
1.红糖中含有葡萄糖、果糖等单糖和多糖能量物质，可以加速皮肤细胞的新陈代谢，为细胞提供能量。
2.红糖中含有的叶酸和微量物质能加速血液循环，增加血容量，刺激机体造血功能，扩大血容量，改善局部皮肤的营养、氧气和水分供应。
3.红糖中含有的一些维生素和电解质，可以通过调节组织间某些物质的浓度，平衡细胞内环境中的水液代谢，消除细胞代谢产物，保持内外环境的清洁。
4.红糖中含有的多种维生素和抗氧化剂，可以抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维持细胞的正常功能和代谢。
5.红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，能有效保护和恢复表皮和真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，补充皮肤营养，促进细胞再生。
6.红糖中含有的一些天然酸和色素调节物质，可以有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤中色素分泌量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。
[编辑本段]营养成分
甘蔗含有多种必需氨基酸，如赖氨酸、柠檬酸等，是合成人体蛋白质、支持新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基本物质，对促进健康有着绝对积极的作用。未经提炼的红糖保留了甘蔗中更多的营养成分，更容易被人体消化吸收，因此能迅速补充体力，增加活力，所以又被称为“东方的巧克力”，它不仅含有能提供热能的碳水化合物，还含有苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸以及锰、锌、铬等人体生长发育不可缺少的微量元素。据分析，每100克红糖含钙90毫克，是白糖的3倍；它含有4毫克铁，是白糖的3倍。
[编辑此段]健康红糖
保健红糖简介
在传统红糖的基础上添加一些具有保健功能的食品，从而成为具有保健性质的红糖，是红糖发展的新趋势。这类产品最早出现在日本，常见添加人参、三七等中药材。通过与红糖的合理配伍，增加了红糖的保健功效，成为新一代保健红糖。近年来，国内市场也兴起了保健红糖热。但由于我国法律对食品行业的严格限制，普通中药材不允许添加到食品中，只能按照卫生部发布的《可在食品中使用的药食同源物品目录》的内容添加，这在一定程度上影响了我国保健红糖的发展。
各种健康的红糖
目前市场上常见的保健红糖品种主要有“姜汁红糖”(主要添加生姜(姜粉、姜汁，有时也添加葱白))和“归宁红糖”(主要添加红枣和花椒(益母草作为中药材，按照国家规定是不允许添加到食品中的，所以归宁红糖不含益母草成分)”“母红糖”(主要添加阿胶和花椒)。
健康红糖的生产
作为一种新型红糖，国内厂家主要采用两种生产工艺(1)。一种是现代工业化生产方法:红糖和辅料(不同的养生红糖会添加不同的辅料，如姜粉、葱粉、花椒粉、枣粉、吉利丁粉、玫瑰粉等。)都是按照一定的比例进行物理混合的(因为没有经过高温处理，所以吃的时候还是放在锅里煮比较好)。(2)现代工业生产方法二:在红糖熬制过程中直接加入辅料，与红糖一起高温熬制(一般可达125度左右)。由于这种工艺复杂，设备投资高，国内只有少数企业(如上海普士莲(品牌“护生堂”)采用这种方法进行生产。
保健红糖的法律法规
为规范保健红糖的质量标准，保障消费者的食品卫生，稳定和提高保健红糖产品的整体质量，我国将首次制定《保健红糖》行业标准。该标准由国家甘蔗糖标准化中心组织编写，将填补我国功能性营养糖的空白。
该标准将对市场上销售的各种“保健红糖”产品的感官指标、理化指标和卫生指标提出统一的质量要求。标准制定工作计划于2009年完成。
健康的红糖适合人群。
名称:姜汁红糖功效:祛寒、暖胃、缓解腹痛。适合人群:适合除糖尿病患者以外的所有人群。
名称:木易红糖功效:补血益气，缓解腹痛适合人群:成年女性(女生月经初潮后可饮用)
名称:产妇专用红糖功效:缓解产后腹痛，促进恶露排出。适合人群:产妇。
名称:玫瑰红糖功效:活血、理气、解郁。适合人群:成年女性(包括女生)
名称:阿胶红糖功效:养血祛风润燥适合人群:适合除儿童、糖尿病人以外的所有人群。
[编辑本段]保健功效
随着健康观念的提高，不起眼的传统红糖摆脱了旧形象，成为市场上广受欢迎的热销商品。主要原因是对身体健康很有帮助。中医认为，红糖具有补气养血、健脾暖胃、祛风散寒、活血化瘀的功效，特别适合孕妇、儿童及贫血人群食用。
红糖的优势在于“温补，温补，散补”，也就是我们俗称的温补。红糖中含有的葡萄糖能量释放快，吸收利用率高，能快速补充体力。气虚、食欲不振、营养不良等问题的孩子，平日可以适量喝红糖水。受寒腹痛，月经来了容易感冒的人，也可以用红糖姜汤祛寒。对于身体虚弱的老人，尤其是大病初愈的老人，红糖也有极好的滋补作用。老年人适量吃些红糖，还能祛瘀活血，促进排便，疏肝明目。
美容效果
红糖之所以在日本受欢迎，是因为它含有一种“糖蜜”成分，具有很强的排毒作用，可以将多余的黑色素导出真皮，通过淋巴组织排出体外。此外，还含有胡萝卜素、核黄素、烟酸、氨基酸、葡萄糖等成分，对细胞有很强的抗氧化和修复作用，能使皮下细胞在去除黑色素后迅速生长，从而达到防止黑色素生成，持续美白的效果。这些美容保健的功效，让红糖成为追求美容健康的消费者的新宠。
红糖含有丰富的矿物质、维生素和氨基酸，不仅能使皮肤光滑诱人，还能促进晒伤皮肤的新陈代谢。将300克红糖放入锅中，加入少许矿泉水，用文火煮至黑色糊状，冷却后放入瓶中，敷于面部，5~10分钟后用温水洗净。当然，红糖不仅可以单独起作用，还可以与其他物质结合:
红枣木耳汤:黑木耳50g，红枣100g，红糖100g，煎服，每日两次。定期服用，可以有效去除黑眼圈。
红枣菊花粥:红枣50g，黑米100g，菊花15g，放入锅中加水煮粥。粥稠了再加点红糖。本方具有健脾补血、清肝明目的功效。经常食用可以使脸色红润，起到保健、防病、养颜、美容的作用。
生姜红糖茶:生姜15g，红糖适量。用开水代替茶水可以有效缓解寒凝血瘀女性的痛经疼痛。
红糖药豆汤:药豆30g，丹参12g，红糖适量，水煎取汁，加红糖，吃豆喝汤一段时间可润泽肤色。
燕窝蜜枣汤:燕窝25g，蜜枣15g，红糖适量。将燕窝用清水浸泡去除杂质，然后与蜜枣(去核)一起放入锅中加适量水煮至蜜枣熟透，再加入红糖即可食用。本食谱具有护肤和消除皱纹的功效，使皮肤有光泽和滋润。
美白面膜:红糖30克，鲜奶(奶粉)适量。用热水将红糖融化，加入鲜奶或奶粉，搅拌均匀，涂在脸上使其不流动，30分钟后用清水洗净。每天一次，持续3个月左右，可以减少大量导致皮肤黝黑的黑色素。
润茶:绿茶2克，红糖30克，沸水冲泡，加盖5分钟后饮用。每天一剂，让皮肤洁净明亮，粗糙的皮肤重获光泽。
保湿面膜:茶叶中含有大量的营养成分，经常喝茶的人会让皮肤看起来水润美丽。将两勺红茶和两勺红糖放入水中，放入锅中炒熟，用面粉打好底料，均匀涂抹。15分钟后，每月用湿毛巾擦脸一次，一个月后让脸水润白皙。
保健配方:
枣茶:10枚红枣，水煮，加红糖，与红茶水混合，一次服用，有补益气血，健脾和胃的作用。特别适合婴幼儿和中老年人食用。
浓茶红糖饮:茶叶、红糖适量。煮一碗浓茶，去渣，溶红糖，喝。一天一次。清热调经的功能。适应症:经前过度。
山楂红糖饮:生山楂肉50克，红糖40克。山楂水煮去渣，倒入红糖趁热喝。非孕妇可以服用几次，月经血也可以排出体外。功能活血调经，主要针对女性月经失调。
用红糖做菜
即使红糖有很多养生功效，本质上还是糖，做菜的时候还是起到调味的作用。红糖甜度高，风味独特，有增色作用。非常适合做黑茶汤或姜汤、红糖糕等糕点，既能增加香气，使菜肴色泽更加红润诱人，又能增加营养和健康。
很多注重健康的家庭已经开始在一般烹饪中使用红糖代替黄糖或白糖。用红糖代替时，要注意不要完全代替白糖或黄糖的量来调味，因为白糖和黄糖的甜度比红糖低。如果加入等量的红糖，味道会太甜，菜的颜色会太深。要适当减少量，考虑增加菜色。
保健红糖水
将红糖煮成红糖水，比直接食用更容易吸收其中的营养成分，具有补中、健脾胃、暖胃的功效。红糖水是早期最常见最实用的红糖健康饮品。孕妇产后失血多，体力和能量消耗大。产后7 ~ 10天喝点红糖水，可以补充能量，增加血容量，有利于产后体力的恢复，对产后子宫收缩、恢复、恶露排出、乳汁分泌也有明显的促进作用。
红糖水对女性月经顺畅也有帮助，可以温暖身体，增加精力，激活气血，加快血液循环，使月经更加顺畅。如果月经后感觉不好，可以每天午饭前喝一杯浓度在20%左右的红糖水。不适症状严重时，可在饭前再喝一杯，可持续一周有效改善。
红糖水除了喝，还可以外敷，也有解毒润燥的功效。老一辈大多经历过孩子被蜜蜂蛰了，伤口红肿，疼痛难忍。这时候父母会取一点浓度较高的红糖水，涂在红肿处，短时间内疼痛减轻，红肿逐渐消退。秋冬季节，皮肤因寒冷干燥而发痒，也可以用红糖水冲洗清洁，可以有效减轻干燥瘙痒的感觉。
红糖水也可以和银耳、枸杞、红枣或红豆一起煮，有利于利尿的作用，有助于经期排出子宫废物，可以缓解腹胀、腰紧的症状；用桂圆、姜汁煮红糖，有补中益气、补血的功效；红薯、红糖、姜汁一起煮，不仅有养生功效，还是一种独特的小吃。
吃红糖可以延缓衰老。
红糖的特殊功能主要得益于其天然成分。根据香港赛特皮肤研究中心皮肤科医生20年的深入研究发现，红糖中含有大量对皮肤健康和营养有独特作用的营养物质。
1.红糖中含有葡萄糖、果糖等单糖和多糖能量物质，可以加速皮肤细胞的新陈代谢，为细胞提供能量。
2.红糖中含有的叶酸和微量物质能加速血液循环，增加血容量，刺激机体造血功能，扩大血容量，改善局部皮肤的营养、氧气和水分供应。
3.红糖中含有的一些维生素和电解质，可以通过调节组织间某些物质的浓度，平衡细胞内环境中的水液代谢，消除细胞代谢产物，保持内外环境的清洁。
4.红糖中含有的多种维生素和抗氧化剂，可以抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维持细胞的正常功能和代谢。
5.红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，能有效保护和恢复表皮和真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，补充皮肤营养，促进细胞再生。
6.红糖中含有的一些天然酸和色素调节物质，可以有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤中色素分泌量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。
7.中医认为，女性产后身体淤血，八脉空虚，每次都会引起腹痛。医生常给部分瘀滞的患者开生化汤、石消散或金铃子散，并嘱其煎服后与红糖同服，利用红糖“疏通瘀滞”或“排出恶露”的功能，达到止痛的目的。“女人百日不能无糖”指的是红糖。据说有一个年轻女子因为久病身体虚弱。她怀孕后，担心自己怀不上。在采用了中国传统的食疗方法后，她设计了一种“对症食物”来温补虚寒:给她吃糯米酒酿的卧蛋、红糖芝麻小米粥等食物。结果她不仅生下了一个健康的宝宝，身体也比以前更强壮更健康了。
8.中医营养学认为，温热的红糖通过“温补之，温通之，温散之”起到补血的作用。相对而言，白糖虽然味道偏甜，但颜色偏白，性平，补血效果远不如红糖。所以，家家都留着红糖吃。平时要注意在饮食中加入一些红糖，以维持正常的代谢功能，延缓衰老。
[编辑此段]义乌红糖的历史
据《义乌县志》记载，义乌种植甘蔗、产糖的历史已有400多年。
清朝顺治年间，佛寺李嫣村的贾伟成首先从温州引进种植甘蔗制糖的方法。李嫣村是义乌“甜蜜事业”的发源地。清朝乾隆年间，义乌人用红糖换鸡毛制成姜糖，挥舞摇铃进入市场。
上世纪初，甘蔗区以佛寺和义亭为主，到30年代逐渐扩大，遍布全县。甘蔗生产的鼎盛时期是民国35年(1946)，种植面积达6万多亩，居全省第一，成为全省重点产糖区。每年冬季至日前后，甘蔗大量成熟，一眼望去真的是一片绿纱帐的甘蔗林。到处都是甘蔗，乡镇的空气里弥漫着浓浓的糖香味。
民国18年(1929)，义乌黄培马克生产的红糖获得西湖博览会特等奖。从此义乌绿红糖名声大振，畅销全国各地，部分远销国外！
[编辑此段]适合人群
红糖是未经提炼的粗糖，保留了较多的维生素和矿物质。一般认为，红糖适合月经不调、刚生完孩子的女性。其实红糖更适合老年人，尤其是年老体弱、大病初愈的人。
红糖通常指甘蔗加蜜的成品糖，一般指甘蔗压榨、简单处理、浓缩后形成的加蜜糖。红糖分为红糖、红糖粉、碗糖等。根据结晶颗粒不同，由于没有经过高度精制，几乎保留了甘蔗汁中的所有成分。除了糖的作用外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等。，而且营养成分远高于白糖。
中医认为，红糖性温，味甘，入脾，有补气补血、健脾暖胃、止痛、活血化瘀的作用。老年人微量元素和维生素的摄入量在逐渐减少，要注意在饮食中补充，以维持正常的代谢功能，延缓衰老。据记载，1000克红糖中含有900毫克钙和100毫克铁，是人体必需的矿物质和微量元素。一位专家使用原子荧光。
研究发现，红糖中含有丰富的微量元素，其中一些元素具有强烈刺激造血的作用。所以，过去人们用红糖滋补产后妇女，似乎是很有道理的。
每100g红糖含有90 mg钙、4 mg铁和少量核黄素、胡萝卜素。日本研究人员还从红糖中提取了一种叫做“糖蜜”的多糖。实验证明，它具有很强的抗氧化作用和明显的抗衰老作用。
老年人吃糖要多选择红糖。红糖产地日本著名的长寿县和冲绳县的老人都有每天喝一杯红糖水的习惯。
红糖
黄糖的原料是甘蔗，其中含有约95%的蔗糖。传统方法是将收割后的甘蔗切碎、粉碎，除去榨汁中的泥土、细菌、纤维等杂质，然后用小火熬煮5-6小时，不断搅拌使水分慢慢蒸发，使糖的浓度逐渐升高，高浓度糖浆冷却后会凝固成粗糖的固体块，即黄色糖砖。这种传统做法保持了甘蔗原有的营养，同时使黄糖具有一种类似焦糖的特殊风味。制作过程中蒸煮时间越长，黄糖砖的颜色越深，使黄糖呈现深浅不一的红棕色。黄糖甜度很高，成分中物质丰富。除了甜味，还有独特的特殊风味，适合简单的食物，如做红豆汤、黄糖糕、红茶、咖啡等。甜味醇厚独特。因甜度纯度高，可用于配制饮料或制作西式糕点，不影响其他材料的原味，有使蛋糕蓬松的效果。因为黄糖是土法生产，没有经过化学方法精制，保持了甘蔗糖的原味，是纯天然绿色食品原料，是当今很多高档食品。
在制糖行业，黄糖并没有特别的概念，只是黄糖作为红糖的一个变种而存在。一般来说，红糖在熬制过程中温度小、颜色浅时会呈淡黄色或青色，称为黄糖。黄糖的主要消费群体主要在南方。比如广东产的红糖，浙江义乌产的“义乌青”，都是黄糖的代表。
在现代工业生产过程中，广东出现了一种用淡红糖和少量碎黄冰糖制成的黄糖。这个产品不是传统意义上的黄糖。但由于加入了一些冰糖成分，口感更加绵软。此外，冰糖还有清热去火的功效。